重組肉(1)-重組肉的定義 2017-09-01
      說到了「重組肉」,大家對這個名詞的第一印象會是什麼呢? 相信極大多數的人都會想到,在夜市中一家又一家的平價牛排店。確實,在平價牛排店中,可能會有重組牛肉的出現,但究竟,什麼是肉的「重組」呢?
      食品相關法規中,對於重組肉的定義,算是相對較新的法規。為了讓肉品加工範疇的法規更加詳盡,「重組肉食品標示規定」這部法規,在前年十月經過公告,並在去年元旦生效後,讓「重組肉」有了明確的規範。在此規定的第二條中,定義重組肉為:以禽畜肉或魚為原料,經組合、黏著或壓型等一種或多種加工過程製造之產品,且該產品外觀易造成消費者誤解為單一肉(魚)塊(排、片)之產品」,從以上的說明中,可以知道重組肉就是將肉品透過加工方法組合起來的加工肉品,而由於製作重組肉技術的進步,重組肉的外觀,有時會與一般的肉品極為相似,因此法規也規定,使用重組肉製造的商品,必須在包裝上註明「重組」或是「組合」等字樣,充分告知消費者這類產品的特性。
      從上面的定義中,其實不難發現,除了夜市的重組牛排外,其他肉品如貢丸、雞塊、早餐所食用的火腿等等,都符合重組肉的定義。不過在產品標示上,並不是所有經過重組的肉品都需要標示為重組肉品,由於重組肉的標示,是要避免民眾將一般的生鮮肉品與重組肉品混淆,因此一些可以明顯辨別與一般肉品不同的產品,如貢丸、漢堡肉排、熱狗等食品,就不需要標示為重組肉。
      因為重組肉的製程,通常包含了原料肉的絞碎、細切等步驟,使肉品具有較好的加工特性,但在這同時,肉品的總表面積也會增加,使重組肉受到環境影響與微生物汙染的機會提升,因此這類食品必需要經過完全的加熱才能食用,最好的例子,就是由絞肉所組成的漢堡排。而在包裝方面,重組肉品的包裝上也需有「僅供熟食」的標記,提醒消費者食用這類食品時須注意的事項
資料來源:
重組肉食品標示規定
http://www.rootlaw.com.tw/LawArticle.aspx?LawID=A040170051046700-1041014
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