財團法人中央畜產會

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目前位置:首頁台灣畜產產業概況
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水禽-產業現況

蛋鴨產業  

 

一、依行政院農業委員會108年第3季畜禽統計調查結果顯示,臺灣地區蛋鴨飼養場數為401場,在養數為2,213,345隻,產業穩定緩慢成長;飼養地區集中於屏東縣,占全國飼養量47.28%;其次為彰化縣31.18%及臺南市9.62%,近年彰化地區比例有提升之趨勢。 

 

二、108年鴨蛋年產493,789千枚,近三年差異不大;產地(新蛋)行情平均為35.46/台斤,價格穩定。臺灣鴨蛋產量超過8成係加工成皮、鹹蛋,鹹蛋黃,在端午、中秋等節慶需求較為強烈,但隨著大眾飲食習慣的改變,此一現象有轉弱的趨勢。依據行政院農業委員會農產品貿易統計查詢系統指出,台灣地區禽蛋出口分類之「其他帶殼禽蛋,保藏或煮熟」品項,絕大部分係鴨皮蛋及鹹蛋;108年國內禽蛋出口數量中,其他帶殼禽蛋為1044公噸;出口之鹹蛋與皮蛋多銷往美加等華人地區,頗具經濟規模。  

 

三、為增加淘汰蛋老鴨附加價值,參考中國與越南等地,開發出符合台灣人口味之老鴨(煲)湯料理,除了能在店面吃到熱騰騰的料理外,各大賣場亦有加熱即食料理包上架,適合家人團聚食用;此外亦有滴鴨精或肉乾等食品開發中 

 

 

 

肉鴨產業  

 

一、依行政院農業委員會108年第3季畜禽統計調查結果顯示,臺閩地區肉鴨飼養場數為2,324場,在養隻數為6,214,669隻,產量亦穩定。肉鴨主要飼養於雲林縣32.49、屏東縣28.55%及彰化縣17.55%;其飼育品種以土番鴨為主,飼養比率占70.54%,其次為北京鴨14.30%及紅面番鴨15.16%。(紅面番鴨產量提升)  

 

二、108年土番鴨平均價格40.55/台斤,普遍使用於各種台式鴨肉料理。土番鴨產業近年因契養業者與種鴨戶合作,得以從源頭控管雛鴨供需量;另配合適當的現場管理、生物安全防治觀念提升,以及屠宰後的庫存調節,肉鴨市場價格才得以持續穩定,今年不論雛鴨或成鴨價格都比去年穩定。  

 

三、國內北京鴨產業以契約模式飼養,交易價格多由屠宰場與飼養戶兩方簽約協訂,或直接參考國內土番鴨行情。北京鴨主要通路,係分切成部位肉或做成烤全鴨;過去多外銷日本,但因禽流感疫情無法繼續出口而轉為內銷,現由屠宰場業者直接向種鴨戶下訂單,並委託契約戶飼養成熟後由屠宰場收購,以避免產銷失衡。國內以英國櫻桃谷鴨品系為主,因而打響「櫻桃鴨」名號,對於臺灣相關產業推動產、製、銷一條龍策略具有正面示範。  

 

四、紅面番鴨在國內主要供應薑母鴨市場需求,屬臺灣在地的特殊季節性食補料理。其生產模式多係由通路廠商(屠宰場)向契養主下訂單,但未完全與種鴨場協定生產量,而是交由各自之契養戶飼養;且市場消費容易受氣候溫度影響,受到連續兩年暖冬衝擊,產地供應量穩定但消費需求量減少,除了業者自減產外,也積極開發新產品(如滴鴨精等),以增加番鴨產品之多元性。108年紅面公番鴨平均價格52/台斤。  

 

 

 

 鵝產業  

 

一、108年的養鵝產業,雖受過去104年爆發大規模禽流感影響,目前產能已恢復5成,加上近兩年中華民國養鵝協會積極的與全台鵝肉店合作,推出經濟實惠又配菜豐富的鵝肉飯,因此108年供需穩定並逐漸往過去生產數量邁進。108年鵝隻屠宰總數統計有2,982,700 ,相較107年鵝隻屠宰總數2,744,397隻成長了8.68%,由此數據可以看出產業正在復甦。 


二、依行政院農委會畜禽統計調查資料顯示,107第3季養鵝場數為698、在養隻數約849,930;飼養場數與上季差異不大,在養隻數則減少5.1%,主要係冬季為禽流感好發時期,業者降低飼養密度或暫時休養。以縣市別觀之,雲林縣在養隻數最多,佔34.14%,其次依序為:嘉義縣18.86及臺南市15.29%

 

參考資料來源:行政院農業委員會農業統計資料查詢

http://agrstat.coa.gov.tw/sdweb/public/trade/TradeCoa.aspx

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