作者：林興誠∣更新日期：98.12.30

　　有一些民眾認為在鄉下媽媽及阿嬤飼養的土雞很好吃，也約略聽媽媽及阿嬤說土雞需要飼養半年以上才會好吃，而市售雞隻飼養5-6週就上市，因此主觀認定雞隻一定是在飼養期間施打賀爾蒙才會長得那麼快，其實這種觀念是張冠李戴，以訛傳訛。

　　事實上台灣的雞種分為二大類別，一為有色肉雞（包括一般紅羽或黑羽土雞、烏骨雞、鬥雞、閹雞…等傳統土雞）以及白肉雞（所謂的洋雞）。

　　傳統土雞飼養期間由三個月到六個月都有，這點阿嬤們說得沒錯，因為土雞的主要烹調方法為吃白斬雞、燉藥膳或搭配各種蔬果燉湯，因此必須飼養久一點，且讓牠們運動，如此肉質才能較Q，同時符合久燉不柴的要求。

　　另一類就是白肉雞，亦稱「童子雞」，顧名思義就是飼養期間較短，其肉質較嫩，因此主要烹調方式為炸、快炒雞丁、燒烤或做沙拉為主。至於其飼養天數，經民間普查得知民國95年全國白肉雞平均飼養天數為37.18天，96年為36.92天，97年為36.53天，白肉雞到此天數活體重可達到1.8－2.0公斤之規格重量而上市；經炸、炒、烤後之雞肉具鮮嫩多汁特性，符合市場之需求。

「雞肉飼養期間一定是施打賀爾蒙，才會長得那麼快」？事實上這僅是消費者腦中的一個好像聽說過、卻又沒有正確答案之印象，然一件沒有答案的訊息，竟然被訛傳達40年之久，真是冤枉至極！

　　另提以下五項原因，說明白肉雞飼養期間不必、不可以、也不敢施打賀爾蒙：
一、育種技術精進：雞隻每日增重性狀，屬於高遺傳率，經由選拔、留種…等科學技術，就可以育出增重快速之雞種；快速成長之品種，肉質較軟，主要是供需要較嫩肉之烹調如：炸雞、炒雞丁、滷味、沙拉…之用。
二、供應科學飼料配方：台灣肉雞飼養使用黃豆、玉米配方，利用「電腦檢的」原理，於飼料中加上維他命、礦物質、熱能、胺基酸…等之平衡計算公式，配出營養均衡之完全飼料，並以分2－3期方式，分別供應不同週齡之雞隻。
三、 恆溫飼養環境：使用水濂式密閉負壓原理之雞舍，雞舍內控溫於攝氏27度恆溫，促使雞隻安靜，並發揮穩定遺傳性狀，依預定之目標成長。
四、 市場需求：施打賀爾蒙，會使得雞隻皮下脂肪增厚，不具商品價值，尤其白肉雞已有96%以上送合法屠宰場屠宰，若脂肪太多，相對降低屠宰效率，對雞肉工廠而言是大忌。
五、風險考量：白肉雞之生產絕大部分為契作，對於飼養品種選擇極其計較，成本之計算已達錙銖必較之程度，每隻雞施打賀爾蒙，不合乎成本、人工、產品安全及衛生原則，沒有任何一家屠宰公司敢冒如此之風險。

　　每有媒體報導白肉雞生產快速，一定是雞隻施打賀爾蒙之消息，幾乎都是「一日新聞」，因為沒有一個記者能夠向學者或專家，求證出任何一篇有公信力之報告，證明這是一個事實而得以繼續報導下去。

　　一件沒有答案的訊息被一再訛傳，除了顯示一些所謂學者、專家對不明問題，探求事實之態度不夠嚴謹外；也顯示一些古老觀念，並沒有因為事過境遷而得以完全消失於人們的腦海中。前省政府農林廳早於民國54年公告，全面禁止施打賀爾蒙於畜禽之飼養，且產業也已不再存在此一情事，然養雞施打賀爾蒙之陰影仍被以訛傳訛達40年之久，俗云：「凡走過必留下痕跡」，每一次不實的報導就造成一次的產業傷害，產業、學者、專家、媒體人不得不慎。