食品添加物(2)--磷酸鹽 2016-10-19

多功能的磷酸鹽  陳奕棟

 

    講到磷酸鹽,大家是不是有種似曾相似的感覺呢?事實上,磷酸鹽就是許久以前,發生灌水豬肉的新聞時,不肖商人用來讓豬肉「虛胖」的一種添加物。說到這裡,先不要急著抗拒這種添加物,因為在人體中,本身就有磷酸鹽的存在,還是維持正常生理機能的重要物質呢!

 

在人體中,磷(phosphorus)主要以磷酸鹽的形式存在,能與人體內的鈣結合,構成骨頭與牙齒等部分;血液方面,磷酸鹽則是維持血液酸鹼值的重要成分,可以把酸鹼值維持在穩定的7.35-7.45之間。所以我們可以知道磷酸鹽對人體來說是不可或缺的。

 

    那麼,飲食中常見的磷是來自哪裡呢?其實,在肉品、水產、蔬果等食物,都有磷的存在。另外的磷來源,大多數是從食品加工用的磷酸鹽而來。

 

磷酸鹽這種添加物,在衛生福利部所公佈的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中,是屬於第七類「品質改良用、釀造用及食品製造用劑」及第十三類的「結著劑」,根據標準中,其使用時須遵守添加量不超過0.3%(g/kg,以磷酸含量計)的使用量限制。

    磷酸鹽為多用途之一的添加物,既可作為食品的品質改良用,亦可作為結著用途。肉品業者在加工過程中,為了避免因加工過程造成肉中的水分流失,並且為了改善產品肉質口感,控制產品的酸鹼值以延長保存期限等,因此,磷酸鹽類是加工過程中必須的。

 

當然,磷與其他礦物質一樣,當攝取過多時,體內會自行排出過多磷,這個重責大任,主要是由腎臟來進行。透過血液將過多的磷送至腎臟中進行過濾再藉由尿液排出,我們才能夠避免過量的磷累積在體內。如果長期攝取的磷超過了每日上限攝取量(3000~4000 mg),就可能造成腎臟的負擔。由於磷在體內具有平衡血鈣的功能,若出現長期高血磷(以血磷值>6.0 mg/dl)的症狀,就可能會造成低血鈣的現象,出現心律不整、抽筋、骨質酥鬆,甚至是意識不清等症狀,如果是有腎臟方面疾病的患者,也應該避免過量攝取磷,以防病情惡化。

 

所以,不要因為這樣就拒絕和貢丸等加工肉品打交道喔!無論是磷酸鹽或其他食品添加物,生活中常見的加工食品,大多數會因為有其原因而添加食品添加物。最好就是選擇具有清楚的食品標示,如食品成分、製造廠商、有效期限等清楚的包裝標示食品。而驗證方面,為了提供民眾安心的食品,最好也能挑選具有如肉品CAS標章(優良肉品)等經驗證的肉品,更能讓人吃得安心!

 

資料來源:

食力-認識食品中的磷與磷酸鹽

http://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357913198

 

臺大醫院健康電子報-食品添加物是否安全?您了解多少呢?

http://epaper.ntuh.gov.tw/health/201406/PDF/%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9%E6%98%AF%E5%90%A6%E5%AE%89%E5%85%A8%E6%82%A8%E4%BA%86%E8%A7%A3%E5%A4%9A%E5%B0%91%E5%91%A2.pdf

 

衛生福利部食品藥物管理署

http://www.fda.gov.tw/

 

衛生福利部國民健康署國人膳食營養素參考攝取量

http://www.hpa.gov.tw/BHPNet/Web/healthtopic/TopicArticle.aspx?No=201308300011&parentid=201205100003

 

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