2012年08月 146期
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- (香腸大觀園)
- 加工肉品NO1 台灣豬肉香腸市場概況
- 如果說肉鬆王國在台灣，那麼台灣的香腸也不遑多讓。在台灣，香腸是最大眾化的豬肉加工品，除了自製或有品牌的傳統中式香腸外，西式香腸市場也隨飲食習慣西化而在成長中，其名稱多到令人眼花瞭亂，不知如何下手。台灣的香腸市場究竟有多大？目前缺乏精確的統計，前大葉大學生物產業科技學系陳明造教授估計，香腸仍是最大宗的加工肉品，近年台灣中式香腸市場雖未成長，但也約略維持既有規模，平均每天消費量約20萬斤或12萬公斤；肉品加工業者則估計，全年中式香腸銷售額在五、六十億元之間，這個數字很可觀。...(詳細內容請見146期8月份畜產報導月刊)
- 創意發揮到極致，好樣的台灣香腸
- 何謂香腸？依CNS國家標準對香腸的定義，凡是以絞碎的畜禽肉或雜碎為主原料，充填於腸衣內的產品均可稱為香腸。有業者認為，香腸的國家標準其實過時了，因為國內市售香腸種類非常多元，除了畜禽肉可作為內餡，海鮮、蔬菜、起司、紅豆、豆腐、雞蛋、咖哩等都已被填入腸衣做成香腸，甚至有業者將蝦捲、血腸、糯米腸、烏賊燒等都歸類為廣義的香腸，由此可見，民眾得將腦海中對香腸的刻板印象進行修正，否則可會被市售香腸的名稱搞得七葷八素呢！
- 市售香腸產品固然以豬肉為大宗，禽肉香腸種類也不少，惟成本較高，多循特定通路如網站、店面、展售會等管道販售，很少於大型賣場上架，也有業者說，懂門道的老饕自會購買，與豬肉香腸市場產生自然區隔，沒有相互廝殺的問題。...(詳細內容請見146期8月份畜產報導月刊)
- 台灣第一座 香腸博物館搶先看
- 籌劃已久的香腸博物館，將於本（8）月初試營運，接著正式開館迎客；這台灣第一座香腸博物館究竟有那些好吃、好看、好玩的地方？本刊帶您一睹為快，領略內部陳設，進入香腸的大觀園。
- 香腸博物館係由黑橋牌企業股份有限公司所創設，位於台南市安平工業區，占地約3百坪，樓高三層，除設有全台最長的P字形參觀廊道，讓香腸充填/打結（明年初開放）、乾燥及包裝的過程充分攤開在民眾眼前外，世界香腸的介紹也非常有看頭，館方蒐集東西方國家四十種以上最具特色的香腸，用80具燈箱以圖文並茂的方式，介紹它的產地、內餡、配方和吃法，讓國內民眾大開眼界，原來香腸不只有中式、台式或德式；世界香腸上千種，肉餡、顏色、香辛料、製法和吃法五花八門，單是分類，學者專家公認的就可分為三大類、九小類，其形貌之多元可以想見。...(詳細內容請見146期8月份畜產報導月刊)
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2012年07月 145期
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- 我國土雞產業近年發展概況
- --區塊整合趨勢形成，利潤合理分配待努力
- 民國98年7月間，筆者主持契養主、飼養戶及土種雞業者產銷協商會議，會中大家討論到土雞產業是否會步上白肉雞之後塵，漸漸走上契養之統合經營模式，契養主為了搶佔市場，爾後數年契養量預估會較市場需求為多，而在產銷資訊透明之情況下，生產過剩的風險將由契養主自行負擔。當時會議雖無具體決論，然產業結構之發展趨勢，由個體飼養走向區塊整合式經營，獲大家之默認。
- 民國98年11月間，在宜蘭某飯店向台灣土雞產業幹部以「台灣肉雞產業之整合過程及發展策略」為題，分析市場發展趨勢，表示土雞產業之發展，將複製白肉雞產業發展模式，走向統合經營之路，養殖戶唯有致力於接受飼養管理之知識，做好完整之飼養管理紀錄，調整好現有之飼養設備，重視生物安全，讓生產效能提高，才能簽得條件較佳之契養合約，換言之，飼養者必須扮演優良衛星牧場之角色；同時初期盡可能選擇風險較小的代養契約，與契養主簽定以隻或重量計價之合約方式，以分散市場價格變動風險。
- 當時產業幹部大都不以為然，飼養戶更難接受淪為「養雞工」之說法，惟無法提出不同看法，然至今，僅約2年半的時間，筆者之說法一一成真。...
- (詳細內容請見145期7月份畜產報導月刊)
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- 土雞方便性產品出頭天
- 土雞是傳統進補最好用的食材，然而，隨生活型態、消費習慣改變及進口雞肉的衝擊，土雞銷售量出現萎縮趨勢，與白肉雞的市場占有率也由早期的七成掉至目前的五成左右，這是土雞產品市場的谷底嗎？不少業者擔心消費者還會流失，因此積極研發各式土雞新產品，因應消費趨勢的轉變；各家業者集中火力研發的重點之一，就是已經調理好、加熱或解凍即可食用的冷凍或冷藏調理土雞產品，就是要消費者食用方便，進而愛吃、愛買。
- 推出土雞「方便性產品」的業者包括凱馨實業、元進莊企業、台禽生技公司的關係企業-禽農產業、立瑞畜產等，另高雄市養雞協會在高雄市政府的輔導下，也開發了四款冷凍調理土雞產品，於近期上市，成為縣市養雞協會自主開發土雞「方便性產品」的第一砲。
- (詳細內容請見145期7月份畜產報導月刊)
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- 本會推動土雞飼養A+驗證之歷程與近況
- 受消費習慣改變、家禽流行性感冒疫情、藥物殘留等問題影響，土雞產業往往必須在困難中求生存，以免流失市場；所幸，部分鄉鎮、縣市政府願意跳出來，整合境內土雞業者，以加強衛生安全把關及行銷等行動，確保土雞產業的競爭力，台東的池上鄉、南投的信義鄉就是其中的例子。
- 以池上鄉為例，本會於99年7月起即在陳前執行長與台東縣池上鄉林文堂鄉長的促成下，推動池上鄉土雞A＋驗證，筆者在實際進行池上鄉放山雞生產場訪查後，體現出台東池上鄉土雞的優點為：每場飼養場均有充分空間讓雞隻活（運）動，符合動物福祉的觀念，加上飼養的週齡約26週（鬥雞），肉質熟度相當好，當然還有台東池上無污染的好環境，可以說是放山雞飼養的絕佳環境。
- 後本會與即台東池上鄉正式簽訂驗證「池上放山雞」合約書，著手進行池上放山雞驗證工作，本會依產銷履歷驗證之基礎精神，建立了「池上放山雞驗證評審標準」，其中對養雞農民的飼養管理、生物安全、家禽保健管理各環節，均有明確的驗證要求規範，此外，本會對於飼養場的水質、飼料、及雞隻出售前15天，派有專人採樣，檢測藥物殘留，全數項目都須合格，雞隻才可出售，務求確保消費者的權益及驗證場之水準。
- 由於雙方互動良好，池上鄉公所對於確保鄉內土雞的競爭力及雞肉衛生安全努力不懈，今（101）年池上鄉仍持續委託本會進行驗證，由於經本會驗證之「池上放山雞」都有不錯的售價，故驗證申請場由99年-100年的3場，增加為9場，池上鄉也藉此開發了新的產品通路，如機關團體的團購、網路訂購及農產品專賣店等通路。
- (詳細內容請見145期7月份畜產報導月刊)
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2012年06月 144期
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- ＜2012台北國際食品展專輯報導＞
- 規模空前、買主齊聚
- 2012台北國際食品展將登場
- 食品業界一年一度的重頭戲-2012年台北國際食品展即將於6月27-30日盛大展出，一如以往，台灣館是最受矚目的國家館，行政院農委會也不負重望，結合過去獨立設館的台灣區冷凍水產工業同業公會（水產）與台灣區冷凍肉類工業同業公會（CAS豬肉），與台灣館進行整體行銷，形成壯盛的陣容，讓外界看見台灣精緻多元的優良農林漁畜產品，此外，配合行政院的台灣美食國際化目標，今年的台灣館要請出國際參賽的得獎廚師，用在地的優良食材教作美食，讓參觀民眾與業者來一場視覺與味覺的絕美饗宴。.....
- ＜2012台日友好交流會＞
- ALIC佐藤理事長赴台訪問交流紀實
- 日本農畜產業振興機構（ALIC）佐藤純二理事長為延續台日畜產機構友好交流，於4月23~25日來台訪問，此行雖短短三天，與中央畜產會（以下簡稱本會）就兩國畜禽產業所面臨之問題、台灣牛肉供需動向、日本雞蛋價格安定機制等多項議題均深入交換了意見，也就兩機構未來合作交流事項提出初步看法；佐藤理事長承諾，其任內與我之交流不會中斷，兩機構將並肩合作，解決畜禽產業所共同面對的問題。.....
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2012年05月 143期
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- 清涼蛋品陪您過一夏
- 近日雖然天氣多變，乍暖還涼，但依照廿四節氣來看，立夏（今年為5月5日）後就正式進入夏季，而台灣夏季氣候炎熱，陳鬰多濕的天氣往往令人食慾減退、胃口不開，然而夏日營養也得要顧，此時清涼的蛋料理或點心不失為好選擇。其實，雞蛋是最物美價廉的蛋白質來源；它的應用範圍很廣，幾乎無所不在，從精品百貨販售的潮食甜點-馬卡龍，到外國遊客最愛的伴手禮-鳳梨酥，都是蛋製品，今年夏天，何妨讓各式蛋料理或潮食新點心陪您過一夏吧！......
- 從林書豪的早餐 看體育健將對蛋的需求
- 人一天能吃幾個蛋？營養專家說：「1個。」NBA台灣選手林書豪說：「5個。」奧運奪8面金牌的「澳洲飛魚」菲爾普斯說：「8個。」那，到底是幾個？
- 雞蛋對體育健將的重要性
- 在林書豪的NBA圓夢之路上，雞蛋真的扮演了重要的角色，他每天早餐要吃5個蛋，大量的蛋白質吸收讓他能應付每場要打兩個小時左右、且要高速來回奔跑的NBA比賽，運動強度高、能量消耗大，沒有足夠的蛋白質，撐不了這樣嚴苛的體能挑戰。
- 很多傑出的運動員都跟雞蛋結了不解緣，例如在奧運會拿下游泳項目8面金牌的「澳洲飛魚」菲爾普斯，每天的早餐裡頭，除了有3個煎蛋夾在三明治裡，還有一塊由5個蛋做成的蛋捲，也就是說：他每天早餐要吃8顆蛋，比林書豪還多。......
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2012年04月 142期
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- 農委會宣布強化管理措施 防堵使用瘦肉精
- 多項強力措施啟動
- 為杜絕違法使用受體素（俗稱瘦肉精），行政院於3月12日發布「行政院強化查驗肉品之措施」聲明，行政院農業委員會（以下簡稱農委會）隨即宣布強化源頭管制瘦肉精的各項措施，並於13日再邀集各縣（市）政府、肉品市場、毛豬供銷單位及養豬產業團體凝具共識，以一致行動全力維護消費者消費者食肉安全。...
- 瘦肉精檢驗風波：
- 農委會與豬肉業者採樣送驗：均未檢出
- 義美公司實驗室檢出部分市售品牌豬肉殘留瘦肉精，引起軒然大波，為查證該批豬肉產品是否確實殘留瘦肉精，除行政院農委會、衛生署立即複驗外，台畜、新東陽、頂好超市也採集樣品送驗；農委會與三家業者至3月16日止全部出爐的檢驗報告結果均未檢出，還業者清白。義美食品則在同日發表聲明，強調該公司實驗室係依衛生署公告之瘦肉精檢驗方法進行檢驗，及以相對嚴謹的0.2ppb作為偵測極限濃度；又高志明總經理表示，檢驗出發點單純，若造成消費者、餐飲業者、銷售通路、養豬業者任何困擾或誤解，願表達高度歉意。.....
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2012年03月 141期
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- 您的環保減碳與畜牧知識對嗎？
- 隨地球溫室效應及節能減碳的議題發燒，行政院環保署、教育部及若干民間團體鼓吹「每周一日低碳蔬食日」，或「多吃蔬食少吃肉」等行動，然而，少吃肉與節能減碳、減少溫室氣體的排放可以劃上等號嗎？民眾的環保減碳與畜牧知識又是對的嗎？中國畜牧學會日前行文環保署與教育部，要求更正有關「鼓勵全國響應每周一日低碳蔬食日」的宣導，並檢附國立屏東科技大學動物科學與畜產系夏良宙教授的相關文章，以釐清節能減碳與畜牧業的關係，中華民國乳業協會也不約而同地，邀請學者專家就坊間若干對牛乳有負面評價的書籍所提出的論點一一反駁澄清，避免造成消費者不必要的疑慮。
- 由於溫室效應、節能減碳、糧食安全與食品衛生安全等相關議題益受關注，畜牧業究竟扮演什麼樣的角色？對人類或人體的貢獻為何？應予面對，並提出正確資訊，導引大眾朝正確方向思考，因此本刊特擷取夏良宙教授文章中的若干重點，及乳業學者專家對牛乳所提出的論點，提供讀者參考，期以正確觀念與行動，一同朝對地球與人類有益的目標前進。...
- 牛乳不該一味受負面新聞挨打 乳協有話要說
- 去（2011）年8月，英國科學家珍．普蘭特（Jane Plant）「乳癌與牛奶」（晨星出版社）一書，將牛乳與乳癌作不當之連結，造成牛乳的負面形象，有感於書籍或網路影響消費者對於牛乳信心的負面言論層出不窮，中華民國乳業協會特致上坊間相關書籍於協會施宗雄理事長（東海大學榮譽教授）、林慶文顧問（台灣大學名譽教授）、吳安財顧問（前農林廳畜牧科長）、鄭長義顧問（屏東科技大學畜產系名譽教授）、陳炳輝理事（輔仁大學醫學院基礎醫學研究所所長）、徐濟泰理事（台灣大學動物科學系教授），及范揚廣常務監事（中興大學動物科學系教授）等專家，期針對書中內容提出可反駁之論點，加以澄清，避免牛奶負面相關疑慮持續擴大。
- 除前述「乳癌與牛奶」一書外，亦包括2007年由法國記者蒂埃里．蘇卡（Thierry Souccar）所出的「牛奶，謊言與內幕」，及同（2007）年日裔美籍醫師新谷弘實（Hiromi Shinya）撰述的「不生病的生活」。乳協將蒐集相關回應，另擇管道及場合陸續發表。....
- 信義鄉公所、凱馨共同發表「森林氧生雞」
- 比人還「氧生」的土雞!
- 本會與南投縣信義鄉合作驗證「森林氧生雞」之契機
- 南投縣信義鄉有得天獨厚的地理環境，因不臨海又有中央山脈的天然屏障，所以不受東北季風之影響，終年氣候溫和涼爽，加上與國內專業的土雞屠宰加工廠-凱馨公司的互相搭配下，合作推出了「森林氧生雞」。「森林氧生雞」不僅為高品質的土雞產品，也與國內畜禽產業領域最專業的驗證單位-中央畜產會合作驗證，確保該產品無藥物殘留，使信義鄉的「森林氧生雞」達到來源、特色、飼養、品質均有保障，創造生產者與消費者雙贏的局面。
- 「森林氧生雞」記者發表會熱鬧登場
- 因南投縣信義鄉與台北市松山區常有城鄉交流活動，故2月9日的「南投信義鄉森林氧生雞暨農產品推廣記者發表會」是假松山慈祐宮前廣場舉辦，當天出席貴賓有行政院原住民族委員會夏錦龍副主任委員、信義鄉史強鄉長、行政院農業委員會家禽科李宜謙技正、本會陳育信執行長、凱馨公司鄧學凱總經理、有心肉舖子郭旭英舖長、台北市政府民政局陳專門委員、台北市松山區余淑宜區長以及松山區眾多里長都前往參與，記者會在原住民布農族傳統、熱情的舞蹈下揭開了序幕，長官來賓也都對信義鄉「森林氧生雞」的品質表達信賴與支持。
- 信義鄉史強鄉長於記者會中表示，信義鄉擁有好山、好水、好氧生以及好人情，也有美麗的梅花、櫻花以及天然的溫泉等資源，雞隻飼養在很自然的森林環境中非常的幸福，也希望透過中央畜產會嚴謹的把關之下，將最優良、健康及安全的雞隻提供給大家，讓消費者能品嚐到最好的土雞肉，也希望來自信義鄉的土雞能烙印在消費者的心中。........
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