食品添加物(1)--無所不在的食品添加物 2016-10-14

無所不在的食品添加物  文/陳奕棟

 

相信正在閱讀這篇文章的你,即便不是天天老外,或多或少還是必須在外面購買餐點吧?為了應付現代社會繁忙的生活,大多數人出門在外時,都會選擇在附近的餐廳或超商購買喜愛的食物來飽餐一頓。若仔細觀察商品上貼著的食品標示,是否會發現上面除了如白米、肉、青菜之外,還可能會有密密麻麻、多到數不清的食品添加物呢?

 

根據國內食品安全衛生管理法」第三條名詞定義,所謂的食品添加物,就是為了在食品的製造中達到調味、促進食品保存、安定品質等等……目的而添加在食物中,且原本不存在於食物中的物質,因此可以從這個定義中了解:

 

香腸中添加,用來抑制微生物生長的硝酸鹽類,是食品添加物;

特定食品中添加的防腐劑,屬於食品添加物;

家裡炒菜時所灑下的味精,也含有調味用的食品添加物!

 

    所以不難發現,食品添加物其實就存在於生活中的許多食品內。每天都有所接觸,當然要更了解它所存在的意義,既然這裡專門在講關於肉的小知識,那當然也要來介紹有關於肉品的食品添加物了!

 

從法規定義中就能夠知道,肉品中的食品添加物,也是要達成加工或保存上的需求,例如抑制微生物生長、調味、著色等功能。在先前文章中提到的磷酸鹽,也有保水與品質改良的功能。在法規上,為了避免產品中所添加的食品添加物,在攝取中有過量情形而對人體造成負面的影響,都會明文規定在許可的原料中,限制合法添加物的添加量,只要在購買時,選擇有合格標章的食品,我們不需要對這些肉品添加物過度緊張。

 

值得注意的是,日常生活常使用的食鹽、砂糖等,雖然也是有調味的功能,但在法規上,是屬於「非食品添加物之食物原料」,並不是食品添加物的一種,但可以做為稀釋的功能,與食品添加物混和後再添加到食品中,如硝酸鹽的使用。

 

其實無論是肉品或是其他食品的添加物,我們都需要有個認知,即均衡的攝取各種食物,不過量食用單一種食品,才能獲得均衡的營養,並避免部分物質食用過多而產生疾病。

 

那麼,接下來的幾篇文章,就要開始介紹生活中常見的肉品添加物了!

 

資料來源:

國立中興大學動物科學系 譚發瑞教授 肉品加工學上課講義

 

食品安全衛生管理法

http://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?PCode=L0040001

 

衛生福利部食品藥物管理署-複方食品添加物判定原則Q&A

http://www.fda.gov.tw/tc/includes/SiteListGetFile.ashx?mid=133&id=9927&chk=6456bd57-c82a-4f49-a3a9-3a891da31c69

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