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台灣風味獨特的雞鴨皮蛋、鹹蛋、鐵蛋等製品，在相關產業者的努力及政府的嚴格把關下，外銷量值年年成長。台業者為穩定蛋源及品質，以加工廠為核心做垂直整合，由加工廠與飼料廠及飼養戶簽訂合約，供應雛鴨與符合標準的飼料，並派員不定期檢測鴨隻健康及飼養管理狀況，以確保鴨蛋符合食品衛生標準。
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| 除本國嚴謹的「CAS優良農產品驗證」外，鴨蛋加工廠也利用高科技的聲納機來檢測加工蛋殼的完整；皮蛋不添加重金屬，沒有金屬及藥物殘留問題；鹹蛋的醃漬過程及蒸煮溫度，都經過嚴格把關，做出的產品風味自然美味。近幾年來鴨蛋加工業者已建立「產銷履歷」制度，以確保皮蛋、鹹蛋等加工蛋品安全無虞並行銷世界各國，鴨蛋製品甚至有通過符合回教教義規定的「Halal 回教清真食品認證」，可行銷到全世界信奉回教的國家。 |
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