Uncommon ground與時俱進的牛絞肉 2017-12-26

      一塊牛肉,可以有很多吃法: 可以長時間燉煮,做成入口即化的紅燒牛肉;或豪氣地把牛肉排丟到燒紅的炭火上,就是一塊火烤的美味牛排。不過,講到牛肉的吃法,漢堡所使用的牛絞肉,也是不能忽略的。在漢堡廣告的特寫中,漢堡肉總是照片裡那個最被強調、最引人注目的部分,但消費者開始對千篇一律的漢堡肉感到厭倦後,食品業者也開始絞盡腦汁,讓漢堡肉更加吸引消費者。於是,各種特色的漢堡肉,以及漢堡肉的原料牛絞肉,也開始在市場上探頭探腦,成為食品業者擄獲消費者的利器。

      在速食文化盛行的美國,不久以前,僅有少量的漢堡排,是以超市常見的保麗龍(Styrofoam)為容器、再覆蓋一層保鮮膜的形式,或以紙箱包裹的冷凍包裝的形式來販賣。至今,在各種通路,包括零售、量販業、甚至是網路商店等,都出現了許多標榜不同訴求的漢堡排類商品。在追求食品安全的現代,以天然、有機為特色的產品,總是特別能抓住消費者的眼睛。。

      根據Technomic網站所進行的消費者調查”Healthy Eating Consumer Trend Report”也發現,消費者對於標榜「無防腐劑」、「不施打生長激素」、「不使用抗生素」的食品,會有更高的購買意願。「草飼」牛肉,則是另一種銷售量逐年增加的牛肉。在追求「天然」的趨勢下,相對於餵飼牛隻在自然情況下鮮少食用的穀物的「穀飼」牛肉,來自食用牧草牛隻的「草飼」牛肉成為近年來漸受歡迎的牛肉種類,也就不會讓人太意外了。

      同時身兼肉品品牌顧問與牧場合夥人的Allen William也表示,草飼牛肉的需求量,可以在一年之內成長25%之多。接下來的十年內,草飼牛肉在市場中的比重,則能夠占整體牛肉市場的四成,由此可見草飼牛肉的需求量,是呈現快速增長的情況。

      在消費者對於食物的了解越來越充足的情況下,也間接帶動了牛絞肉與漢堡肉排的的生產商,會在商品的包裝上加註生產這些產品的諸多細節,如加工過程,或是關於工廠與生產者的資訊。這樣的改變,同時也呼應了消費者對於品質的要求。在夏季,牛絞肉的零售量可以達到總數的51%,在對於如此熱愛速食的美國,若能將看似普通的牛絞肉與一些關鍵字相互連結,如前面所提到的「草飼」、「有機」等,肯定能夠進一步提升這類產品的銷售量。

資料來源:

Meat+Poultry- Uncommon ground—Consumers’ appetites for more sophisticated and adventurous burgers create new opportunities for specialized processors

圖片來源:

http://www.photosforclass.com/search?text=beef+ground

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