CAS之意義

CAS由優良農產品標準(Certified Agricultural Standards)三個英文單字之字首而來，行政院農業委員會於民國78年訂定完成CAS優良食品制度，並與行政院衛生署共同推動優良食品驗證，其主要目的在於提升國產農水畜產品及其加工食品之品質，保障國人消費權益與健康安全，進而提昇農民收益，是產、製、銷、消4贏的策略。

肉品工廠如何取得CAS標章

　　工廠申請CAS驗證時，需備齊生產線上製造及管理作業的詳細資料，送驗證機構進行文件審查，再由專家組成現場評核小組評核工廠之軟硬體設施和管理措施，符合標準者，須經採樣檢驗合格後，才授予使用CAS標章之資格，所以CAS肉品，從原料開始，加工、製造、販賣，直到消費者手中，都是符合衛生、安全的。

獲得CAS標章之把關

　　CAS台灣優良農產品標章驗證機構包括中央畜產會、食品工業發展研究所、台灣優良農產品發展協會、工業技術研究院。為確保獲得「CAS標章」肉品的衛生、安全，中央畜產會不定期派員至CAS肉品生產廠(簡稱生產廠)訪視，而且每年還聘請專家至生產廠執行年度查核乙次。同時至超市抽樣檢驗，檢驗項目包括：藥物殘留(抗生素、磺胺劑、生長激素等)、微生物(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、大腸桿菌群等)、食品添加物(防腐劑、硝酸鹽、亞硝酸鹽、已二烯酸、磷酸鹽及澱粉等)，一年內累計三次不合格者，即終止CAS標章使用契約，所以消費者購買CAS肉品，就可安心食用並確保健康。

　　目前取得CAS標章使用之CAS肉品經營業者共計72家(含超市業者4家)，名單、產品名稱及肉品經營業者編號等，請至中央畜產會網站https://www.naif.org.tw/notice/020104.htm查詢。

CAS優良肉品之優點

(一)原料肉一定是健康的：原料毛豬、雞、鴨等，於屠宰前均經政府派遣獸醫師執行衛生檢查，判定健康者，才准屠宰，所以買CAS優良肉品絕不會買到病死的豬肉及雞、鴨肉。
(二)肉是安全的：屠宰前，經抽血檢驗藥物殘留合格者才可屠宰供食用。
(三)肉品是衛生的：作業場所乾淨，可避免肉品受到交叉感染，所以產品是衛生的。
(四)從屠宰、分切、運輸、儲存至賣場，也就是說，肉品由屠宰到消費者手中，一直保持在低溫狀況下，此即所謂「冷藏(凍)鏈(cold chain)」，所以產品是新鮮的。

冷藏肉在運輸、貯存及販賣的過程中都維持在-2?C~+5?C的低溫下，可以減緩細菌增殖速率，延長保存時間，所以CAS優良肉品不僅鮮度好，而且安全、衛生、有保障。


※本文摘錄自CAS優良肉品宣導手冊