蛋鴨產業  

一、依農業部去(112)年第4季畜禽統計調查結果顯示，臺灣地區蛋鴨飼養場數為369場，在養數為1,929,256隻，數量較去年略多，主要因年初雞蛋供應量不足，部分業者以生鮮鴨蛋替代，以致短期需求量增加，故刺激農民進養新鴨；飼養地區集中於屏東縣，占全國飼養量43.9％；其次為彰化縣26.83％及臺南市9.49％。 

二、鴨蛋依蛋鴨開產日齡分為新蛋（開產起半年內）、老蛋（半年至一年）、加工蛋（開產一年後）3種，去年截至第4季為止，鴨蛋共計生產4.76億枚，近年差異不大；新蛋行情去(112)年因需求提升，於2、3月調漲，達歷史高點目前維持在48 元/台斤。臺灣鴨蛋產量超過9成係加工成皮、鹹蛋，近年有業者推廣生鮮鴨蛋。鹹蛋黃在端午、中秋等節慶需求較為強烈，但隨著大眾飲食習慣的改變，此一現象有轉弱的趨勢。依據農業部農產品貿易統計查詢系統指出，台灣地區禽蛋出口分類之「其他帶殼禽蛋，保藏或煮熟」品項，絕大部分係鴨皮蛋及鹹蛋；去年國內禽蛋出口數量中，其他帶殼禽蛋為919公噸；出口之鹹蛋與皮蛋多銷往美加等華人地區，頗具經濟規模。

三、因國內飲食習慣改變，蛋老鴨較無加工需求，大部分送化製處理。近年有業者積極設立屠宰場及加工場，研發新穎口味料理食品，期提升老鴨附加價值。

肉鴨產業  

一、依農業部去(112)年第4季畜禽統計調查結果顯示，臺灣地區肉鴨飼養場數為2,115場，在養隻數為5,040,442隻。肉鴨主要飼養縣市本年與去年相同，雲林縣35.58％最高、屏東縣26.65％次之、彰化縣22.11％；畜牧場數量排序則為彰化縣、雲林縣、屏東縣，主要係各縣市地方自治法規定不一。飼養品種以土番鴨為主，飼養比率占72.41％，其次為北京鴨21.07％及紅面番鴨6.5％。（紅面番鴨為季節性生產禽種，產期約每年清明節氣至白露節氣。） 

二、土番鴨產業近年因幾乎全數契養化，契養業者與種鴨戶合作，得以從源頭控管雛鴨供需量；另配合適當的現場管理、生物安全防治觀念提升，以及屠宰後的庫存調節，肉鴨市場價格才得以持續穩定，然而受飼料成本提升、市場需求及冬季氣候影響產蛋率等因素，112年12月土番鴨價格52元/台斤。土番鴨普遍使用於各種台式鴨肉料理，包含餐廳、小吃店、火鍋與加工熟食品等。

三、國內北京鴨產業以契約模式飼養，交易價格多由屠宰場與飼養戶兩方簽約協訂，或直接參考國內土番鴨行情。北京鴨主要通路，係分切成部位肉或做成烤全鴨；過去多外銷日本，但因禽流感疫情無法繼續出口而轉為內銷，現由屠宰場業者直接向種鴨戶下訂單，並委託契約戶飼養成熟後由屠宰場收購，以避免產銷失衡。國內以英國櫻桃谷鴨品系為主，因而打響「櫻桃鴨」名號，對於臺灣相關產業推動產、製、銷一條龍策略具有正面示範。  

四、紅面番鴨在國內主要供應薑母鴨市場需求，屬臺灣在地的特殊季節性食補料理。其生產模式多係由通路廠商（屠宰場）向契養主下訂單，但未完全與種鴨場協定生產量，而是交由各自之契養戶飼養；且市場消費容易受氣候溫度影響112年12月紅面公番鴨價格62元/台斤。部分食品加工廠也積極開發新產品（如滴鴨精等），以增加番鴨產品之多元性，但因消費仰賴氣候因素加上可用土番鴨替代，目前飼養數量有緩慢下降之趨勢。

 肉鵝產業  

　　鵝是季節性生產動物，在秋、冬兩季產蛋（正期鵝），在夏季無法生產鵝肉。隨著飼養技術發展，環控禽舍問世後，春、夏兩季始生產（倒頭鵝），加上冷鏈凍存技術成熟，一年到頭皆有美味的鵝肉可以吃了（餐廳及市場仍以販售當日現宰鵝肉「現撈仔」為主）。

　　養鵝產業雖受過去104年爆發大規模禽流感影響產能減縮，復養至109年後產能已恢復6成，但難以突破上限；前兩年受COVID-19疫情影響，民眾大幅減少出遊以及於餐廳消費，產業習性又大多以未分切方式於鵝肉店家販售，以致銷售受阻，業者已積極開發鵝肉分切加工產品，此外中華民國養鵝協會也積極協助產業，與全台鵝肉店家合作，推出經濟實惠又配菜豐富的鵝肉飯，並於網路上進行相關行促銷活動，盼能讓鵝肉更貼近一般大眾生活，成為日常飲食新選擇。

    去年鵝隻屠宰總數統計3,884,046隻，雖然較前年屠宰量少，產銷平衡；受去年底氣候不良影響小鵝出雛及育成，本(113)年第一季共872,273隻偏低，但因種鵝留存量有提升，預期正期尾、倒頭初銜接期產量有望提升，未來產銷應可維持平衡。

參考資料來源：農業部農業統計資料查詢

http://agrstat.coa.gov.tw/sdweb/public/trade/TradeCoa.aspx

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