財團法人中央畜產會

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目前位置:首頁台灣畜產產業概況
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水禽-產業現況

蛋鴨產業  

 

一、依行政院農業委員會110年第1季畜禽統計調查結果顯示,臺灣地區蛋鴨飼養場數為391場,在養數為2,045,607隻,產業穩定;飼養地區集中於屏東縣,占全國飼養量47.31%;其次為彰化縣22.76%及臺南市9.97%。 

 

二、109年鴨蛋年產494,339千枚,近三年差異不大;產地(新蛋)行情目前至110年6月底為36 /台斤,價格穩定。臺灣鴨蛋產量超過8成係加工成皮、鹹蛋,鹹蛋黃,在端午、中秋等節慶需求較為強烈,但隨著大眾飲食習慣的改變,此一現象有轉弱的趨勢。依據行政院農業委員會農產品貿易統計查詢系統指出,台灣地區禽蛋出口分類之「其他帶殼禽蛋,保藏或煮熟」品項,絕大部分係鴨皮蛋及鹹蛋;109年國內禽蛋出口數量中,其他帶殼禽蛋為1394公噸;出口之鹹蛋與皮蛋多銷往美加等華人地區,頗具經濟規模。  

 

三、為增加淘汰蛋老鴨附加價值,參考中國與越南等地,近年各食品加工廠開發各項加工食品,並於109年台北食品展發售,如:紅藜蔬鴨粥、冬瓜陳皮老鴨煲、元廚鴨賞、黃金滴鴨精、鴨肉乾與麻油悶燒鴨等;此外亦有寵物食品加工廠開發新式產品中,提供毛小孩更多選擇。 

 

 

 

肉鴨產業  

 

一、依行政院農業委員會110年第1季畜禽統計調查結果顯示,臺閩地區肉鴨飼養場數為2,131場,在養隻數為5,083,832隻,產量穩定。肉鴨主要飼養縣市於110年大洗牌,最高為彰化縣47.35%、雲林縣24.73%及屏東縣14.55%;其飼育品種以土番鴨為主,飼養比率占76.55%,其次為北京鴨20.60%及紅面番鴨2.04%。(紅面番鴨為季節性生產禽種,產期約每年4~9月)  

 

二、110年6月土番鴨價格46元/台斤,普遍使用於各種台式鴨肉料理。土番鴨產業近年因契養業者與種鴨戶合作,得以從源頭控管雛鴨供需量;另配合適當的現場管理、生物安全防治觀念提升,以及屠宰後的庫存調節,肉鴨市場價格才得以持續穩定。

 

三、國內北京鴨產業以契約模式飼養,交易價格多由屠宰場與飼養戶兩方簽約協訂,或直接參考國內土番鴨行情。北京鴨主要通路,係分切成部位肉或做成烤全鴨;過去多外銷日本,但因禽流感疫情無法繼續出口而轉為內銷,現由屠宰場業者直接向種鴨戶下訂單,並委託契約戶飼養成熟後由屠宰場收購,以避免產銷失衡。國內以英國櫻桃谷鴨品系為主,因而打響「櫻桃鴨」名號,對於臺灣相關產業推動產、製、銷一條龍策略具有正面示範。  

 

四、紅面番鴨在國內主要供應薑母鴨市場需求,屬臺灣在地的特殊季節性食補料理。其生產模式多係由通路廠商(屠宰場)向契養主下訂單,但未完全與種鴨場協定生產量,而是交由各自之契養戶飼養;且市場消費容易受氣候溫度影響,因109年氣候較寒冷,打破107-108連續兩年暖冬衝擊,產銷恢復平衡,110年2月紅面公番鴨價格50元/台斤。部分食品加工廠也積極開發新產品(如滴鴨精等),以增加番鴨產品之多元性。

 

 

 

 鵝產業  

 

    109年的養鵝產業雖受過去104年爆發大規模禽流感影響,目前產能已恢復5成,加上近兩年中華民國養鵝協會積極的與全台鵝肉店合作,推出經濟實惠又配菜豐富的鵝肉飯,並鼓勵業者開發鵝肉分切即食(ex.煙燻鵝胸、鵝腿)等產品。

    因此109年供需穩定並逐漸往過去生產數量邁進。109年鵝隻屠宰總數統計有3,823,235,相較108年鵝隻屠宰總數2,982,700隻成長了28.18%,可以看出產業正在快速復甦。

 

參考資料來源:行政院農業委員會農業統計資料查詢

http://agrstat.coa.gov.tw/sdweb/public/trade/TradeCoa.aspx



更多產業細節與分析請見《畜產報導》

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