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巧巧文【第06期】三種蛋的鮮度判定方法
發布日期:2011-02-16

logo 作者 中央畜產會∣更新日期 99.3.15

蛋的鮮度判定

一、浸水法
將蛋浸入水中,新的優良蛋,會整顆橫沉於底部,稍微不新鮮者,則端會稍往上浮,這是因為鈍端的氣室變大所致;鮮度更差時,就會形成鈍端朝上的垂直狀態或上浮至水面,這種蛋最好不吃為宜。

二、打破蛋觀察法
除了整顆蛋浸水檢查之外,也可將蛋打開,輕輕倒出;如果蛋黃飽滿隆起,蛋下方有一層厚蛋白,最下方才是一層稀薄蛋白時,表示蛋很新鮮。若蛋黃扁平蛋白較稀,則為次級品,要是蛋黃、蛋白都不成形,那就不新鮮了。

蛋是否新鮮,也可由透視判定。亦即不打破蛋殼,而用透視光線的方法來檢驗。此方法即我們買蛋時,對著陽光或日光燈看看氣室的大小,優點是很方便,缺點是每一個人目測的標準不一,只能用比較小的方式,選擇氣室較小的為優。

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