淺談肉品污染 2015-11-14

影響肉品污染的因素很多,從牧場的飼養管理到銷售鏈的買賣方式都有可能影響到肉品污染與否,而若食用遭受污染的肉品,輕則食物中毒,重則有可能丟了小命呢!

講求產銷透明化的現代,除了有公家機關制定相關驗基準之外,消費者自己也該為自己的健康把關,在消費的時候去購買有認證的安全肉品喔。

 

可能影響到肉品安全的面向:

 

一、飼養管理

肉品安全從飼養禽畜時就該注意,包括飼養的環境、用藥安全、防疫措施等。好的牧場才能養出健康的動物,而健康的禽畜才能成為安全的肉品供人類食用。

二、禽畜運送

不管是在飼養期間或是運送至屠宰場,動物離開原本的飼養環境,會對動物體產生一定的緊迫,使動物抵抗力降低,若這個時候沒有特別注意安全衛生,很有可能會使禽畜生病,或是使本來有帶原的動物發病傳染。

三、繫留屠宰

在標準的屠宰場會有獸醫師檢查動物的健康,在屠宰程序也會有標準化的操作模式,包括不同的處理程序會隔離開來避免交叉污染、處理屠體時的環境溫度、操作人員的衛生防護與相關訓練等,在特別容易污染的處理項目設置為危害分析重要管制點(HACCP),加強監控肉品品質。

四、包裝貯存

屠體經過分切之後,從分切場的包裝形式、選擇的包材、作業區的溫度、作業人員的訓練與衛生、包裝後的保存溫度、運送時的冷藏冷凍溫度、架上的銷售環境、與消費者購買後的保存方式等...肉品安全與好多步驟都有關係喔!

 

還好現在農委會推出的台灣農產品安全追溯資訊網讓有心注意食安問題的民眾可以自己上網查詢,只要購買有產銷履歷標章的農產品,上網輸入追溯編號就可以知道,從牧場到餐桌,你的食物是怎麼被處理的喔!

另外中央畜產會也會定期檢查有CAS產品認證標章的廠商,檢查製造原料與作業流程是否符合規範,並定期在網站上公布最新檢查結果,想知道你愛吃的OO品牌的XX產品有沒有符合CAS優良肉品標章,只要點一下這裡查詢就好啦!

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