2012年09月 147期
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- (吃美食過中秋)
- 鴨蛋黃入餡 中秋月餅、蛋黃酥好味道
- 過去一年，鴨蛋產業受到大陸地區景氣好轉的影響，對於老鴨肉的需求提高，間接帶動蛋鴨的更新速度，蛋農不僅可以因為新蛋而獲益，更可以因為老鴨價揚而提高更新產蛋鴨群的頻率，直接提昇皮蛋、鹹蛋等蛋品加工的品質水準，也使鴨蛋價格在端午旺季後仍維持不錯的水準。
- 中秋節是東方民間的一個傳統節日，為每年農曆的8月15日。中秋節不單單是華人的節慶，受中華文化的影響，中秋節也是日本、越南、韓國的傳統節日，又因為這一天為滿月，也象徵團圓，是遊子返鄉、省親、拜訪摯友的好日子。
- 「仲秋之月養衰老，行糜粥飲食。」，中秋一詞，最早見於《周禮》，《禮記•月令》，中秋以後的三個月裡，秋高氣爽，氣候漸漸轉冷，陽氣漸收，陰氣漸長，是萬物成熟收穫的節令，也是落葉枯黃的開始。雖然是食糜以養衰老，但是如月餅、蛋黃酥等節慶食品，也有養生的效果。...(詳細內容請見147期9月份畜產報導月刊)
- 鹹蛋黃品質有高下 客製化服務成主流
- 自從鳳梨酥竄起成為市場最夯的伴手禮後，蛋黃酥似有相形失色的味道，為了重振這項傳統美食的市場，新北市接連舉辦兩屆的蛋黃酥節，炒熱中秋氣氛，也希望將其打造成為新北市最具特色的伴手禮，也有不少糕餅業者默默創新，研發不同外型與內餡的蛋黃酥，滿足年輕消費者多變的味口。
- 誠如其名，蛋黃酥最重要的原料就是蛋黃，無論傳統或新式蛋黃酥，沒有蛋黃，自然不能稱之為蛋黃酥，因此，有愈來愈多重視品質與形象的糕餅業者，會親赴產地，了解國內鹹蛋黃的製作過程，鹹蛋的生產業者則依據不同客戶的需求，為其量身打造不同規格的鹹蛋黃。...(詳細內容請見147期9月份畜產報導月刊)
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2012年08月 146期
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- (香腸大觀園)
- 加工肉品NO1 台灣豬肉香腸市場概況
- 如果說肉鬆王國在台灣，那麼台灣的香腸也不遑多讓。在台灣，香腸是最大眾化的豬肉加工品，除了自製或有品牌的傳統中式香腸外，西式香腸市場也隨飲食習慣西化而在成長中，其名稱多到令人眼花瞭亂，不知如何下手。台灣的香腸市場究竟有多大？目前缺乏精確的統計，前大葉大學生物產業科技學系陳明造教授估計，香腸仍是最大宗的加工肉品，近年台灣中式香腸市場雖未成長，但也約略維持既有規模，平均每天消費量約20萬斤或12萬公斤；肉品加工業者則估計，全年中式香腸銷售額在五、六十億元之間，這個數字很可觀。...(詳細內容請見146期8月份畜產報導月刊)
- 創意發揮到極致，好樣的台灣香腸
- 何謂香腸？依CNS國家標準對香腸的定義，凡是以絞碎的畜禽肉或雜碎為主原料，充填於腸衣內的產品均可稱為香腸。有業者認為，香腸的國家標準其實過時了，因為國內市售香腸種類非常多元，除了畜禽肉可作為內餡，海鮮、蔬菜、起司、紅豆、豆腐、雞蛋、咖哩等都已被填入腸衣做成香腸，甚至有業者將蝦捲、血腸、糯米腸、烏賊燒等都歸類為廣義的香腸，由此可見，民眾得將腦海中對香腸的刻板印象進行修正，否則可會被市售香腸的名稱搞得七葷八素呢！
- 市售香腸產品固然以豬肉為大宗，禽肉香腸種類也不少，惟成本較高，多循特定通路如網站、店面、展售會等管道販售，很少於大型賣場上架，也有業者說，懂門道的老饕自會購買，與豬肉香腸市場產生自然區隔，沒有相互廝殺的問題。...(詳細內容請見146期8月份畜產報導月刊)
- 台灣第一座 香腸博物館搶先看
- 籌劃已久的香腸博物館，將於本（8）月初試營運，接著正式開館迎客；這台灣第一座香腸博物館究竟有那些好吃、好看、好玩的地方？本刊帶您一睹為快，領略內部陳設，進入香腸的大觀園。
- 香腸博物館係由黑橋牌企業股份有限公司所創設，位於台南市安平工業區，占地約3百坪，樓高三層，除設有全台最長的P字形參觀廊道，讓香腸充填/打結（明年初開放）、乾燥及包裝的過程充分攤開在民眾眼前外，世界香腸的介紹也非常有看頭，館方蒐集東西方國家四十種以上最具特色的香腸，用80具燈箱以圖文並茂的方式，介紹它的產地、內餡、配方和吃法，讓國內民眾大開眼界，原來香腸不只有中式、台式或德式；世界香腸上千種，肉餡、顏色、香辛料、製法和吃法五花八門，單是分類，學者專家公認的就可分為三大類、九小類，其形貌之多元可以想見。...(詳細內容請見146期8月份畜產報導月刊)
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2012年07月 145期
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- 我國土雞產業近年發展概況
- --區塊整合趨勢形成，利潤合理分配待努力
- 民國98年7月間，筆者主持契養主、飼養戶及土種雞業者產銷協商會議，會中大家討論到土雞產業是否會步上白肉雞之後塵，漸漸走上契養之統合經營模式，契養主為了搶佔市場，爾後數年契養量預估會較市場需求為多，而在產銷資訊透明之情況下，生產過剩的風險將由契養主自行負擔。當時會議雖無具體決論，然產業結構之發展趨勢，由個體飼養走向區塊整合式經營，獲大家之默認。
- 民國98年11月間，在宜蘭某飯店向台灣土雞產業幹部以「台灣肉雞產業之整合過程及發展策略」為題，分析市場發展趨勢，表示土雞產業之發展，將複製白肉雞產業發展模式，走向統合經營之路，養殖戶唯有致力於接受飼養管理之知識，做好完整之飼養管理紀錄，調整好現有之飼養設備，重視生物安全，讓生產效能提高，才能簽得條件較佳之契養合約，換言之，飼養者必須扮演優良衛星牧場之角色；同時初期盡可能選擇風險較小的代養契約，與契養主簽定以隻或重量計價之合約方式，以分散市場價格變動風險。
- 當時產業幹部大都不以為然，飼養戶更難接受淪為「養雞工」之說法，惟無法提出不同看法，然至今，僅約2年半的時間，筆者之說法一一成真。...
- (詳細內容請見145期7月份畜產報導月刊)
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- 土雞方便性產品出頭天
- 土雞是傳統進補最好用的食材，然而，隨生活型態、消費習慣改變及進口雞肉的衝擊，土雞銷售量出現萎縮趨勢，與白肉雞的市場占有率也由早期的七成掉至目前的五成左右，這是土雞產品市場的谷底嗎？不少業者擔心消費者還會流失，因此積極研發各式土雞新產品，因應消費趨勢的轉變；各家業者集中火力研發的重點之一，就是已經調理好、加熱或解凍即可食用的冷凍或冷藏調理土雞產品，就是要消費者食用方便，進而愛吃、愛買。
- 推出土雞「方便性產品」的業者包括凱馨實業、元進莊企業、台禽生技公司的關係企業-禽農產業、立瑞畜產等，另高雄市養雞協會在高雄市政府的輔導下，也開發了四款冷凍調理土雞產品，於近期上市，成為縣市養雞協會自主開發土雞「方便性產品」的第一砲。
- (詳細內容請見145期7月份畜產報導月刊)
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- 本會推動土雞飼養A+驗證之歷程與近況
- 受消費習慣改變、家禽流行性感冒疫情、藥物殘留等問題影響，土雞產業往往必須在困難中求生存，以免流失市場；所幸，部分鄉鎮、縣市政府願意跳出來，整合境內土雞業者，以加強衛生安全把關及行銷等行動，確保土雞產業的競爭力，台東的池上鄉、南投的信義鄉就是其中的例子。
- 以池上鄉為例，本會於99年7月起即在陳前執行長與台東縣池上鄉林文堂鄉長的促成下，推動池上鄉土雞A＋驗證，筆者在實際進行池上鄉放山雞生產場訪查後，體現出台東池上鄉土雞的優點為：每場飼養場均有充分空間讓雞隻活（運）動，符合動物福祉的觀念，加上飼養的週齡約26週（鬥雞），肉質熟度相當好，當然還有台東池上無污染的好環境，可以說是放山雞飼養的絕佳環境。
- 後本會與即台東池上鄉正式簽訂驗證「池上放山雞」合約書，著手進行池上放山雞驗證工作，本會依產銷履歷驗證之基礎精神，建立了「池上放山雞驗證評審標準」，其中對養雞農民的飼養管理、生物安全、家禽保健管理各環節，均有明確的驗證要求規範，此外，本會對於飼養場的水質、飼料、及雞隻出售前15天，派有專人採樣，檢測藥物殘留，全數項目都須合格，雞隻才可出售，務求確保消費者的權益及驗證場之水準。
- 由於雙方互動良好，池上鄉公所對於確保鄉內土雞的競爭力及雞肉衛生安全努力不懈，今（101）年池上鄉仍持續委託本會進行驗證，由於經本會驗證之「池上放山雞」都有不錯的售價，故驗證申請場由99年-100年的3場，增加為9場，池上鄉也藉此開發了新的產品通路，如機關團體的團購、網路訂購及農產品專賣店等通路。
- (詳細內容請見145期7月份畜產報導月刊)
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2012年06月 144期
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- ＜2012台北國際食品展專輯報導＞
- 規模空前、買主齊聚
- 2012台北國際食品展將登場
- 食品業界一年一度的重頭戲-2012年台北國際食品展即將於6月27-30日盛大展出，一如以往，台灣館是最受矚目的國家館，行政院農委會也不負重望，結合過去獨立設館的台灣區冷凍水產工業同業公會（水產）與台灣區冷凍肉類工業同業公會（CAS豬肉），與台灣館進行整體行銷，形成壯盛的陣容，讓外界看見台灣精緻多元的優良農林漁畜產品，此外，配合行政院的台灣美食國際化目標，今年的台灣館要請出國際參賽的得獎廚師，用在地的優良食材教作美食，讓參觀民眾與業者來一場視覺與味覺的絕美饗宴。.....
- ＜2012台日友好交流會＞
- ALIC佐藤理事長赴台訪問交流紀實
- 日本農畜產業振興機構（ALIC）佐藤純二理事長為延續台日畜產機構友好交流，於4月23~25日來台訪問，此行雖短短三天，與中央畜產會（以下簡稱本會）就兩國畜禽產業所面臨之問題、台灣牛肉供需動向、日本雞蛋價格安定機制等多項議題均深入交換了意見，也就兩機構未來合作交流事項提出初步看法；佐藤理事長承諾，其任內與我之交流不會中斷，兩機構將並肩合作，解決畜禽產業所共同面對的問題。.....
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2012年05月 143期
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- 清涼蛋品陪您過一夏
- 近日雖然天氣多變，乍暖還涼，但依照廿四節氣來看，立夏（今年為5月5日）後就正式進入夏季，而台灣夏季氣候炎熱，陳鬰多濕的天氣往往令人食慾減退、胃口不開，然而夏日營養也得要顧，此時清涼的蛋料理或點心不失為好選擇。其實，雞蛋是最物美價廉的蛋白質來源；它的應用範圍很廣，幾乎無所不在，從精品百貨販售的潮食甜點-馬卡龍，到外國遊客最愛的伴手禮-鳳梨酥，都是蛋製品，今年夏天，何妨讓各式蛋料理或潮食新點心陪您過一夏吧！......
- 從林書豪的早餐 看體育健將對蛋的需求
- 人一天能吃幾個蛋？營養專家說：「1個。」NBA台灣選手林書豪說：「5個。」奧運奪8面金牌的「澳洲飛魚」菲爾普斯說：「8個。」那，到底是幾個？
- 雞蛋對體育健將的重要性
- 在林書豪的NBA圓夢之路上，雞蛋真的扮演了重要的角色，他每天早餐要吃5個蛋，大量的蛋白質吸收讓他能應付每場要打兩個小時左右、且要高速來回奔跑的NBA比賽，運動強度高、能量消耗大，沒有足夠的蛋白質，撐不了這樣嚴苛的體能挑戰。
- 很多傑出的運動員都跟雞蛋結了不解緣，例如在奧運會拿下游泳項目8面金牌的「澳洲飛魚」菲爾普斯，每天的早餐裡頭，除了有3個煎蛋夾在三明治裡，還有一塊由5個蛋做成的蛋捲，也就是說：他每天早餐要吃8顆蛋，比林書豪還多。......
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2012年04月 142期
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- 農委會宣布強化管理措施 防堵使用瘦肉精
- 多項強力措施啟動
- 為杜絕違法使用受體素（俗稱瘦肉精），行政院於3月12日發布「行政院強化查驗肉品之措施」聲明，行政院農業委員會（以下簡稱農委會）隨即宣布強化源頭管制瘦肉精的各項措施，並於13日再邀集各縣（市）政府、肉品市場、毛豬供銷單位及養豬產業團體凝具共識，以一致行動全力維護消費者消費者食肉安全。...
- 瘦肉精檢驗風波：
- 農委會與豬肉業者採樣送驗：均未檢出
- 義美公司實驗室檢出部分市售品牌豬肉殘留瘦肉精，引起軒然大波，為查證該批豬肉產品是否確實殘留瘦肉精，除行政院農委會、衛生署立即複驗外，台畜、新東陽、頂好超市也採集樣品送驗；農委會與三家業者至3月16日止全部出爐的檢驗報告結果均未檢出，還業者清白。義美食品則在同日發表聲明，強調該公司實驗室係依衛生署公告之瘦肉精檢驗方法進行檢驗，及以相對嚴謹的0.2ppb作為偵測極限濃度；又高志明總經理表示，檢驗出發點單純，若造成消費者、餐飲業者、銷售通路、養豬業者任何困擾或誤解，願表達高度歉意。.....
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