財團法人中央畜產會（以下簡稱本會）於89年1月1日成立，並接受行政院農業委員會動植物防疫檢疫局（以下簡稱防檢局）委託辦理屠宰衛生檢查業務，經聘僱屠宰衛生檢查人員（以下簡稱屠檢人員）現達600餘位，目前派駐在全國173家領有防檢局核發之屠宰場登記證書之畜禽屠宰場，於法定檢查動物別（猪、牛、羊、雞、鴨、鵝）之動物進入前述屠宰場後，依據屠宰衛生檢查相關法規執行屠宰衛生檢查工作，包括該等動物之屠宰前檢查、屠宰後檢查與屠宰場設施設備衛生安全檢查，108年度共檢查家畜（猪、牛、羊）8百餘萬頭、家禽（雞、鴨、鵝）3億7千7百餘萬隻，確保國人食肉衛生安全。