財團法人中央畜產會

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目前位置:首頁台灣畜產產業概況
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水禽-產業現況

蛋鴨產業  

 

一、依行政院農業委員會111年第3季畜禽統計調查結果顯示,臺灣地區蛋鴨飼養場數為354場,在養數為1,809,193隻,數量較往年同期少,主要因飼料價格持續上揚,以致部分業者不敷成本暫時休養;飼養地區集中於屏東縣,占全國飼養量43.5%;其次為彰化縣25.99%及臺南市9.6%。 

 

二、鴨蛋依蛋鴨開產日齡分為新蛋(開產前6半年)、老蛋(半年至一年)、加工蛋(開產一年後)3種,111年截至第3季為止,鴨蛋共計生產3.53億枚,近年差異不大;新蛋行情目前自111年4月開始為43 /台斤,持續至112年1月無變動,為歷史高點。臺灣鴨蛋產量超過9成係加工成皮、鹹蛋,近年有業者推廣生鮮鴨蛋。鹹蛋黃在端午、中秋等節慶需求較為強烈,但隨著大眾飲食習慣的改變,此一現象有轉弱的趨勢。依據行政院農業委員會農產品貿易統計查詢系統指出,台灣地區禽蛋出口分類之「其他帶殼禽蛋,保藏或煮熟」品項,絕大部分係鴨皮蛋及鹹蛋;111年國內禽蛋出口數量中,其他帶殼禽蛋為1,107公噸;出口之鹹蛋與皮蛋多銷往美加等華人地區,頗具經濟規模。  

 

三、因國內飲食習慣改變,蛋老鴨較無加工需求,大部分送化製處理。近年有業者積極設立屠宰場及加工場,研發新穎口味料理食品,期提升老鴨附加價值。

 

 

 

肉鴨產業  

 

一、依行政院農業委員會111年第3季畜禽統計調查結果顯示,臺灣地區肉鴨飼養場數為2,237場,在養隻數為6,154,953隻,產量穩定。肉鴨主要飼養縣市於110年大洗牌,目前最高為彰化縣45.06%、雲林縣26.96%及屏東縣13.99%,主要係各縣市地方自治法規定不一,新設畜牧場集中於彰化。飼養品種以土番鴨為主,飼養比率占73.07%,其次為北京鴨17.22%及紅面番鴨9.71%。(紅面番鴨為季節性生產禽種,產期約每年4~10月) 

 

二、土番鴨產業近年因幾乎全數契養化,契養業者與種鴨戶合作,得以從源頭控管雛鴨供需量;另配合適當的現場管理、生物安全防治觀念提升,以及屠宰後的庫存調節,肉鴨市場價格才得以持續穩定,然而受飼料成本提升、市場需求及冬季氣候影響產蛋率等因素,112年1月土番鴨價格50元/台斤,雖已逐漸調降,價格仍偏高土番鴨普遍使用於各種台式鴨肉料理。,包含餐廳、小吃店、火鍋與加工熟食品等。

 

三、國內北京鴨產業以契約模式飼養,交易價格多由屠宰場與飼養戶兩方簽約協訂,或直接參考國內土番鴨行情。北京鴨主要通路,係分切成部位肉或做成烤全鴨;過去多外銷日本,但因禽流感疫情無法繼續出口而轉為內銷,現由屠宰場業者直接向種鴨戶下訂單,並委託契約戶飼養成熟後由屠宰場收購,以避免產銷失衡。國內以英國櫻桃谷鴨品系為主,因而打響「櫻桃鴨」名號,對於臺灣相關產業推動產、製、銷一條龍策略具有正面示範。  

 

四、紅面番鴨在國內主要供應薑母鴨市場需求,屬臺灣在地的特殊季節性食補料理。其生產模式多係由通路廠商(屠宰場)向契養主下訂單,但未完全與種鴨場協定生產量,而是交由各自之契養戶飼養;且市場消費容易受氣候溫度影響,因109年開始反聖嬰現象,氣候開始較寒冷,打破107-108連續兩年暖冬衝擊,加上業者預期心理導致種鴨留存數較低,110年11月紅面公番鴨價格60元/台斤。部分食品加工廠也積極開發新產品(如滴鴨精等),以增加番鴨產品之多元性,但因消費仰賴氣候因素加上可用土番鴨替代,目前飼養數量有緩慢下降之趨勢。

 

 鵝產業  

    養鵝產業雖受過去104年爆發大規模禽流感影響產能減縮,但至今(112)年產能已恢復6成。近兩年受COVID-19疫情影響,民眾大幅減少出遊以及於餐廳消費,產業習性又大多以未分切方式於鵝肉店家販售,以致銷售受阻,業者已積極開發鵝肉分切加工產品,此外中華民國養鵝協會也積極協助產業,與全台鵝肉店家合作,推出經濟實惠又配菜豐富的鵝肉飯,並於網路上進行相關行促銷活動,盼能讓鵝肉更貼近一般大眾生活,成為日常飲食新選擇。

    111年鵝隻屠宰總數統計4,399,777,相較110年鵝隻屠宰總數3,628,863增加21.24%,顯示養鵝產業生產量正持續成長。

參考資料來源:行政院農業委員會農業統計資料查詢

http://agrstat.coa.gov.tw/sdweb/public/trade/TradeCoa.aspx



更多產業細節與分析請見《畜產報導》

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