吃紅肉和加工肉品會致癌? 2015-11-16

根據世界衛生組織提出報告,加工類肉品,像是培根、火腿、熱狗等,過量食用的確會造成罹癌的風險,研究報告指出,每天若攝取超過50g的加工肉類(比兩片培根還少的量),罹患大腸癌的機率就會增加18%。另外也指出紅肉可能是個罹癌因子,不過目前缺少足夠的證據,且WHO也強調紅肉對人體的健康是很重要的。

 

加工肉類為了要延長保存期限、增加風味等因素,添加了一些化學物質,攝入人體雖然不會造成立即的危害,但長期累積在身體裡可能會讓細胞病變、癌化。另外像是燒烤、煙燻等烹調方式也會讓肉品產生致癌因子。

 

雖然加工類肉品被列為致癌危險群(第一組),但是並不表示它致癌的危險性是跟放射元素或是酒精一樣,吃一個培根三明治跟吸菸所造成的危害是不一樣的。攝取加工肉品罹癌的風險最主要還是跟飲食習慣、烹調方式、以及攝取量有關。

 

根據英國的癌症研究顯示:21%的內臟性癌症是因為加工肉品或紅肉引起,但是肺癌中有86%是因為吸菸導致。全部的癌症病患中因香菸而引發的佔有19%;而因加工肉品或是紅肉引起的只佔3%。

 

紅肉是重要的營養來源,這是不能否認的事實。我們每天從肉類獲取大量的鋅、鐵、維他命B12等重要的營養素。

 

這項報告公佈之後並不是要你停止吃肉,而是如果你現在每天的攝取量很大的話,可能你該考慮吃少一點了。偶爾吃一次培根並不會對你的健康產生危害,重要的是你的飲食習慣是否全面而平衡,少吃肉並不是避免罹癌的積極作為(但避免酗酒與吸菸是),而是多方攝取蔬菜水果、配合適量的肉類與運動習慣。

 

資料來源:BBC

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