作者 中央畜產會

1.選擇適當部位來烹調
(1) 肉質纖維較嫩部位，適用於烤、煎等，烹調的時間要短。
(2) 肉質纖維較粗者適用於紅燒、煮等烹調時間較長的料理。

2.豬肉切片或切絲應以逆紋切割
豬肉切片或切絲時，以逆肌紋切割，烹調後口感較嫩，易於咀嚼。
3.絞肉應儘快使用
絞肉因為絞時混入空氣，建議買回後最好當天使用。若須保存，應先以保鮮膜或塑膠袋包緊，並於2～3天內用畢為宜。

4.如何提高肉質嫩度
肉質纖維較粗的肉，可經拍打、摔打、按摩，或前處理時加太白粉或蛋白，使肉質滑嫩。

5.冷凍肉絲肉片適合爆炒
爆炒之類快速烹調的菜餚，若採用冷凍肉絲或肉片，可以不必解凍，直接烹調。

6.肉塊先行川燙後再烹煮可減少異味
煨燉肉塊，可先行入水川燙後再烹煮，可去掉血水及異味。

7.如何處理豬肉腥騷味
(1) 肉品川燙後，再重新加水，並加入蔥、薑、酒熟煮，可除去肉腥騷味。
(2) 若做白切肉盤，可用蒜泥醬油佐於白切肉上，風味絕佳。

8.如何清洗肚腸
腸類先以麵粉二大匙、沙拉油一大匙混合抓洗，然後用筷子將其內部翻出，用同法處理，再以清水沖淨後，再用一大匙食鹽搓洗，以清水沖洗乾淨，可徹底清除肚腸黏液。