Q:為什麼放越久的蛋，蛋白會隨時間增加而有越來越稀薄的現象？
A:蛋白的濃厚蛋白會隨貯存時間增長而逐漸減少，而稀薄蛋白逐漸增加，這稱為濃厚蛋白稀薄化，此現象尤以貯藏較久的殼蛋更為明顯。造成蛋稀薄化的原因主要因蛋白中二氧化碳的減少、酸鹼值上升導致蛋白中蛋白質起化學變化。

Q:蛋殼顏色不同，養分是否不同?
A:有人買蛋，認為褐色蛋殼所含營養份較高，也有人認為白色殼蛋的營養價值高，事實上是心理作用所致。蛋顏色和蛋的內容物和營養成份較無關係，而與蛋雞品種有關。

Q:雞蛋蛋殼的厚度為何有厚薄之分?
A:一般而言雞蛋蛋殼的厚薄受到品種、產蛋週期、飼料、環境溫度及疾病的影響。冬季生產的蛋，蛋殼比較厚，夏季生產的蛋，蛋殼比較薄，春秋兩季生產的蛋殼厚度則居中。蛋殼厚度之所以會因為季節而有差異，是受氣溫的影響，高溫、高濕時所產的雞蛋蛋殼較薄，是因氣溫高，雞的食慾減低，飼料攝取量減少，以致形成蛋殼所需的鈣攝取不足所致。另外，蛋殼的厚度亦與雞的營養有關，尤其飼料中的鈣、磷、維生素D最為重要，錳與碘也很重要。

Q:每天吃蛋會造成我的膽固醇過高嗎?
A:在正常情形下，我們若從食物中攝取過多膽固醇時，肝臟會自動減少膽固醇的合成量，以維持必要量與供給量之間的均衡。另外，高齡或肝臟或肝機能衰退的人，因為自身合成膽固醇的能力減退，所以要特別注意從食物中攝取的膽固醇是否足夠。所以健康狀況良好條件下、飲食正常，每天一顆蛋是不會造成膽固醇過高的。


＊本文摘錄CAS優良蛋品選購指南
※本文摘錄自CAS優良肉品宣導手冊