2011年8月 134期
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- 中國人看到起司猛搖頭，對老外來說，中國人愛吃的臭豆腐、豆腐乳、皮蛋，同樣是不可思議之味。尤其皮蛋英文寫成thousand-year egg（千年老蛋），更讓西方人看了又驚又疑，暗忖：這放了一千年的蛋，能吃嗎？
- 「千年老蛋」當然只是一個形容，說的是皮蛋的製成和保存都能維持相當長的一段時間，事實上這是冰箱還沒有發明之前，古人保存食物的智慧，將吃不完的雞蛋、鴨蛋或鵝蛋，利用食鹽、生石灰、茶汁、草木灰等純鹼黃土料泥包覆，再滾沾上稻殼，一顆顆整齊排入罈內，一方面延長了保存食用時間，另方面也賦予蛋更多一重風味。
- 因為皮蛋利於保存，中國人又稱其為「陳蛋」，在長時間的醃製下，蛋白部分的顏色逐漸轉為深濃，呈現半透明的晶瑩狀，有些還會形成白色松花針紋，因此也有「變蛋」和「松花皮蛋」的別稱。皮蛋不但風味獨具，還有一定的營養和藥用價值。民間有一種說法，認為皮蛋的蛋白質因為經過鹼性醃製，比較容易被人體消化吸收，膽固醇也比新鮮蛋少，但這種說法並未獲得科學證實。
- 按照中醫的說法，皮蛋性寒，有清火作用。中醫古籍《隨息居飲食譜》中提到皮蛋時寫到：「味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能歛。」民間食療養生方經常用皮蛋治火氣大引起的眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。位處嶺南的廣東人更是善用皮蛋入菜，早上來碗皮蛋瘦肉粥，飲茶時點一客香濃皮蛋酥，夏天常喝芫荽皮蛋煮湯，家常料理則端上皮蛋莧菜，廣泛利用皮蛋入菜，藉此消降長夏溽暑的火氣。
- 不過中醫食療方裡也提到，皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食，食用時若能配以薑末和醋更好，這或許正是廣東餐館開胃小菜「子薑皮蛋」的由來。香港知名餐館「鏞記」除了燒鵝做得好，餐廳裡賣的子薑皮蛋也很有口碑，嚴選皮蛋加上幼嫩鮮美的醃漬子薑，成為老饕口中讚不絕口的開胃妙品。
- (全文見134期畜產報導月刊)
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- 美國為養豬先進國家，藉由不斷增進養豬生產效率，以及改善飼料配方降低成本，使其產業及豬肉產品具有相當競爭力，出口量位居世界第一位。近年來適逢國際穀物價格大幅上揚，美國養豬產業政策，如產業基金制度及產業團體自主運作機制等、如何於其飼料內容成分進行調整、增進飼料效率運用、生產與管理系統整合及相關配套措施，均值得我國學習與借鏡。美國穀物協會為協助促進我養豬產業發展，遂邀集產、官、學代表組團赴美參加一年一度全球養豬大展及考察美國養豬產業現況與其生產系統，一併了解美國養豬產業政策及措施，做為我國養豬生產及產業輔導推動之參考。
- (全文見134期畜產報導月刊)
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- 夏日輕食享美味，雞肉雞蛋好選擇!
- 古云：「小暑過，一日熱三分」，台灣地區已完全脫離梅雨期，小暑開始天氣最熱，人們最好伏居，不要在強烈的陽光下曝晒，注意飲食，避免中暑。進入大暑後，就氣象資料而言，今年入夏最高溫已達37.8度，估計今年7月最高溫紀錄將會持續攀升，似乎也反映出夏日炎炎的現況。
- 高溫多濕的天氣對所有人來說都是壓力的來源，面對這樣讓人食慾降低、胃口不佳的時節，行政院農業委員會及中華民國養雞協會特別以「輕食男女 夏日新契雞」為主題，選用雞肉與雞蛋為主要食材，邀請知名的養生料理專家林秋香老師以：「炎夏養生、輕食果香、養顏美白、塑身高纖」四大方向，設計既能滿足口腹、又符合夏日養生、美顏塑身的雞肉及雞蛋美食，要讓民眾在炎炎夏日裡能夠吃的清爽、吃的健康。
- (全文見134期畜產報導月刊)
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2011年7月 133期
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- 【臺灣首家禽肉產品正式進入大陸】
- 6月8日，凱馨實業股份有限公司在廈門召開新聞發表會，宣佈其產品土雞肉酥正式進軍大陸市場。這是臺灣第一家禽肉類廠商的第一項依兩岸經濟合作架構協議（ECFA）登陸的產品，代表著兩岸農業的交流又有了新的突破。
- 今年初，ECFA的正式生效使得兩岸的經貿交流更加活躍。尤其是臺灣的農業產品，其中水果、海鮮一直都受到大陸人民的喜愛。但畜、禽肉類的產品一直都沒有正式進入大陸市場。凱馨實業的進軍，預示著又有一波臺灣企業已經瞄準後ECFA時代的大陸市場，開始搶灘登陸。
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- 【經雙重驗證的池上放山雞 於台北正式開賣】
- 國內第一批經由池上鄉公所與中央畜產會雙重驗證的「池上放山雞」正式首賣囉！池上鄉的兩大農特產品—池上米與放山雞，將啟動台灣東部食品安全的健康新時代，讓消費者吃的美味又安心。
- 由台東縣池上鄉公所與台北市市場處聯合主辦的「池上米暨池上放山雞推廣活動」，邀請到台東縣黃健庭縣長、張基義副縣長、台北市郝龍斌市長及台北市市場處丁若亭處長、中央畜產會（以下簡稱本會）陳育信執行長與池上鄉林文堂鄉長等貴賓蒞臨指導。
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- 【7/1起 口蹄疫疫苗價格將調整】
- 近期本會辦理口蹄疫疫苗採購案，因亞洲地區口蹄疫疫情升溫，致使國內口蹄疫疫苗輸入商多無意願以低價參與國內標案，遂經7次流廢標後，改採量、價浮動方式，並經產業團體協商促成，方能於5月24日以每劑13.5元決標，採購數量為728萬劑。
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2011年6月 132期
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- ＜2011台北國際食品展專輯報導＞
- 健康 安全 樂活
- 台灣館 77家精銳盡出 鮮豔‧宴100%
- 今年度台北國際食品展覽會-台灣館共有77家廠商參加，是本展最大的國家館，台灣館中規劃有主舞台區、農產區、畜產區、漁產區、調理食品區及林產區等6區，全區以「健康、安全、樂活」為主軸，各區也以將其產業發展以實物展示及試吃來介紹、行銷台灣優質農產品，讓民眾及買主能親身體驗到優質的台灣農產品。除此之外，為持續拓展台灣農產品國際市場，農委會配合100年度美食嘉年華系列活動，將會把台灣的優質食材融合到台灣館活動及展示，讓買主及消費者能更深刻感受到台灣農產品之特色及美味。
- 今年台灣館以『鮮艷（鮮宴）100%』為創意概念將產品介紹參觀民眾。主要是呼應農產品的外觀色澤與實質口感是挑選食材時首要考量，所以以「鮮」來傳達產品品質與口感；而「艷」則是凸顯產品色澤與光芒四射，也呼應雙關字「宴」，意含台灣盛宴；100%則意指百分之百產自於台灣且呼應建國年。展期活動以『鮮艷（鮮宴）100%』概念，在主舞台不同產區推出食之輕-纖豔、食之便-掀豔、食之美-鮮豔、食之安-先驗、食之鮮-鱻筵等不同特色的美食介紹，除了能讓民眾輕輕鬆鬆享用美食、擁有視覺享受，還能吃得安心、健康。
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- ＜產業領袖專訪—羊協篇＞
- 張福隆理事長談
- 羊痘事件後 養羊產業如何浴火重生
- 張福隆理事長養羊已有18個年頭，接任中華民國養羊協會理事長已近3年的時間，但在去年4月份台灣養羊產業遭逢最大的危機，也就是在雲林縣開始爆發羊痘疫情，政府為避免肉品市場成為疫病傳播之媒介，也立即停止肉品市場之活體羊隻交易拍賣作業，行政院農業委員會動植物防疫檢疫局（以下簡稱防檢局）立即啟動各縣市動物防疫機制，每週訪視轄內所屬之養羊場羊隻健康情形，並對可疑發生場進行移動管制及淘汰處理之防疫措施，並透過養羊協會、養羊產銷班及各相關單位進行全面宣導，督促各養羊場做好畜牧場生物安全措施，防範羊痘疫情之擴散。
- 在羊痘發生期間，張福隆理事長冒著風險到各發生場進行撲殺補償評價作業，但回家前一定將全身衣物換掉並消毒後再進入自己羊場。張理事長認為其實大部分農民之前並未有生物安全防疫觀念，而造成疫情擴散，希望政府單位可以持續補助養羊協會每年於各地區宣導羊場之生物安全防禦措施，並加強農民防疫及消毒之觀念。
- 依據防檢局統計資料，各縣市發生場約550餘場，撲殺羊隻頭數約2萬3千多頭，撲殺頭數約占羊隻在養頭數一成以上，對產業衝擊甚鉅。但整個疫情在農業委員會、防檢局(各縣市防疫單位)及中央畜產會鼎力相助，及政策決定施打羊痘疫苗，讓養羊產業平安渡過，並順利於9月份恢復羊隻拍賣作業。
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- 9/24 6大洲9國料理好手 尬豬腳
- 世界豬腳節活動暖身 伴手禮票選打頭陣
- 2009年馬英九總統接掌中國國民黨主席時主持的第一場中常會，他提到了豬腳、屏東豬腳節以及在建國100年時辦世界豬腳節，今年9月24日「世界豬腳節」就要登場，來自六大洲九個國家的豬腳料理好手，將與台灣豬腳料理師傅「尬豬腳」，看看誰才是世界豬腳料理之王。
- 豬腳節活動源起
- 那一次的中常會充滿了「豬腳味」，屏東要辦豬腳節，推廣豬腳料理不遺餘力、出身屏東的現任立法院曾永權副院長當時還在會上唱了一首跟豬腳有關的歌，馬總統則談到豬腳節的構想是他2007年到屏東萬巒時提出來的構想，他是以他在台北市長任內舉辦牛肉麵節的經驗，提出這個建議。
- 在曾永權副院長的努力推動下，2011年世界豬腳節的籌辦工作開跑了，「台灣北有烘焙鳳梨酥，中有太陽餅，南部呢？我們有豬腳。」曾副院長說：「今年著重在伴手禮推廣，希望能讓觀光客將台灣豬腳帶回國給親朋好友品嚐。」
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2011年5月 131期
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- ◎2011全國十大神農選拔
- 2011年全國十大神農選拔結果已經出爐，難得的是，十位神農中，這次有三位來自畜禽業界，分別為養豬戶黃正祥與張智翔，及養鹿業者林昆鋒；為表彰十大神農其在產銷技術革新及對農業與農村永續發展的具體貢獻，行政院農業委員會預訂於5月下旬舉辦盛大的頒獎典禮，頒給20萬元獎金及獎狀，一方面表揚神農，一方面則藉由得獎農民的成功經驗，作為其他農友學習的典範，以提升整體產業發展水準。
- 於農委會舉辦頒獎典禮前，本刊特別企劃製作＜神農獎專輯報導＞，分別專訪以上三位得獎者，請其闡述牧場經營理念、獲獎心得、對產業願景之看法等，讓讀者對其之所以能獲得這項殊榮，有進一步了解；另本刊也一併整理過去多屆畜禽產業榮獲神農獎之得主事蹟，新、舊並陳，提供參考。
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- ◎台北市家禽批發市場 附屬屠宰場正式啟用
- 經過多年努力與折衝，台北市家禽批發市場附設屠宰場終於今年3月14日正式啟用，舊的環南市場走入歷史，新屠宰場除擁有全國最新、最現代化的屠宰設備與建築，屠宰產能為全國最大，又有最龐大的屠檢陣容把關，使其成為全國最重要的現代化家禽屠宰場，其正式營運也可謂家禽屠宰革新去舊之重要里程碑。
- 環南市場如何變身為今天的新式屠宰場？相關單位又做了那些努力？其營運後，又會對家禽產銷工作帶來那些影響？以下兩篇文章將作詳細介紹，提供讀者參考。
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- ◎經濟部限期開放大陸飼料玉米進口
- 因應國際穀物價格高漲，經濟部公告自即日起至本（100）年6月30日止，開放自大陸進口「飼料用玉蜀黍」。公告內容如下：
- 一、 C.C.C.1005.90.00.10-2「飼料用玉蜀黍」1項貨品非屬經濟部公告准許輸入之大陸物品項目，目前大宗物資國際期貨價格上漲壓力尚無紓緩趨勢，為穩定飼料原料之來源及照顧國內畜禽業者，爰限期專案開放大陸產飼料玉蜀黍（飼料玉米）進口；廠商請以電子簽證方式逕向該部國際貿易局（貿易服務組及高雄辦事處）申辦輸入許可證，憑以向海關報關進口。
- 二、 輸入許可證有效期限至100年6月30日止，逾期不得辦理進口，其進口日期之認定，依關稅法施行細則第2條以運輸工具進口日為準。另進口時仍應依相關之檢疫、檢驗規定辦理。
- (詳細文章內容請見131期畜產報導月刊)
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2011年4月 130期
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- ◎阿基師來煮呷 台灣豬肉尚蓋讚
- 為協助農民發展多元化國產品牌豬肉，協助產業順應消費市場需求開發豬肉產品，穩定發展國產豬肉產、製、銷通路體系，近年來在政府與業者共同努力下，推行自有國產品牌豬肉在國內已蔚為趨勢，除可提高品質、增加競爭力、彰顯地方產品特色外，最重要的就是可爭取消費者認同、保障其食用安全。
- 國產品牌豬肉產、製、銷通路體系包括產銷履歷標章、CAS優良農產品標章、台灣生鮮豬肉、經政府輔導之農民品牌及地方品牌。為使國人瞭解與認識這些國產品牌豬肉，建立國產豬肉優質形象，協助養豬產業及相關周邊業者得以維持穩定發展，在行政院農業委員會（以下簡稱農委會）指導下，本會近期辦理了一系列台灣在地好豬肉推廣活動，活動成果也見諸多家媒體報導。
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- ◎台灣、日本、韓國、大陸 飼料稻研發概況
- 近年全球氣候異常，重大災變以不尋常頻率接連發生，致使地區性的糧食生產呈現不穩，造成糧食大國之出口量銳減，加以新興國家經濟快速發展，全球糧食作物需求增加等，導致國際上常聞發生糧食危機。如果能適度活化耕地種植糧食作物，不但可以保住農田，減少熱島效應及防止洪害、減少徑流，發揮農田的重要生態意義，而且可以提高糧食自給率。因此「飼料稻」(做為飼料用的水稻品種)的研發與推廣，成為我國與日本、韓國、大陸各國的重要課題
- (詳細文章內容請見130期畜產報導月刊)
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2011年3月 129期
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- ◎韓國爆發50年來最嚴重o型口蹄疫!
- 韓國原為不使用疫苗的口蹄疫非疫國，2010年4月8日繼香港、中國、日本之後，向世界動物衛生組織(OIE)通報發生口蹄疫，病毒經口蹄疫世界參考實驗室鑑定為近年來盛行於東南亞與中國的O型東南亞株，疫情至當年5月底獲得控制並於6月初撲滅，韓國在6月22日通報OIE宣告解除口蹄疫疫情。經過口蹄疫專家委員會的審議，OIE在9月27日宣佈回復韓國為不使用疫苗的口蹄疫非疫國。
- 然而好景不常，11月26日慶尚北道安東市有一個豬場再度爆發O型東南亞株口蹄疫，由於時令入冬，本就是口蹄疫的好發季節，疫情迅速擴散終至失控！這波疫情的經濟損失非常慘重。
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- ◎兔年談養兔
- 從歐洲以及非洲的野兔變為如今我們熟悉的寵物兔，人類在中世紀開始飼養兔子作為寵物。美國是在1700年代初期開始飼養兔子。兔子的品種有很多種，各種外型、個性都讓人非常喜愛。兔子的改良因應需要，也分成實驗用、肉用、毛皮用以及觀賞用等。目前的品種至少有150種以上，如我們較熟悉的荷蘭侏儒兔、美國垂耳兔、道其兔、獅子兔、迷你兔、安哥拉兔、以及紐西蘭大白兔等。
- (詳細文章內容請見129期畜產報導月刊)
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