肉類的鮮度判定 2014-07-21

鑑定肉品是否腐敗變質,可從三方面著手,首先可用口、眼、鼻、舌、手等的感覺器官評定肉品質;其次是用化學方法來分析肉品是否腐敗變質;第三才用細菌培養基來檢查肉品中微生物汙染的情況。
一般消費者購買豬肉時要鑑定豬肉是否新鮮,往往只需用眼、手和鼻來判定,即可判斷出肉的好壞。新鮮豬肉的外觀有光澤並呈鮮紅色,脂肪潔白,外表微濕潤而不黏手。用手指按壓會有凹陷,然後立即會回彈恢復原狀,同時具有鮮肉的氣味。反之肉色暗紅或灰褐色,脂肪變黃,肉表面濕潤黏手,用手指按壓不能恢復原狀,並且有異味或酸味。這種肉即可判定為變質的肉。

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