2011年12月 138期
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- (赴大陸考察玉米生產、儲備及流通紀實)
- 中國大陸的玉米生產量僅次於美國，為全球第二大玉米生產國，近年來大陸的經濟起飛，消費能力提升，肉類消費量增加，畜禽飼養量增加，飼料用玉米的需求量增加，又深加工產業如酒精工廠、玉米澱粉等對玉米的需求增加，導致玉米需求吃緊，價格隨國際玉米價格上升，生產量也逐年增加，預估2011年的玉米生產量將達到182百萬公噸。為了探尋大陸玉米的生產、儲存、流通及價格等資訊，於今年10月16日至21日，由本會家畜組王旭昌組長、企劃組謝玲玲專員、葛璇助理三人，拜訪北京中華食物網、中國儲備糧管理總公司、中糧公司玉米部、中糧公司吉林德惠新良國家糧食儲備庫、長春玉米產地實地調查、大連大窑灣港、SGS大連分公司、大連商品期貨交易所等單位，一連串緊湊的行程，將大陸玉米的產、儲、銷概況一次看完。
- (專訪凱馨公司鄧學凱總經理)
- 凱馨「開心淘客」麻油雞湯 全聯開賣
- 凱馨公司以「開心淘客」為品牌名稱的麻油雞湯自11月1日起全面於全聯上市，凱馨公司的總經理鄧學凱表示，此產品全面採用肉質Q彈有嚼勁的正宗台灣土雞骨腿部份，加入特選中藥材熬煮湯底，並搭配香醇濃郁的五星級芝麻油以及紅標米酒來調理製作；不僅如此，凱馨飼養的雞隻吃的是採用通過HACCP及ISO22000的飼料，而且還添加了活菌配方，就像人類喝養樂多一樣，雞隻吃了這樣的飼料之後，幫助做體內環保，增加腸道吸收及抗體，就可減少用藥量，不但照顧雞隻的健康，也照顧消費者的胃。.......
- 符合潮流 做出順應時代的產品
- 除了開心淘客麻油雞湯這項產品，鄧總經理表示凱馨也有在超商上架販賣雞湯類的加工商品試試市場的水溫，接下來進行規劃與生技公司及有機商店合作，未來要推出新品牌、更高端的產品，布局走入有機的高級通路。
- 鄧總經理指出現在七年級的年輕人都已進入職場，下一個10年，八年級生也要踏進來了，假設平均一年有25萬的職場新鮮人，20年就有500萬左右的人口，他們都有一定的消費能力，所以市場必須去適應現在年輕族群的消費習慣和模式，因為七、八年級生大多不了解什麼是「土雞」，也不知道那裡可以吃到土雞料理，凱馨正朝著將土雞這項商品的外貌做改變，但也要往維持住土雞的特色的方向前進、進入新的通路，除了販賣產品外，如果能讓年輕人了解土雞、如何去吃土雞、進而喜歡吃土雞，這將是一塊很大的商機。......
- (建國百年增添另一璀燦新頁 台灣羽絨跨入精品新紀元)
- 本會執行農委會100年度之「家禽產業結構調整計畫」及「推動精緻禽品輔導計畫」，針對羽絨有三大重點工作：
- 1.訂定CAS優良農產品羽絨項目驗證基準等。
- 2.訂定台灣羽絨精品識別標識，結合特定通路行銷優質台灣原產羽絨精品。
- 3.強化國內羽絨實驗室檢驗能力，加強檢驗人員訓練。
- 台灣原產羽絨為精緻禽品之代表
- 台灣羽毛產業已有百年以上的歷史，羽毛為肉品產業的副產物，早期由農村屠宰鵝鴨後收集羽毛，經過加工處理後，成為高級羽絨原料後外銷。從日治時期到1990年間默默耕耘著羽絨經驗，累積了許多的化驗、品管、清洗、篩選、混堆的加工技術，讓台灣擁有世界一流的羽毛加工技術，也使台灣成為國際水禽羽絨原料的主要供應國，每年進出口量近3萬公噸，貿易值達新台幣80億元以上。業者更估計，由於消費者的愛用與支持提高，今年冬季的市場銷售量會比去年大幅成長，原本的廢棄物轉變為軟黃金，創造出優異的經濟效益。
- 優良的羽絨原料仰賴水禽類的良好飼養管理與對羽毛加工處理。台灣地處溫暖溼潤的氣候，擁有養殖水禽的良好環境，在飼養管理及經營也十分進步，使得水禽羽絨的生長更成熟。國產水禽在屠宰以後，由於幅員不大，在12小時內完成收集粗洗程序，防止羽絨的成分變質，羽絨的天然結構維持在最佳狀態，再交由加工廠進行精緻化利用，比起需經過長途運送的進口羽絨原料，台灣原產羽絨的新鮮度更勝一籌，同樣可符合「鮮享在地」的意涵。......
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2011年11月 137期
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- (本會技術服務中心專題報導)
- 30年服務不間斷 氣象一新迎未來 本會技術服務中心介紹
- 近年來，大陸乳品被檢出三聚氰胺、進口豬肉殘留瘦肉精、知名運動飲料含塑化劑及CAS團膳肉品驗出藥物殘留等事件的發生，無不引起國人高度重視，事件發生當下，農政、衛生等主管機關立即動員所採取的第一個行動，就是加強採樣、進行檢驗，以了解事實真相，凸顯檢驗工作與檢驗機構角色的重要。以牽連甚廣的塑化劑事件為例，待檢驗樣本一夕暴增，對國內檢驗機構的檢驗能量是個考驗；又如違規使用受體素的種類不斷冒出來，檢驗機構檢驗能力若不能與時俱進，就無法替消費者把關。
- 國內食品、農漁畜產品相關的公民營檢驗機構已有多家，檢驗設備、專長項目各有不同，其中，財團法人中央畜產會（以下簡稱本會）技術服務中心具悠久歷史，長期協助政府把關食品、肉品衛生安全，公信力足，深受政府、產業及消費者信賴，近兩年來，本會技術服務中心更銳意改革實驗室軟硬體設備，改善動線設計，未來並規劃於北部設立第二實驗室，以更貼近客戶需求，提供更迅速、優質的服務，是一個值得推介給國人的檢驗機構。
- 本會技術服務中心係台灣區肉品發展基金會（簡稱肉基會）於民國70年設立，肉品發展基金會的主要任務在協助我業者將冷凍冷藏生鮮豬肉外銷日本，初期以屠體評級、台日交流等工作為主，後因日本開始重視肉品藥物殘留問題，並對銷日豬肉有所要求，肉基會於是成立技術服務中心，負責銷日豬肉的檢驗工作。在30年前的當時，民間檢驗機構甚少，幾乎所有肉品藥物殘留的檢驗樣本都是送至肉基會的技術服務中心進行檢驗，出口豬肉必須通過這一關，才能取得日方信任，進到對方市場。
- 進入民國九O年代，隨全球經濟發展、國民所得水準提高及衛生安全意識提升，各國（尤其是歐盟、日本）對於進口或國產食品、農漁畜產品是否殘留藥物、有害病原菌，甚至是否符合環保、人道標準，規範愈來愈多、要求愈來愈嚴，因此，我民間檢驗機構如雨後春筍般成立，提供產業檢驗服務、增進內外銷機會，彼此間也進行良性競爭。.............
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- ＜產業領袖專訪—豬協篇＞
- 新任理事長楊冠章：要讓養豬戶賺錢，並建立產業新形象
- 今年9月27日，中華民國養豬協會召開了第十四屆第一次會員代表大會，改選理事、監事，並進一步選出新任理事長為經營合豐畜牧場、原任養豬協會(第十二及十三屆)副理事長的楊冠章先生。這次選舉可謂一波多折，波濤洶湧，楊理事長就任後，如何帶領協會幹部及全體養豬戶齊心努力，提升競爭力、維續產業榮景，備受矚目。
- 「要當一個讓大家賺錢的理事長」，這是楊冠章理事長競選時提出的政見，政見清楚、有力，但面對國際大宗物資價格高漲、經營成本驟增，以及進口豬肉的夾擊，養豬要賺錢、產業要自主，必須要有大格局的思考、具體可行的方法策略，方能落實；因此，本刊特於楊冠章理事長當選後進行專訪，讓外界能夠一窺其對國內養豬產業現況及未來之全盤思考，以及引領產業向前之藍圖。這也是本刊繼中華民國養羊協會張福隆理事長之後，＜產業領袖專訪＞專欄第二位專訪的畜禽產業領導人。以下為專訪內容：............
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- (畜禽&敘情)
- 以文化、創新推廣 屏東竹田閹雞產業
- 將小公雞於雄性性徵未完全顯現之前，移除其睪丸謂之「閹」，此種活動可考證自漢代，而服侍於皇宮內之下人謂之宦官，宦官必須經過睪丸移除手術始可進宮，宦官經過睪丸移除手術一般稱之為「去勢」或「淨身」，二者意義不同，稱謂不一，做法則類似。
- 在台灣，閹雞可以說是常民文化，尤常見於客家族群。閹雞主要作為祭祀、餽贈親友、宴請賓客之用；往往主人在處理一隻色、香、味俱全之閹雞料理後，除了全家歡用之外，還可以邀集親朋好友一同享用，讓親朋好友感覺到受邀及品嚐美食的尊榮。閹雞之推廣北、中、南有異，各有特色，屏東竹田閹雞推廣中心將之視為一項以人為本的文化、創新產業來推廣，確實令人耳目一新。.......
- (詳細內容請見137期畜產報導月刊)
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2011年10月 136期
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- (2011年NAIF/ALIC友好交流會)
- ALIC專家來台專題演講 台日畜產機構交流再進一步
- 台灣發生口蹄疫的前一年，台灣豬肉曾占日本進口豬肉數量超過三成，凌駕美國、丹麥等豬肉生產大國之上，為日本進口豬肉最大之來源國，台日畜產界也因貿易依存關係，建立了深厚情誼；以往雙方幾乎每年都舉辦交流會議，並訂立「收集台灣豬肉等訊息的備忘錄」，雙方互動頻繁，直到台灣發生口蹄疫後才中止。
- 去年日本農畜產振興機構（ALIC）木下理事長應中央畜產會（以下簡稱本會）邀請來台，與本會進行第一次友好交好會，當時他即承諾由他開始，恢復以往的緊密合作，雙方也就未來兩機構合作交流架構達成以下四點共識，包括：
- 一、 建立每年一次兩機構高層定期互訪的友好機制。
- 二、 協助我方派員至日本農畜產業振興機構等機構觀摩研習。
- 三、 協助我方邀請日本專家學者來台演講、指導。
- 四、 定期舉辦資訊交流會議。
- 在此共識下，雙方除不定期就畜牧產業發展互相交換資訊（例如發行刊物之交流）外，本會王政騰董事長於今年2月底、3月初也赴日拜會ALIC，實踐了兩機構高層定期互訪之承諾；今年8月29日，本會再邀得ALIC清家英貴總括理事、岩波道生調查情報部長與職員木下瞬三人來台，舉辦「日本國際貿易關連及豬肉價格安定研討會」，等於雙方所建立之上述四項共識中，已有三項落實，台日畜產機構間已正恢復以往務實且緊密之合作關係。
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- (檢疫犬系列報導)
- 台灣一年入境旅客多達數百萬人次，旅客行李中夾帶農畜產品的情形經常可見，萬一將重大疫病蟲害引進門，後果難以想像，因此，民國91年行政院農委會動植物防疫檢疫局正式成立檢疫犬隊，於機場、港口、郵件處理中心替我國的生態及農業把關。目前為止，檢疫犬隊已達41組，陣容堅強，駐守認真，且偵測正確率高，這些檢疫犬無疑為我國第一線的檢疫小尖兵。
- 今年10月，檢疫犬隊成立滿九年，明年將邁入第十年，這些年來，檢疫犬有新兵，也有已退休除役的老將；檢疫犬種除開彊拓土的米格魯外，也加入了拉不拉多、波音達等活潑好動的大型犬；部分領犬員則因職務異動，人、犬分開，繼續在其他工作崗位上執勤….。為讓社會大眾了解我國檢疫犬隊概況及成果，本刊自本期起，特別製作系列報導，以圖文並陳的方式，多元的面向，介紹我國檢疫犬的故事。
- 本系列報導就由檢疫犬一天生活、執勤的狀況揭開序幕，訪問對象為擁有超過廿組犬隊的防檢局新竹分局，新竹分局轄區包含桃園中正國際機場、航空貨運站等，是旅客入境、國際快遞郵包通關的大門，也是國家的大門，重要性不言可喻。
- (詳細內容請見136期畜產報導月刊)
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2011年9月 135期
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- ◎畜產主題
- 御牧牛﹗金牌功夫蛋﹗池上放山雞﹗
- 中央畜產會為您我的健康把關﹗您認識它嗎？
- 近年來，「品牌」成為熱門話題，因為在各行各業的激烈競爭中，在面臨多變的市場環境下，都寄予建立「品牌」能夠拓展更大的商機。品牌可能只是一個公司的名稱，或是一句話，或是一個產品的代號。然而對於品牌行銷人員而言，它不但是產品銷售的代名詞、產品價值的表徵、也是公司的整體形象。品牌也常建立在抽象的，可能是一種感受、一種信賴、一種服務、一種體驗或總和下的經驗。本文筆者將藉由與本會陳育信執行長拜訪產業的交流活動中，分享列舉出品牌的建立方式及實績。
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- ◎食尚資訊
- 100年度國產鵝肉特賣活動~相揪逗陣來鵝樂
- 鵝肉營養豐富、肉嫩味美、脂肪含量低、不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利，每年8至11月間原為肉鵝產量較少、價格較為穩定之季節，但本年度受氣候變遷影響，種鵝產期延長、產量增加，相較99年同期間，肉鵝增量約250,000隻，以致鵝肉產地行情低迷。正因如此，此時的鵝肉價格最為經濟實惠，為刺激鵝肉消費市場，打響國產鵝肉名聲，中華民國養鵝協會本年度於八月份起規劃系列國產鵝肉特賣活動，8八月6六日、7七日之活動結合地區產銷班及地方廟慶活動、情人節、父親節節慶，分別在嘉義縣大林鎮及雲林縣海青宮辦理「『My Darlingㄜ′愛你」』及「『ㄜ′愛爸爸呷飽飽」』兩場主題特賣活動。
- 8/6活動當天早上八點半已有數十位婆婆媽媽至現場排隊，為回應鄉親的熱情，嘉義縣大林養鵝產銷班加碼補貨提前開賣，到十點開賣前已將近賣出近五百隻鵝肉產品。活動開場後，現場提供鹽水鵝、燻鵝、茶鵝及BBQ鮮鵝試吃，並展開第二波限時優惠特賣，現場買氣強強滾，每位消費者平均購買2隻，當日促銷數量總計為2400隻，一個上午即銷售完畢，現場還有大排長龍隊伍在等待現烤的BBQ鮮鵝出爐。
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- ◎國內要聞
- 反映飼料成本上揚 10/1起生乳收購價格調漲
- 本次調價係以98年10月為基準，至100年6月之生乳飼料成本調價依大宗穀物價格變動採三個月之平均值，經乳廠與酪農委員代表進行溝通協商，為充分考量國際乳品價格上漲幅度及廠農雙方與消費者權益，協議結果為三段式計價之生乳收購參考價格每公斤較現行價格調高1.9元，如以生乳之乳脂率百分之3.4、無脂固形物（SNF）8.17至8.48為基準，冬期（12月至3月）、暖期（4、5月及10、11月）、夏期（6月至9月）生乳收購參考價格分別為每公斤21.79元、27.28元、29.28元，上述結果由本會報請行政院農委會依畜牧法第35條第1項規定，於10月1日起施行。
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- (詳細內容請見135期畜產報導月刊)
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2011年8月 134期
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- 中國人看到起司猛搖頭，對老外來說，中國人愛吃的臭豆腐、豆腐乳、皮蛋，同樣是不可思議之味。尤其皮蛋英文寫成thousand-year egg（千年老蛋），更讓西方人看了又驚又疑，暗忖：這放了一千年的蛋，能吃嗎？
- 「千年老蛋」當然只是一個形容，說的是皮蛋的製成和保存都能維持相當長的一段時間，事實上這是冰箱還沒有發明之前，古人保存食物的智慧，將吃不完的雞蛋、鴨蛋或鵝蛋，利用食鹽、生石灰、茶汁、草木灰等純鹼黃土料泥包覆，再滾沾上稻殼，一顆顆整齊排入罈內，一方面延長了保存食用時間，另方面也賦予蛋更多一重風味。
- 因為皮蛋利於保存，中國人又稱其為「陳蛋」，在長時間的醃製下，蛋白部分的顏色逐漸轉為深濃，呈現半透明的晶瑩狀，有些還會形成白色松花針紋，因此也有「變蛋」和「松花皮蛋」的別稱。皮蛋不但風味獨具，還有一定的營養和藥用價值。民間有一種說法，認為皮蛋的蛋白質因為經過鹼性醃製，比較容易被人體消化吸收，膽固醇也比新鮮蛋少，但這種說法並未獲得科學證實。
- 按照中醫的說法，皮蛋性寒，有清火作用。中醫古籍《隨息居飲食譜》中提到皮蛋時寫到：「味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能歛。」民間食療養生方經常用皮蛋治火氣大引起的眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。位處嶺南的廣東人更是善用皮蛋入菜，早上來碗皮蛋瘦肉粥，飲茶時點一客香濃皮蛋酥，夏天常喝芫荽皮蛋煮湯，家常料理則端上皮蛋莧菜，廣泛利用皮蛋入菜，藉此消降長夏溽暑的火氣。
- 不過中醫食療方裡也提到，皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食，食用時若能配以薑末和醋更好，這或許正是廣東餐館開胃小菜「子薑皮蛋」的由來。香港知名餐館「鏞記」除了燒鵝做得好，餐廳裡賣的子薑皮蛋也很有口碑，嚴選皮蛋加上幼嫩鮮美的醃漬子薑，成為老饕口中讚不絕口的開胃妙品。
- (全文見134期畜產報導月刊)
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- 美國為養豬先進國家，藉由不斷增進養豬生產效率，以及改善飼料配方降低成本，使其產業及豬肉產品具有相當競爭力，出口量位居世界第一位。近年來適逢國際穀物價格大幅上揚，美國養豬產業政策，如產業基金制度及產業團體自主運作機制等、如何於其飼料內容成分進行調整、增進飼料效率運用、生產與管理系統整合及相關配套措施，均值得我國學習與借鏡。美國穀物協會為協助促進我養豬產業發展，遂邀集產、官、學代表組團赴美參加一年一度全球養豬大展及考察美國養豬產業現況與其生產系統，一併了解美國養豬產業政策及措施，做為我國養豬生產及產業輔導推動之參考。
- (全文見134期畜產報導月刊)
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- 夏日輕食享美味，雞肉雞蛋好選擇!
- 古云：「小暑過，一日熱三分」，台灣地區已完全脫離梅雨期，小暑開始天氣最熱，人們最好伏居，不要在強烈的陽光下曝晒，注意飲食，避免中暑。進入大暑後，就氣象資料而言，今年入夏最高溫已達37.8度，估計今年7月最高溫紀錄將會持續攀升，似乎也反映出夏日炎炎的現況。
- 高溫多濕的天氣對所有人來說都是壓力的來源，面對這樣讓人食慾降低、胃口不佳的時節，行政院農業委員會及中華民國養雞協會特別以「輕食男女 夏日新契雞」為主題，選用雞肉與雞蛋為主要食材，邀請知名的養生料理專家林秋香老師以：「炎夏養生、輕食果香、養顏美白、塑身高纖」四大方向，設計既能滿足口腹、又符合夏日養生、美顏塑身的雞肉及雞蛋美食，要讓民眾在炎炎夏日裡能夠吃的清爽、吃的健康。
- (全文見134期畜產報導月刊)
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2011年7月 133期
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- 【臺灣首家禽肉產品正式進入大陸】
- 6月8日，凱馨實業股份有限公司在廈門召開新聞發表會，宣佈其產品土雞肉酥正式進軍大陸市場。這是臺灣第一家禽肉類廠商的第一項依兩岸經濟合作架構協議（ECFA）登陸的產品，代表著兩岸農業的交流又有了新的突破。
- 今年初，ECFA的正式生效使得兩岸的經貿交流更加活躍。尤其是臺灣的農業產品，其中水果、海鮮一直都受到大陸人民的喜愛。但畜、禽肉類的產品一直都沒有正式進入大陸市場。凱馨實業的進軍，預示著又有一波臺灣企業已經瞄準後ECFA時代的大陸市場，開始搶灘登陸。
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- 【經雙重驗證的池上放山雞 於台北正式開賣】
- 國內第一批經由池上鄉公所與中央畜產會雙重驗證的「池上放山雞」正式首賣囉！池上鄉的兩大農特產品—池上米與放山雞，將啟動台灣東部食品安全的健康新時代，讓消費者吃的美味又安心。
- 由台東縣池上鄉公所與台北市市場處聯合主辦的「池上米暨池上放山雞推廣活動」，邀請到台東縣黃健庭縣長、張基義副縣長、台北市郝龍斌市長及台北市市場處丁若亭處長、中央畜產會（以下簡稱本會）陳育信執行長與池上鄉林文堂鄉長等貴賓蒞臨指導。
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- 【7/1起 口蹄疫疫苗價格將調整】
- 近期本會辦理口蹄疫疫苗採購案，因亞洲地區口蹄疫疫情升溫，致使國內口蹄疫疫苗輸入商多無意願以低價參與國內標案，遂經7次流廢標後，改採量、價浮動方式，並經產業團體協商促成，方能於5月24日以每劑13.5元決標，採購數量為728萬劑。
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