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| 鵝是嗜草性的禽類，在自然環境的養殖過程中，以採食新鮮草料為主，因此肉質中的纖維高之外，脂肪凝固點低，不飽和脂肪酸含量也比其它禽類高，所以鵝肉清香甜美，充滿獨特的草香味，做為料理食材烹煮，更符合現代人要求口感與健康並存的概念。農委會積極輔導養鵝協會推動「優質鵝肉」認證制度，強化肉鵝場生產管理、屠宰場設備的改善還有加工廠的衛生制度建立等，才能讓消費者品嚐到衛生、安全、高品質的鵝肉。目前已有業者經營無藥殘之安全鵝飼養，以源頭管理方式實施產銷履歷制度，加上鵝生長在水質甘甜的自然環境，全面綠美化的場區，產出的鵝肉品質與安全當然是一等一。 |
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| 儘管鵝肉是健康又美味的禽肉品，但飼養過程中是否有藥物殘留的問題是消費者擔心所在，業者並開發出絕不添加任何藥物的飼養方法，更通過了日本嚴格的藥物檢驗尺度，成功的在2006年外銷2.6公噸鵝肉至日本，台灣成為第一個鵝肉出口國家，打響了台灣鵝肉的名號，也陸續締造外銷至新加坡及美國市場的實績，未來將更積極提升本土鵝肉品質，讓「台灣鵝」的品牌走向國際！ |
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