財團法人中央畜產會-畜產報導月刊

2012年03月 141期

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您的環保減碳與畜牧知識對嗎？
隨地球溫室效應及節能減碳的議題發燒，行政院環保署、教育部及若干民間團體鼓吹「每周一日低碳蔬食日」，或「多吃蔬食少吃肉」等行動，然而，少吃肉與節能減碳、減少溫室氣體的排放可以劃上等號嗎？民眾的環保減碳與畜牧知識又是對的嗎？中國畜牧學會日前行文環保署與教育部，要求更正有關「鼓勵全國響應每周一日低碳蔬食日」的宣導，並檢附國立屏東科技大學動物科學與畜產系夏良宙教授的相關文章，以釐清節能減碳與畜牧業的關係，中華民國乳業協會也不約而同地，邀請學者專家就坊間若干對牛乳有負面評價的書籍所提出的論點一一反駁澄清，避免造成消費者不必要的疑慮。
由於溫室效應、節能減碳、糧食安全與食品衛生安全等相關議題益受關注，畜牧業究竟扮演什麼樣的角色？對人類或人體的貢獻為何？應予面對，並提出正確資訊，導引大眾朝正確方向思考，因此本刊特擷取夏良宙教授文章中的若干重點，及乳業學者專家對牛乳所提出的論點，提供讀者參考，期以正確觀念與行動，一同朝對地球與人類有益的目標前進。...
牛乳不該一味受負面新聞挨打乳協有話要說
去（2011）年8月，英國科學家珍．普蘭特（Jane Plant）「乳癌與牛奶」（晨星出版社）一書，將牛乳與乳癌作不當之連結，造成牛乳的負面形象，有感於書籍或網路影響消費者對於牛乳信心的負面言論層出不窮，中華民國乳業協會特致上坊間相關書籍於協會施宗雄理事長（東海大學榮譽教授）、林慶文顧問（台灣大學名譽教授）、吳安財顧問（前農林廳畜牧科長）、鄭長義顧問（屏東科技大學畜產系名譽教授）、陳炳輝理事（輔仁大學醫學院基礎醫學研究所所長）、徐濟泰理事（台灣大學動物科學系教授），及范揚廣常務監事（中興大學動物科學系教授）等專家，期針對書中內容提出可反駁之論點，加以澄清，避免牛奶負面相關疑慮持續擴大。
除前述「乳癌與牛奶」一書外，亦包括2007年由法國記者蒂埃里．蘇卡（Thierry Souccar）所出的「牛奶，謊言與內幕」，及同（2007）年日裔美籍醫師新谷弘實（Hiromi Shinya）撰述的「不生病的生活」。乳協將蒐集相關回應，另擇管道及場合陸續發表。....
信義鄉公所、凱馨共同發表「森林氧生雞」
比人還「氧生」的土雞!
本會與南投縣信義鄉合作驗證「森林氧生雞」之契機
南投縣信義鄉有得天獨厚的地理環境，因不臨海又有中央山脈的天然屏障，所以不受東北季風之影響，終年氣候溫和涼爽，加上與國內專業的土雞屠宰加工廠-凱馨公司的互相搭配下，合作推出了「森林氧生雞」。「森林氧生雞」不僅為高品質的土雞產品，也與國內畜禽產業領域最專業的驗證單位-中央畜產會合作驗證，確保該產品無藥物殘留，使信義鄉的「森林氧生雞」達到來源、特色、飼養、品質均有保障，創造生產者與消費者雙贏的局面。
「森林氧生雞」記者發表會熱鬧登場
因南投縣信義鄉與台北市松山區常有城鄉交流活動，故2月9日的「南投信義鄉森林氧生雞暨農產品推廣記者發表會」是假松山慈祐宮前廣場舉辦，當天出席貴賓有行政院原住民族委員會夏錦龍副主任委員、信義鄉史強鄉長、行政院農業委員會家禽科李宜謙技正、本會陳育信執行長、凱馨公司鄧學凱總經理、有心肉舖子郭旭英舖長、台北市政府民政局陳專門委員、台北市松山區余淑宜區長以及松山區眾多里長都前往參與，記者會在原住民布農族傳統、熱情的舞蹈下揭開了序幕，長官來賓也都對信義鄉「森林氧生雞」的品質表達信賴與支持。
信義鄉史強鄉長於記者會中表示，信義鄉擁有好山、好水、好氧生以及好人情，也有美麗的梅花、櫻花以及天然的溫泉等資源，雞隻飼養在很自然的森林環境中非常的幸福，也希望透過中央畜產會嚴謹的把關之下，將最優良、健康及安全的雞隻提供給大家，讓消費者能品嚐到最好的土雞肉，也希望來自信義鄉的土雞能烙印在消費者的心中。........

2012年2月 140期

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(觀光工廠成旅遊新熱點
農企業不缺席品牌價值提升也賺進觀光財)
周末假日何去處？除了風景名勝、休閒農場外，觀光工廠也漸漸成為遊客熱門的選擇，根據統計，近九年來，接受政府觀光工廠設立輔導的企業已逾120家，其中逾80家已經開館迎賓；加入觀光工廠行列的產業及產品別也很多元，有吃的、用的、文化的、玩賞的，家家賣點均不相同。在這些觀光工廠陸續開館，人潮一波波湧入後，不僅讓外界看見了台灣傳統產業的生命力與新價值，企業本身也賺進了不少觀光財。....
(全文詳見140期畜產主題)
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(揮別兔年、眺望龍年)
民國100年轉眼過去，龍年已經到來，無論在新曆或農曆年的跨年時刻，各界不免俗地都會對過去的一年進行回顧、檢討，對新的一年進行展望和期許，畜禽產業也不例外；月刊本期就由本會的家畜、家禽組相關同仁，就本會去年一年不斷召開的產業資訊研判會議的結果，對豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等六大畜禽產業過去一年的產銷情況進行回顧，並展望今年情勢，也邀請上述產業團體同時提出自己的看法，相互印證、相互勉勵，期待在民國101年，畜禽產業能運用充分、客觀的資訊，達成產銷平衡、以及產（生產者）、消（消費者）雙贏的目標。......
(全文詳見140期畜產主題)
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【食尚資訊】
(台灣雞排美味蓋天下)
自從電影「雞排英雄」上檔後，再度掀起一股雞排消費的熱潮，且由台灣擴散至海峽對岸，其實，民國80年代開始，以雞胸肉製作的雞排美食便風靡全台，逐步躍升為人氣國民小吃。根據行政院農委會公布的資料，台灣每天要吃掉25萬片雞排，以單片雞排2公分厚度堆疊計算，等於近十座台北101大樓的高度；一年下來，台灣則總共要吃掉9千餘萬片雞排，銷售金額達40多億元，可謂台灣另一項經濟奇蹟！
國人偏愛雞腿、雞翅等部位，雞胸肉在台灣原本銷售不易，但自從炸雞排於街頭開始流行之後，雞胸肉找到了利基和通路，目前為僅次於雞腿與雞翅價值的第三大部位肉，其中約三分之一是作為雞排消費。
中華民國養雞協會王錦田理事長表示，雞排價格雖由35、40，漲至45、50元一片，仍屬平價國民美食，但創造的商機卻非常可觀，例如國內雞排店大大小小有4萬多家，這還不包括販售雞排的自助餐或餐廳；反過來看，若沒有炸雞排的風行，雞胸肉只能靠速食店製作雞塊、食品業製作雞肉貢丸、肉鬆等去化，要在這些傳統領域增加雞胸肉的消費，「必須要很拼」！....
(全文詳見140期食尚資訊)

2012年01月 139期

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(畜產主題)
台灣優良畜禽蛋產品正式登陸上海民眾品嘗正宗台灣味
全世界最大的消費市場在哪裡？沒錯，是美國。但許多分析家表示，預計到2020年，中國大陸將取代美國的寶座。對於台灣的廠商來說，美國的市場雖大，但中國大陸更有遠景、路程更短、口味更接近，而這也是許多廠商前仆後繼投身這龐大市場的原因。.......
CAS雞蛋首航香港
香港地狹人稠，卻是亞太地區的金融樞紐，擁有最活躍的進出口貿易，而每年更有1一千多萬遊客到訪；各國佳餚應有盡有，素有「美食天堂』的稱號，也因此香港對新鮮、美味、安全的食品需求甚為殷切。換言之，這也將會是台灣優良農畜產品通往全球市場的主要橋樑。
過去幾年，中央畜產會（以下簡稱本會）嘗試外銷將國產帶殼鮮蛋銷往國際市場，其用意即在增加國產雞蛋的競爭力與附加價值。在早年，雞蛋被當成療癒性的食品，每當大病剛癒或是初脫產褥，雞蛋都是被當成珍貴的營養補品，以水煮甚或麻油煎烹，被過去的人們珍惜、且視為至寶。如今，雞蛋的重要性雖然不若以往，但也是每人每天重要的營養來源，而本會戮力推廣的「每日一蛋、健康圓滿」即是要呼籲所有國人，充滿劣質熱量垃圾食物的今日，仍有雞蛋在燈火闌珊處等待「你（妳）」的回首。....
(食尚資訊)
國產豬肉產地標示新鮮登場翻滾吧，國產豬肉！
基於保障消費者選購散裝食品時知的權益，衛生署根據食品衛生管理法推動散裝食品標示，希望藉由此項措施，使消費者於購買散裝食品時，獲得更多的產品資訊，避免買到來路不明的黑心食品。
行政院農業委員會畜牧處為配合衛生署散裝食品標示相關規定，並與國外豬肉建立起明顯的市場區隔，宣揚「在地生產、在地消費」的節能減碳與減少食物里程的理念，將推動「國產豬肉產地標示」列為重點計畫，並由財團法人中央畜產會（以下簡稱本會）執行。
「國產豬肉產地標示」在100年12月2日於台北馥敦飯店舉辦的記者會上正式發表。記者會在Punch打擊樂團表演廚師亂打秀下帶來熱鬧非凡的開場，該樂團成員皆為打擊樂碩士，以廚師裝扮出場，巧妙使用鍋鏟刀等廚具演出精彩的打擊表演，堪稱創意十足。
產地標示在農委會畜牧處陳中興科長、國產豬肉代言人阿基師及中央畜產會張近強專員，分別將「新鮮」、「美味」、「低碳」拼上TFP標章告示牌，全場來賓並高喊「台灣豬肉，鮮享在地」，閃閃發亮正式發表。
(詳細內文請見2012年01月畜產報導月刊)

2011年12月 138期

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(赴大陸考察玉米生產、儲備及流通紀實)
中國大陸的玉米生產量僅次於美國，為全球第二大玉米生產國，近年來大陸的經濟起飛，消費能力提升，肉類消費量增加，畜禽飼養量增加，飼料用玉米的需求量增加，又深加工產業如酒精工廠、玉米澱粉等對玉米的需求增加，導致玉米需求吃緊，價格隨國際玉米價格上升，生產量也逐年增加，預估2011年的玉米生產量將達到182百萬公噸。為了探尋大陸玉米的生產、儲存、流通及價格等資訊，於今年10月16日至21日，由本會家畜組王旭昌組長、企劃組謝玲玲專員、葛璇助理三人，拜訪北京中華食物網、中國儲備糧管理總公司、中糧公司玉米部、中糧公司吉林德惠新良國家糧食儲備庫、長春玉米產地實地調查、大連大窑灣港、SGS大連分公司、大連商品期貨交易所等單位，一連串緊湊的行程，將大陸玉米的產、儲、銷概況一次看完。
(專訪凱馨公司鄧學凱總經理)
凱馨「開心淘客」麻油雞湯全聯開賣
凱馨公司以「開心淘客」為品牌名稱的麻油雞湯自11月1日起全面於全聯上市，凱馨公司的總經理鄧學凱表示，此產品全面採用肉質Q彈有嚼勁的正宗台灣土雞骨腿部份，加入特選中藥材熬煮湯底，並搭配香醇濃郁的五星級芝麻油以及紅標米酒來調理製作；不僅如此，凱馨飼養的雞隻吃的是採用通過HACCP及ISO22000的飼料，而且還添加了活菌配方，就像人類喝養樂多一樣，雞隻吃了這樣的飼料之後，幫助做體內環保，增加腸道吸收及抗體，就可減少用藥量，不但照顧雞隻的健康，也照顧消費者的胃。.......
符合潮流做出順應時代的產品
除了開心淘客麻油雞湯這項產品，鄧總經理表示凱馨也有在超商上架販賣雞湯類的加工商品試試市場的水溫，接下來進行規劃與生技公司及有機商店合作，未來要推出新品牌、更高端的產品，布局走入有機的高級通路。
鄧總經理指出現在七年級的年輕人都已進入職場，下一個10年，八年級生也要踏進來了，假設平均一年有25萬的職場新鮮人，20年就有500萬左右的人口，他們都有一定的消費能力，所以市場必須去適應現在年輕族群的消費習慣和模式，因為七、八年級生大多不了解什麼是「土雞」，也不知道那裡可以吃到土雞料理，凱馨正朝著將土雞這項商品的外貌做改變，但也要往維持住土雞的特色的方向前進、進入新的通路，除了販賣產品外，如果能讓年輕人了解土雞、如何去吃土雞、進而喜歡吃土雞，這將是一塊很大的商機。......
(建國百年增添另一璀燦新頁台灣羽絨跨入精品新紀元)
本會執行農委會100年度之「家禽產業結構調整計畫」及「推動精緻禽品輔導計畫」，針對羽絨有三大重點工作：
1.訂定CAS優良農產品羽絨項目驗證基準等。
2.訂定台灣羽絨精品識別標識，結合特定通路行銷優質台灣原產羽絨精品。
3.強化國內羽絨實驗室檢驗能力，加強檢驗人員訓練。
台灣原產羽絨為精緻禽品之代表
台灣羽毛產業已有百年以上的歷史，羽毛為肉品產業的副產物，早期由農村屠宰鵝鴨後收集羽毛，經過加工處理後，成為高級羽絨原料後外銷。從日治時期到1990年間默默耕耘著羽絨經驗，累積了許多的化驗、品管、清洗、篩選、混堆的加工技術，讓台灣擁有世界一流的羽毛加工技術，也使台灣成為國際水禽羽絨原料的主要供應國，每年進出口量近3萬公噸，貿易值達新台幣80億元以上。業者更估計，由於消費者的愛用與支持提高，今年冬季的市場銷售量會比去年大幅成長，原本的廢棄物轉變為軟黃金，創造出優異的經濟效益。
優良的羽絨原料仰賴水禽類的良好飼養管理與對羽毛加工處理。台灣地處溫暖溼潤的氣候，擁有養殖水禽的良好環境，在飼養管理及經營也十分進步，使得水禽羽絨的生長更成熟。國產水禽在屠宰以後，由於幅員不大，在12小時內完成收集粗洗程序，防止羽絨的成分變質，羽絨的天然結構維持在最佳狀態，再交由加工廠進行精緻化利用，比起需經過長途運送的進口羽絨原料，台灣原產羽絨的新鮮度更勝一籌，同樣可符合「鮮享在地」的意涵。......

2011年11月 137期

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- (本會技術服務中心專題報導)
- 30年服務不間斷氣象一新迎未來本會技術服務中心介紹
- 近年來，大陸乳品被檢出三聚氰胺、進口豬肉殘留瘦肉精、知名運動飲料含塑化劑及CAS團膳肉品驗出藥物殘留等事件的發生，無不引起國人高度重視，事件發生當下，農政、衛生等主管機關立即動員所採取的第一個行動，就是加強採樣、進行檢驗，以了解事實真相，凸顯檢驗工作與檢驗機構角色的重要。以牽連甚廣的塑化劑事件為例，待檢驗樣本一夕暴增，對國內檢驗機構的檢驗能量是個考驗；又如違規使用受體素的種類不斷冒出來，檢驗機構檢驗能力若不能與時俱進，就無法替消費者把關。
- 國內食品、農漁畜產品相關的公民營檢驗機構已有多家，檢驗設備、專長項目各有不同，其中，財團法人中央畜產會（以下簡稱本會）技術服務中心具悠久歷史，長期協助政府把關食品、肉品衛生安全，公信力足，深受政府、產業及消費者信賴，近兩年來，本會技術服務中心更銳意改革實驗室軟硬體設備，改善動線設計，未來並規劃於北部設立第二實驗室，以更貼近客戶需求，提供更迅速、優質的服務，是一個值得推介給國人的檢驗機構。
- 本會技術服務中心係台灣區肉品發展基金會（簡稱肉基會）於民國70年設立，肉品發展基金會的主要任務在協助我業者將冷凍冷藏生鮮豬肉外銷日本，初期以屠體評級、台日交流等工作為主，後因日本開始重視肉品藥物殘留問題，並對銷日豬肉有所要求，肉基會於是成立技術服務中心，負責銷日豬肉的檢驗工作。在30年前的當時，民間檢驗機構甚少，幾乎所有肉品藥物殘留的檢驗樣本都是送至肉基會的技術服務中心進行檢驗，出口豬肉必須通過這一關，才能取得日方信任，進到對方市場。
- 進入民國九O年代，隨全球經濟發展、國民所得水準提高及衛生安全意識提升，各國（尤其是歐盟、日本）對於進口或國產食品、農漁畜產品是否殘留藥物、有害病原菌，甚至是否符合環保、人道標準，規範愈來愈多、要求愈來愈嚴，因此，我民間檢驗機構如雨後春筍般成立，提供產業檢驗服務、增進內外銷機會，彼此間也進行良性競爭。.............
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- ＜產業領袖專訪—豬協篇＞
- 新任理事長楊冠章：要讓養豬戶賺錢，並建立產業新形象
- 今年9月27日，中華民國養豬協會召開了第十四屆第一次會員代表大會，改選理事、監事，並進一步選出新任理事長為經營合豐畜牧場、原任養豬協會(第十二及十三屆)副理事長的楊冠章先生。這次選舉可謂一波多折，波濤洶湧，楊理事長就任後，如何帶領協會幹部及全體養豬戶齊心努力，提升競爭力、維續產業榮景，備受矚目。
- 「要當一個讓大家賺錢的理事長」，這是楊冠章理事長競選時提出的政見，政見清楚、有力，但面對國際大宗物資價格高漲、經營成本驟增，以及進口豬肉的夾擊，養豬要賺錢、產業要自主，必須要有大格局的思考、具體可行的方法策略，方能落實；因此，本刊特於楊冠章理事長當選後進行專訪，讓外界能夠一窺其對國內養豬產業現況及未來之全盤思考，以及引領產業向前之藍圖。這也是本刊繼中華民國養羊協會張福隆理事長之後，＜產業領袖專訪＞專欄第二位專訪的畜禽產業領導人。以下為專訪內容：............
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- (畜禽&敘情)
- 以文化、創新推廣屏東竹田閹雞產業
- 將小公雞於雄性性徵未完全顯現之前，移除其睪丸謂之「閹」，此種活動可考證自漢代，而服侍於皇宮內之下人謂之宦官，宦官必須經過睪丸移除手術始可進宮，宦官經過睪丸移除手術一般稱之為「去勢」或「淨身」，二者意義不同，稱謂不一，做法則類似。
- 在台灣，閹雞可以說是常民文化，尤常見於客家族群。閹雞主要作為祭祀、餽贈親友、宴請賓客之用；往往主人在處理一隻色、香、味俱全之閹雞料理後，除了全家歡用之外，還可以邀集親朋好友一同享用，讓親朋好友感覺到受邀及品嚐美食的尊榮。閹雞之推廣北、中、南有異，各有特色，屏東竹田閹雞推廣中心將之視為一項以人為本的文化、創新產業來推廣，確實令人耳目一新。.......
- (詳細內容請見137期畜產報導月刊)

2011年10月 136期

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(2011年NAIF/ALIC友好交流會)
ALIC專家來台專題演講台日畜產機構交流再進一步
台灣發生口蹄疫的前一年，台灣豬肉曾占日本進口豬肉數量超過三成，凌駕美國、丹麥等豬肉生產大國之上，為日本進口豬肉最大之來源國，台日畜產界也因貿易依存關係，建立了深厚情誼；以往雙方幾乎每年都舉辦交流會議，並訂立「收集台灣豬肉等訊息的備忘錄」，雙方互動頻繁，直到台灣發生口蹄疫後才中止。
去年日本農畜產振興機構（ALIC）木下理事長應中央畜產會（以下簡稱本會）邀請來台，與本會進行第一次友好交好會，當時他即承諾由他開始，恢復以往的緊密合作，雙方也就未來兩機構合作交流架構達成以下四點共識，包括：
一、建立每年一次兩機構高層定期互訪的友好機制。
二、協助我方派員至日本農畜產業振興機構等機構觀摩研習。
三、協助我方邀請日本專家學者來台演講、指導。
四、定期舉辦資訊交流會議。
在此共識下，雙方除不定期就畜牧產業發展互相交換資訊（例如發行刊物之交流）外，本會王政騰董事長於今年2月底、3月初也赴日拜會ALIC，實踐了兩機構高層定期互訪之承諾；今年8月29日，本會再邀得ALIC清家英貴總括理事、岩波道生調查情報部長與職員木下瞬三人來台，舉辦「日本國際貿易關連及豬肉價格安定研討會」，等於雙方所建立之上述四項共識中，已有三項落實，台日畜產機構間已正恢復以往務實且緊密之合作關係。
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(檢疫犬系列報導)
台灣一年入境旅客多達數百萬人次，旅客行李中夾帶農畜產品的情形經常可見，萬一將重大疫病蟲害引進門，後果難以想像，因此，民國91年行政院農委會動植物防疫檢疫局正式成立檢疫犬隊，於機場、港口、郵件處理中心替我國的生態及農業把關。目前為止，檢疫犬隊已達41組，陣容堅強，駐守認真，且偵測正確率高，這些檢疫犬無疑為我國第一線的檢疫小尖兵。
今年10月，檢疫犬隊成立滿九年，明年將邁入第十年，這些年來，檢疫犬有新兵，也有已退休除役的老將；檢疫犬種除開彊拓土的米格魯外，也加入了拉不拉多、波音達等活潑好動的大型犬；部分領犬員則因職務異動，人、犬分開，繼續在其他工作崗位上執勤….。為讓社會大眾了解我國檢疫犬隊概況及成果，本刊自本期起，特別製作系列報導，以圖文並陳的方式，多元的面向，介紹我國檢疫犬的故事。
本系列報導就由檢疫犬一天生活、執勤的狀況揭開序幕，訪問對象為擁有超過廿組犬隊的防檢局新竹分局，新竹分局轄區包含桃園中正國際機場、航空貨運站等，是旅客入境、國際快遞郵包通關的大門，也是國家的大門，重要性不言可喻。
(詳細內容請見136期畜產報導月刊)