蛋鴨產業
一、依農業部去(113)年第4季畜禽統計調查結果顯示，臺灣地區蛋鴨飼養場數為365場，在養數為1,891,869隻，數量較去年略少。
二、鴨蛋依蛋鴨開產日齡分為新蛋（開產起半年內）、老蛋（半年至一年）、加工蛋（開產一年後）3種，去年截至第4季為止，鴨蛋共計生產4.76億枚，近年差異不大；新蛋行情去(113)年因需求下降，於9月調降，目前維持在42元/台斤。臺灣鴨蛋產量超過9成係加工成皮、鹹蛋，近年有業者推廣生鮮鴨蛋。鹹蛋黃在端午、中秋等節慶需求較為強烈，但隨著大眾飲食習慣的改變，此一現象有轉弱的趨勢。依據農業部農產品貿易統計查詢系統指出，台灣地區禽蛋出口分類之「其他帶殼禽蛋，保藏或煮熟」品項，絕大部分係鴨皮蛋及鹹蛋；去年國內禽蛋出口數量中，其他帶殼禽蛋為915公噸；出口之鹹蛋與皮蛋多銷往美加等華人地區，頗具經濟規模。
三、因國內飲食習慣改變，蛋老鴨較無加工需求，大部分送化製處理。近年有業者積極設立屠宰場及加工場，研發新穎口味料理食品，期提升老鴨附加價值。
肉鴨產業
一、依農業部去(113)年第4季畜禽統計調查結果顯示，臺灣地區肉鴨飼養場數為2,110場，在養隻數為5,106,289隻，數量較去年高。（紅面番鴨為季節性生產禽種，產期約每年清明節氣至白露節氣。）
二、土番鴨為肉鴨產業大宗（約75～80％），近年因幾乎全數契養化，契養業者與種鴨戶合作，得以從源頭控管雛鴨供需量；另配合適當的現場管理、生物安全防治觀念提升，以及屠宰後的庫存調節，肉鴨市場價格才得以持續穩定，然而受飼料成本提升、市場需求及冬季氣候影響產蛋率等因素，113年12月土番鴨價格52元/台斤。土番鴨普遍使用於各種台式鴨肉料理，包含餐廳、小吃店、火鍋與加工熟食品等。
三、國內產業以契約模式飼養，交易價格多由屠宰場與飼養戶兩方簽約協訂，或直接參考國內土番鴨行情。北京鴨主要通路，係分切成部位肉或做成烤全鴨；過去多外銷日本，但因禽流感疫情無法繼續出口而轉為內銷，現由屠宰場業者直接向種鴨戶下訂單，並委託契約戶飼養成熟後由屠宰場收購，以避免產銷失衡。國內以英國櫻桃谷鴨品系為主，因而打響「櫻桃鴨」名號，對於臺灣相關產業推動產、製、銷一條龍策略具有正面示範。
四、紅面番鴨在國內主要供應薑母鴨市場需求，屬臺灣在地的特殊季節性食補料理。其生產模式多係由通路廠商（屠宰場）向契養主下訂單，但未完全與種鴨場協定生產量，而是交由各自之契養戶飼養，且市場消費容易受氣候溫度影響，113年12月紅面公番鴨價格62元/台斤。部分食品加工廠也積極開發新產品（如滴鴨精等），以增加番鴨產品之多元性，但因消費仰賴氣候因素加上可用土番鴨替代，目前飼養數量有緩慢下降之趨勢。
肉鵝產業
鵝是季節性生產動物，在秋、冬兩季產蛋（正期鵝），在夏季無法生產鵝肉。隨著飼養技術發展，環控禽舍問世後，春、夏兩季始生產（倒頭鵝），加上冷鏈凍存技術成熟，一年到頭皆有美味的鵝肉可以吃了（餐廳及市場仍以販售當日現宰鵝肉「現撈仔」為主）。
養鵝產業雖受過去104年爆發大規模禽流感影響產能減縮，經努力之下產能穩定成長，至111年已恢復至8成（約400萬隻/年），
112年與113年則持平（113年鵝隻屠宰總數統計394.1萬隻）。然而因受限於通路數量，成長緩慢。為持續開拓市場，業者積極開發鵝肉分切加工產品，此外中華民國養鵝協會也積極協助產業，與全台鵝肉店家合作，推出經濟實惠又配菜豐富的鵝肉飯，並於網路上進行相關行促銷活動，盼能讓鵝肉更貼近一般大眾生活，成為日常飲食新選擇；此外更不定期於臺北希望廣場辦理促銷活動，113年舉辦「金牌燒鵝-鵝肉料理大賽」分別由「鵝邸家燒鵝專賣店」、「青山商號」及「鵝庄飲食店」榮獲金、銀、銅牌。
參考資料來源：農業部農業統計資料查詢
https://agrstat.moa.gov.tw/sdweb/public/book/Book.aspx