緣起 

豬肉是國人最喜愛的肉品來源之一，根據行政院農業委員會統計過去十餘年以來，台灣每人每年平均豬肉的消費量在34公斤以上，豬肉產值一直維持在農業總產值頂端，且產業自主管理之要求也逐年提升。近年來因媒體傳播迅速、多樣化，國人對肉品認知已悄悄轉變，重視具科學根據的資料與說法，由於去年10月，世界衛生組織（WHO）的研究機構－國際癌症研究中心(IARC)，發表紅肉與加工肉品致癌一文引發世界各國爭議外，還有一些不實的流言及坊間似是而非的論調，對產業造成負面影響。針對上述已經發生或未來可能發生的問題，特召開本討論會，邀請專家學者從中解析並探討問題之根本，討論如何有效傳達正確之食肉知識予消費者，解開業者與消費者心中之疑惑。    

討論會現況     
105年6月7日中央畜產會舉辦【第1次肉品議題業者討論會】，邀請具學術及實務背景之專家學者與會，現場吸引33位CAS肉品業者共襄盛舉互相交流，有效強化業者專業知識，進而提升肉類加工食品之安全、衛生與消費水準。 

討論會主軸             
本討論會分為兩個主軸，主軸一為「解析加工肉品致癌物質，並以實務層面討論如何避免加工過程產生致癌物」，參考國立宜蘭大學國立宜蘭大學生物技術與動物科學系吳輔祐教授整理之「紅肉致癌成分與對策懶人包」分析致癌因子主要有三大類別，分別為亞硝胺、多環芳烴及異環胺等化合物等所導致，現場與會業者踴躍發表對其看法並提出疑問請教專家學者，專家學者亦提供其實務上寶貴經驗予在場人員，羅列於下： 
一、對於已發生之肉品議題，雖然很多證據顯示紅肉與加工肉品並非直接的因子，而是某些特別的成分，例如：亞硝胺、異環胺等，因此，不宜與消費者造成對立，而是利用科學性、邏輯性的證據來說明及蒐集國外對於此議題後續因應對策。 
二、均衡飲食、適度適量、多運動是防止癌症的不二法門。 
三、業者對於消費者的疑慮（如：成分、過敏原標示等問題）應明確清楚告知消費者。 
四、多方蒐集資料或邀集專家學者撰寫文章轉載至相關公協會網站或業者月刊等，廣泛傳達正確新知於消費者及業者。    主軸二為「業者於生產過程中面臨問題」，主要針對食品保存期限訂定、追蹤追溯系統、清潔劑及消毒劑的使用、有效日期問題、品質問題等進行討論：
一、食品有效日期訂定：依據食品安全衛生管理法第22條1項7款及第24條1項6款食品應明顯標示有效日期，而有效日期的訂定必須依據食品組成分、製程及可能受到環境因素，如溫度、濕度及光線等之影響與時間變化之關係，研析出食品劣化曲線，據以推定有效日期，確保食品食用時的有效性及安全性。評估產品品質或安全性的方式，以重要性分為3個，依序如下： 
 （一）第一評估指標為微生物分析：總生菌數、大腸桿菌群。 
 （二）第二評估指標為成分分析：維生素、多酚類、脂肪酸。 
 （三）第三評估指標為： 1.感官品評：氣味、色澤、質地、風味。 
　　　　　　　　　　　　 2.物理及化學分析：酸鹼度、水活性、過氧化價、酸價。 
二、食品追蹤追溯系統應注意事項： 
（一）應確認公司本身之登錄角色為何，如同時有輸入業及製造業時，二者均應分別登入。 
（二）「基本設定」僅須建檔一次即可，日後有新增或變更時再行增修。但應將所有資料建檔完整。尤其以供貨廠商、交易對象、產品資訊最為重要。 
（三）廠內若尚未建立電腦化管理，建議要積極建立較完善之電腦化資料，於彙整相關資料時可較節省人力，且避免資料錯誤機率。隔年之強制開立電子發票亦較能直接連結。 
（四）非追不可資料之收集，儘可能分散人力收集，再以專人彙整，較可即時提供正確且完整之內容。 
（五）依照法規要求，產品品名之建立，應以廠內交易品名作登錄，儘量不以自行簡化後之名稱作登錄。 
（六）建議均以月申報方式登錄，若有必要，可自行評估部份資料以日申報，如屠宰重量。 
（七）參考法規：食品安全衛生管理法、食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法、公告「應建立食品追溯追蹤系統之食品業者」。 
（八）如有系統相關疑問可洽諮詢專線0809-091-008或電郵至ftrace@tradevan.com.tw詢問。 
三、清潔劑及消毒劑的使用：對於未來衛生福利部修正法規，本會已將蒐集到之國外資料（美國及日本）提供予相關公協會參考。 
四、有效日期問題： 
（一）依據食品良好衛生規範準則第15條第1項第3款，食品工廠之成品應保留樣品至有效期限。  
（二）大包裝改成小包裝，或僅做分切處理而未經進一步加工者，不得延長保存期限；惟產品經調配、殺菌等加工處理而改變原廠之保存期限，業者應提供科學佐證備查。 
五、品質問題：生產線上殘留不同物種DNA，建議以不同生產線生產，避免殘留不同物種DNA造成產品污染。 
六、未來活化屏東技術服務中心加工廠設施，引進先進技術設備等，提供業者實務層面教育訓練中心。