食品添加物(5)--香料與著色劑 2016-10-28

食品添加物(5)--香料與著色劑   文/陳奕棟

 

香料與著色劑,這兩種添加物可以說是我們最常在食品中遇到的食品添加物了,像是強調具有特殊風味的加工產品,就常常使用香料來增進產品的特色,而著色劑,其實就是大家所熟知的「色素」,具有增加食品顏色的功能,能讓食品看起來更吸引人。

 

以香料為例,在一些具有特殊氣味的蔬果或植物中,我們在聞到、或吃下這些植物時所感受到的味道,往往都是植物內的某些特定化學分子在作祟喔!在科學長期的發展後,科學家也發現了這些香味分子,並透過濃縮萃取、人工合成等方法來生產具有特定味道的物質,也就是所謂的「香精」。色素也與香料類似,可以直接從植物中萃取,或透過人工合成來製造。在肉品中,香料或色素的使用,也常常是為了強調產品的特色,增加產品的競爭力

 

用量方面,無論是香料或是色素,一般而言,只需要在食品中添加極少量,就能達到目的,也不會有健康上的疑慮,而且香料與色素加多了,反而會讓產品有異常強烈的顏色或味道,反而會讓消費者卻步,總不會有食品業者會拿磚塊砸自己腳吧~

 

而為了避免消費者混淆,在我國法規中,也規定生鮮食品,如生鮮肉品、生鮮魚貝類、生鮮蔬果等,都在不得使用色素的名單中,就是要避免消費者選購生鮮商品時被混淆。

 

講了這麼多,大家有對這些食品添加物有更多了解嗎?總結而言,為了因應現代食品在品質上的需求,而產生的食品添加物,我們並不需要太過緊張;相反地,只要能對這些添加物有正確的觀念,並實行正確的飲食習慣,無論是香腸中的食鹽、硝酸鹽,或是加工肉製品中的香料、色素等,都是我們都能夠安心食用的!

 

資料來源:

【衛福部公告】食品中使用之「香料」及「香辛料」標示疑義說明

http://goo.gl/YWBvwV

 

食品藥物消費者知識服務網 食品安全衛生管理法

https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=292

 

食品藥物消費者知識服務網 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521

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