2013年02月 152期
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- ＜畜禽產業回顧與展望＞
- 虎躍龍騰生紫氣、風調雨順兆蛇年！龍年對我畜禽產業而言，可謂多事之秋，美牛事件、禽流感事件、豬價低迷、乙型瘦肉素殘留與冠欣乳品等國內食品安全議題，及民間團體披露牛隻灌水等，一波接一波發生，在在考驗各界危機處理與解決重大事件的能力。
- 時至此刻，龍年終於近了尾聲，蛇年將接續登場，盼風雨過後，能撥雲見日，並如前述吉祥話所言之風調雨順，產銷平衡，唯可預期的，來自景氣、物價、防疫、衛生、乃至氣候等內外在環境挑戰並不會少，產業不進、則退，必須培養更強健的體質，以因應來年全新的挑戰。
- 歲末年終，本刊依例製作「畜禽產業回顧與展望」專題，由十二大產業團體領導人檢討過去、擘劃未來，以凝聚產業共識攜手前行；另特別整理、製作101（2012）年畜禽產業大事記，讓您能一手掌握去年林林總總所發生之重要事件與活動。
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- 102年度畜牧生產目標：白肉雞、肉鴨、羊乳增產 豬價升
- 行政院農業委員會（以下簡稱農委會）為穩定國內農產品產銷，依據「行政院農業委員會訂定農業年度生產目標作業要點」及「畜牧法」第22條等規定，考量國內農業各產業結構調整方向、市場需求狀況、農產品價格與農民收益及近年進出口數量與國內生產實績，並衡酌未來全球農產品生產、貿易等國際經貿環境之變化趨勢，訂定102年度農業生產目標，據以輔導各產業規劃生產，進而達到穩定農產價格，提升農民收益等政策目標。
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2013年01月 151期
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- (國產飼料作物產業新發展)
- 活化休耕農地計畫啟動
- 飼料作物產業向前行
- 行政院農業委員會（以下簡稱農委會）宣示自本（102）年起啟動「調整耕作制度活化農地中程(102~105年)計畫」，優先活化連續休耕農地，促進農業勞動結構年輕化及擴大經營規模。該計畫的實施，可將我國糧食自給率由現行的33.5％提升至34.9%，並創造農業產值及提供就業機會，重建農業尊嚴、農地生機與農村價值，塑造環境、人力資本與國民健康多贏的局面。
- 該計畫以兩個期作連續休耕之5萬公頃農地為優先活化對象，鼓勵復耕具有進口替代、外銷潛力、有機作物及產銷無虞之「地區特產」等作物；未來同一田區每年仍得辦理一個期作休耕，依現行規定領取休耕給付，另一個期作如自行種植飼料玉米或大豆，每公頃仍可領取契作補貼4.5萬元，及出售所生產飼料玉米或大豆之收益，農民收益將高於現行休耕實質所得。....(全文見151期)
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- 飼料玉米正名為硬質玉米
- 一般玉米的分類是依據其種子胚乳的特色，而分成馬齒種(dent corn)，硬粒種(flint corn)，爆裂種(pop corn)，蠟質種(waxy corn)，甜質種(sweet corn)等類型。其中馬齒種為美國生產玉米的主要種類，硬粒種是熱帶地區玉米的主要種類。爆裂種是用於爆玉米供做零食，蠟質種是糯玉米，甜質種則是甜玉米。
- 馬齒種和硬粒種的種子含有約70%的澱粉，且質地堅硬。在市場上，其可用於生產酒精、玉米粉、玉米糖漿或作動物飼料。不同的用途，其價格依其品質、規格而有很大的差異。一般以飼料玉米的價格最低，但國內市場用量最大。以往國內生產的玉米主要供作飼料用，故稱為飼料玉米。
- 農委會為使國產玉米用途多元化，並能增加農民收益，已將國內農民種植的馬齒種或硬粒種玉米改稱為硬質玉米。即是玉米種子成熟時，其質地硬實，可供作為玉米粉，玉米糖漿，飼料等用途者。目前國內有種苗繁殖場生產硬質玉米台農1號、台南20號、台南24號（見圖，朴子分場提供）雜交種子，農民則可透過各地區農會購買，並可經由各地區農會的協助跟省農會定契約生產硬質玉米。
- 101年2期作，省農會向農民收購硬質玉米的底價為每公斤9元，收購後公開拍賣，如拍賣價格為10元，則多出的1元，省農會將會把其中的0.9元回饋給農民，故農民硬質玉米的價格將是每公斤9.9元。但如拍賣價格為8元，低於收購底價的1元，省農會將自行吸收，農民硬質玉米的價格仍是每公斤9元。故農民種植硬質玉米可確保其銷售無慮。....(全文見151期)
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- 國內硬質玉米供需概況
- 進口來源變化
- 2008年因國際穀物價格高漲，各國紛紛正視「糧食安全」問題，部分國家開始進行海外屯田政策，不論是以合作、租地或購地方式，均顯示出對糧食自給的重視。臺灣區飼料公會洪堯昆理事長表示：稻米生產本是臺灣的強項，應該像韓國、日本一樣，鼓勵國人多吃飯，少吃麥，將小麥的進口量降到100萬噸以下。...(全文見151期)
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2012年12月 150期
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- CAS驗證廠商 老將新兵看過來
- CAS優良農產驗證標章(肉品類)的開始是自民國75年元月起，行政院農業委員會與行政院衛生署參考美日德等國相關制度，共同成立「建立加工肉品優良品質標誌計畫」，簡稱優良肉品標誌制度，交由台灣區肉品發展基金會執行，迄89年財團法人中央畜產會成立後，概括承受所有業務。執行以來，深獲信賴，驗證品項最初由中式香腸、西式火腿及法蘭克福香腸3大類產品開始，第一批『優良肉品』產品自76年3月上市，僅6家業者63項產品符合標準，之後工廠家數與產品品項均逐年增加，至今年已屆26個年頭，工廠家數到達80家。這些堅持理念持續守護消費者食肉安全，鞏固CAS肉品標章信譽的廠商，應該給予最高的推崇與尊敬。
- 筆者因職務關係，對於早期加入的業者均有機會執行臨場稽查作業，十分感佩業者兢兢業業經營的精神，以及對品質的守護。今撰文先就豬肉產品部分逐一略載，期盼新加入的業者能秉持共同的精神理念，以互信、雙贏、維護消費者健康為第一優先。....(全文見150期)
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- 赴日本研習國產牛肉產銷制度
- 緣起
- 在貿易國際化、全球化之架構下，我國肉牛產業應藉機轉型升級，並研擬配套因應措施，避免產業因開放進口而受衝擊，以消弭業者恐慌。日本為我國之鄰國，該國在肉牛產銷制度有其獨到作法，雖開放美國牛肉進口，該國肉牛產業仍未受影響，日本黑毛和牛價格甚至長期盤踞高檔，日本為區隔進口、疾病防疫等所採行各項措施中，牛隻個體標示之推動極為成功，成功建立消費者信心，可為我國借鏡。
- 為瞭解日本全國牛隻履歷追溯制度運作模式、牛肉產地標示、品牌牛肉推廣等產銷體系現代化之措施，及國產與進口牛肉之市場區隔等，以做為我國擬訂產業輔導配套因應措施之參考，行政院農委會、農委會畜產試驗所、中央畜產會相關人員及肉牛業者共七人，於今（101）年10月15~19日組團赴日本研習，畜產試驗所代表為恆春分所李光復副研究員及楊深玄副研究員。
- 七人一行先赴日本東京拜訪農林水產省，由其介紹日本牛隻追溯制度及管理面，再由獨立行政法人家畜改良中心，就其執行牛隻個體識別編號執行面進行了解，接著參訪社團法人家畜改良事業團，了解牛肉DNA檢測技術，進而釐清牛隻追溯制度之確認機制，再透過財團法人日本食肉流通中心了解個體識別編號於屠宰與分切階段如何轉移，最後參訪獨立行政法人農林水產消費安全技術中心，介紹JAS制度及目前牛肉產品輔導現況。....(全文見150期)
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2012年11月 149期
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- 海峽兩岸奶業發展近況
- 大陸 汲取台灣經驗 積極發展低溫奶
- 台灣 鮮乳內需穩定 保久乳轉銷大陸
- 大陸為提升沿海地區乳品市場的競爭力，近年來積極推展「巴氏奶」（低溫奶），與大陸現行大宗的「常溫奶」（保久乳）做市場區隔。為推動巴氏奶，今（2012）年8月18日福建省奶業協會假福州梅峰賓館召開「海峽兩岸巴氏鮮奶發展論壇」，以「發展巴氏鮮奶，引領消費潮流」為主題，邀請本會施宗雄理事長組團前往專題演講。
- 臺灣立法 有效區隔鮮乳與保久乳
- 和常溫奶（保久乳）相較，世界各乳業先進國家的消費主流是低溫奶，美、加、英、日及臺灣等低溫奶皆占消費的90％以上，但大陸目前仍以常溫奶為主，因此以「引領消費潮流」作為「發展巴氏鮮奶」的理由。但大陸在本次論壇一再強調，臺灣的巴氏殺菌市場占有率為97.1％，似乎將臺灣的「鮮乳」直接與「巴氏奶」劃上等號，可能是在定義上有所誤會。
- 其實，在臺灣所謂的「鮮乳」，就是以100％生乳為原料的乳製品，採用超高溫滅菌法（U.H.T.）、高溫短時間殺菌（H.T.S.T.）或低溫長時間殺菌（L.T.L.T.）後，再以4℃以下低溫保存的低溫奶，並必須貼有鮮乳標章。其中巴氏奶（L.T.L.T.）只是臺灣鮮乳的其中一種殺菌法，由於L.T.L.T.需有不同的生產設備，且殺菌時間耗時較長，因此目前只有少數幾家乳品工廠的單一品牌及自產自銷的牧場採用該方法。......(全文請見149期畜產報導月刊)
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- 鼓勵酪農全面加入DHI計畫
- 精準管理牛群、增加收益
- DHI是乳牛場牛群「個別牛隻」性能紀錄收集、保存、分析的計畫，酪農每日隨時記下牛隻各種紀錄，定期由輔導員至酪農牛群來收集，並測定全泌乳牛群之「個別牛隻」乳量，採集「個別牛隻」生乳樣品，將所收集之紀錄及乳樣送到DHI資料處理中心，由電腦處理分析整合個別牛隻各種資料後，印成各種資訊管理報表，作為改善牛群日常飼養管理及擇優汰劣牛隻之參考。
- 個別牛隻紀錄始於「出生登記」，包括識別編號、性別、父母親牛編號、與出生日期及場別與品種別；而後牛隻就有出售、離場、進場的資料；至生長發育期間有健康與配種資料；至牛隻分娩後有各胎次、乳量性能與體態評分及生育力…等資料。估計DHI資料庫中，每一頭牛之紀錄至少有80個以上的資料欄位。
- 世界各國乳牛產業發展趨勢
- 各國乳牛產業近年來情況大致相近，牛乳價格沒有隨物價上漲而增加，甚有還有些國家下降；乳牛場合格的勞工短缺，但仍能持續專業有效經營，且乳牛場仍保持有賺錢的利潤；雖社會經濟、動物福祉、環境保護等對乳牛場經營有更嚴格的需求與限制，乳牛仍能持續增加生產力。雖各國乳牛場數減少，但乳牛總頭數仍維持或微增，乃因牛群規模持續增加，而總產量及產值亦持續的增加。
- 參加DHI計畫之戶數沒有大增、但DHI牛隻總數卻增加，乃因大牛群牧場加入DHI，乳量持續增加，乳品質穩定或持續提升。DHI計畫也開始收集乳牛場交給工廠乳量、飼養、體重變化、飼料、健康、行為（活動、躺卧、反芻、採食、飲水…）等資料，以進一步發展或定義乳牛的新性狀或轉譯成管理資訊，如飼料效率、乳牛健康、最佳人工授精時間、酮症…等。......(全文請見149期畜產報導月刊)
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2012年10月 148期
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- 從育種到多元化的加工產品 看養鴨產業的進步發展
- 緣起
- 台灣養鴨依其生產用途大致可分為肉鴨及蛋鴨兩個部分，肉鴨產業生產土番鴨、番鴨及北京鴨，其中又以土番鴨為最大宗，約佔市場的80%。在蛋鴨產業中，褐色菜鴨為唯一的產蛋品種，鴨蛋為加工蛋(皮蛋、鹹蛋)之主要來源。鴨品種之良窳影響養鴨產業的發展甚鉅，有好的鴨品種，才有好的鴨產品品質，而有了好的產品品質，才能建立值得信任的品牌，所以把鴨品種建立好，就相當於把房子的地基打好，有了穩固的地基，再來建高樓大廈，才禁得起颱風及地震的侵襲。
- 有鑑於此，世界先進國家的育種公司莫不積極選育優良鴨品種，台灣亦體認此國際趨勢，遂於民國57年成立養鴨研究中心(即現在行政院農業委員會畜產試驗所宜蘭分所，本文簡稱宜蘭分所)，肩負養鴨研發與輔導之重責大任，其研究範疇涵蓋鴨育種、生理、飼料營養、加工、經營管理等，其中鴨之育種工作自創立之初即開始進行，經過逾40年的努力，成績蜚聲國際，推廣給養鴨業者的種鴨數量已超過60萬隻，對民間鴨品種的改進貢獻相當大。
- 除鴨品種外，鴨產品亦呈現百花齊放，早期僅有烤鴨、鹽水鴨、鴨賞、薑母鴨、樟茶鴨、皮蛋、鹹蛋等傳統鴨產品，近二、三十來，由於加工技術的進步，陸續開發了低鹽鴨賞、鴨排、重組鴨排、鴨肉串、鴨肉丸、鴨肉球、鴨肉棒、鴨肝醬、三色蛋、三味蛋、香蛋熱狗、菜脯鴨蛋等新產品，樣式繁多令人目不睱給，除了讓養鴨農民及加工業者賺進大把大把的鈔票外，也讓消費者大快朵頤，饕客食指大動。.....(全文詳見148期畜產報導月刊)
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- 春江水暖鴨先知 台灣好鴨讓您知
- 日本的古人稱美味為「鴨の味」。主要是因為鴨的脂肪溶點低，富含常溫液狀的不飽和脂肪酸，其溶點只有26.8℃，含在嘴中，鴨肉內的油脂就可以化開來，食用的人立刻就可以感受到它的美味；更，鴨肉的化學結構很接近橄欖油，對心臟健康有益。
- 鴨肉的特色
- 鴨肉與其他肉類相比，除了富含對健康非常好卻沒法在體內自行合成，所以非得從食品中攝取的單價不飽和脂肪酸中的甘油三油酸酯，還含有可消除劣質膽固醇機能的必需脂肪酸中的α亞麻酸油…等多價不飽和脂肪酸，都已經得到證實。不意外的，今年世界衛生組織的肉食健康榜上，鴨肉也名列其中。
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- 國產鴨肉產品進駐新通路 銷售前景看俏
- 文/王淑瑛
- 鴨肉受青睞 新通路開出來
- 當媒體焦點還擺脫不掉美國牛肉之際，其實國產鴨肉，尤其是北京鴨，正悄悄在國內市場攻城略地、進駐新通路，要與其他肉品平起平坐；不同於以往的北京烤鴨或高級西餐廳的紅酒燴鴨胸，現在無論是平價小火鍋、連鎖速食漢堡或中價位的鐵板燒等，都用上了過去視為高檔食材的北京鴨肉，未來，甚至連便利商店都可能會有鴨肉產品上架，讓消費者隨時享用。
- 一提到北京鴨，大家就會連想到傳統美食北京烤鴨，又或以為北京鴨與櫻桃鴨（或櫻桃谷鴨）是兩個不同的品種，其實，櫻桃鴨也屬北京鴨，名字變得更美，的確讓消費者增添不少鴨肉鮮甜、時髦的聯想。
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2012年09月 147期
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- (吃美食過中秋)
- 鴨蛋黃入餡 中秋月餅、蛋黃酥好味道
- 過去一年，鴨蛋產業受到大陸地區景氣好轉的影響，對於老鴨肉的需求提高，間接帶動蛋鴨的更新速度，蛋農不僅可以因為新蛋而獲益，更可以因為老鴨價揚而提高更新產蛋鴨群的頻率，直接提昇皮蛋、鹹蛋等蛋品加工的品質水準，也使鴨蛋價格在端午旺季後仍維持不錯的水準。
- 中秋節是東方民間的一個傳統節日，為每年農曆的8月15日。中秋節不單單是華人的節慶，受中華文化的影響，中秋節也是日本、越南、韓國的傳統節日，又因為這一天為滿月，也象徵團圓，是遊子返鄉、省親、拜訪摯友的好日子。
- 「仲秋之月養衰老，行糜粥飲食。」，中秋一詞，最早見於《周禮》，《禮記•月令》，中秋以後的三個月裡，秋高氣爽，氣候漸漸轉冷，陽氣漸收，陰氣漸長，是萬物成熟收穫的節令，也是落葉枯黃的開始。雖然是食糜以養衰老，但是如月餅、蛋黃酥等節慶食品，也有養生的效果。...(詳細內容請見147期9月份畜產報導月刊)
- 鹹蛋黃品質有高下 客製化服務成主流
- 自從鳳梨酥竄起成為市場最夯的伴手禮後，蛋黃酥似有相形失色的味道，為了重振這項傳統美食的市場，新北市接連舉辦兩屆的蛋黃酥節，炒熱中秋氣氛，也希望將其打造成為新北市最具特色的伴手禮，也有不少糕餅業者默默創新，研發不同外型與內餡的蛋黃酥，滿足年輕消費者多變的味口。
- 誠如其名，蛋黃酥最重要的原料就是蛋黃，無論傳統或新式蛋黃酥，沒有蛋黃，自然不能稱之為蛋黃酥，因此，有愈來愈多重視品質與形象的糕餅業者，會親赴產地，了解國內鹹蛋黃的製作過程，鹹蛋的生產業者則依據不同客戶的需求，為其量身打造不同規格的鹹蛋黃。...(詳細內容請見147期9月份畜產報導月刊)
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