台灣鵪鶉產業簡介
鵪鶉（學名：Coturnix coturnix，俗名：Quail），又稱紅鵪鶉，在科學的分類上屬：鳥綱（Aves）、禽雞目（Galliformes）、雉科（Phasianidae）、鵪鶉屬（Coturnix）是一種生性膽怯的鳥類，喜歡對視野進行活動，且有植被覆蓋的平原、牧場、農田等環境。基部，極難發現，受到驚嚇後會尖叫著從藏身處直飛而去。
鵪鶉分佈於歐洲、美、亞大陸西部及非洲，如斯堪迪納維亞半島南端、非洲北部、阿拉伯半島、中亞、印度、俄羅斯西伯利亞中部、蒙古西部、中國新疆、阿富汗、巴基斯坦、另外，也有鳥類學者將同屬另一個物種日本鵪鶉視為本物種分佈在東亞的亞種，依此分類，鵪鶉的分佈則再擴展至俄羅斯遠東地區、中國東部沿海、朝鮮半島、中南半島、日本列島中部。
鵪鶉產業在台灣被農家飼養雖然已有50年以上之久，根據中華民國鵪鶉協會的估計指示，目前飼養數量220~230萬隻，日產蛋量約9~10公噸，產業估算有逐年增加的現象。 、產品進入國際化之後，近年來，鵪鶉鵪鶉蛋用的產值已明顯上升，加上政府大力扶持下，於111年畜牧法列入指定家禽，並跨越產、官、學各方面提供產業充足資訊，促進產業進一步提升。
鵪鶉的飼養品種
- 我國蛋用猛禽目前飼養的品種幾乎是日本，猛禽在日本家禽中是一個重要的產業，有關品種的研究報告相當多，我國因地理的近親性，跨越民間人士的引進。
- 肉用品種：我國肉用鵪鶉目前飼養的品種非常複雜，在訪問查中發現有蘇聯種、加拿大種、法國種……等，據飼養業者表示，他們習慣將其通稱為「歐美種」。
鵪鶉的飼養地區
- 蛋用：我國蛋用鵪鶉的飼養地區為彰化縣（線西鄉、鹿港鎮、蛋鎮）、嘉義縣（溪口鄉）、台南市（六甲區）台灣集中，如高雄、屏東、雲林、金門等皆有零星的飼養戶。
- 肉用：我國肉用鵪鶉的飼養地區主要集中在嘉義縣。
鵪鶉的飼養戶數
目前我國經營與鵪鶉產業相關的戶數總共約59家（含肉用業者）。
鵪鶉的飼養型態
- 蛋用：目前我國蛋用鵪鶉產業呈分散型態，分別是：嚴重的飼養蛋業者、嚴重的加工業者、飼養兼加工業者。
- 肉用：全部均為飼養兼加工業者，佔100.0％。
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