常見的食品抗氧化物(2) 2017-10-26

      這次要介紹的抗氧化食品添加物,是一樣也被歸類在維生素一類的維生素E

      很多食品添加物,都與我們平常會透過飲食攝取到的營養素有很大的關係,然而,當我們想要了解這些添加物的真實面貌時,往往都會被一些看不懂的名詞唬得一愣一愣的。上一篇文章所提到與抗壞血酸相關的食品抗氧化添加物,就是一個例子。相對於水溶性的抗壞血酸,脂溶性的維生素E,在作為食品添加物使用時,也是以不同名稱出現在成份標示中,而時常造成混淆。

      就如維生素C另有「抗壞血酸」的名稱一樣,維生素E也具有「生育醇」這樣的名稱。這個名稱的由來,是因研究發現,這種人體不能自行合成、必須透過飲食攝取的微量營養素,在嚴重缺乏時,會導致生殖功能的異常,其他缺乏維生素E攝取的影響,則包括肌肉功能、神經系統等功能的異常。

      抗氧化功能,是維生素E在生物體內的重要功能。維生素E為脂溶性的維生素,能夠保護體內的脂質組成不受自由基影響。與維生素C不同的是,維生素E發揮其抗氧化能力,是透過中斷自由基所造成的「連鎖反應」,而不是清除源頭的自由基。

      在維生素E與脂質的自由基作用後,會被轉為帶有自由基的維生素E,這時的維生素E一樣也是透過自身化學結構的特性而保持穩定,不會將自由基傳遞給其他分子。接著,體內水溶性的維生素C(抗壞血酸)遇到了帶有自由基的維生素E,可將自由基帶走並排出體外,同時將維生素E還原為原來的形式,繼續發揮抗氧化的能力,這就是這兩種抗氧化維生素在體內作用的機制。

      在食品方面,有許多種形式的維生素E可備用作為食品的抗氧化物,包括生育醇本身、「混和濃縮生育醇」、「濃縮d-α-生育醇」等三種,雖然在國內的規範中,沒有明定使用的範圍,但既然是脂溶性的食品添加物,在添加時,就必須選擇含有脂質的食品原料,才能適當的互相混和。

資料來源:

董事基金會-認識各類營養素

https://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=45&bid=351&cid=1260

新北市政府衛生局-食品添加物資料庫

http://www.health.ntpc.gov.tw/content/?parent_id=10460

衛生福利部食品藥物管理署-食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521#

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