認識瘦肉精 2015-11-02

動物體內的能量平衡與對能量的利用,決定它的體組成。飼料中能量的來源包括:1、碳水化合物,如澱粉、肝醣和葡萄糖等;2、油脂,如:三酸甘油脂和磷脂質等;3、蛋白質。這些營養成分經攝取代謝後,可產生動物體所需的能量,當攝食的能量高於維持正常生理需求時,這些營養物質,即可被用於生長(肉)或生產(乳、蛋) 。其中用於生長的部分,可因遺傳潛能的差異或生理的調節,而將這些物質用於瘦肉生長,或形成脂肪組織堆積成消費者所不喜的肥肉。 

目前用於改進動物體組成的方法,主要包括了以下幾種: 
一、生長激素(Somatotropin);
二、腎上腺素β-受體激動劑(β-adrenergic agonist);
三、營養調節;
四、合成代謝類的類固醇(Anabolic steroids)。
現在一般所謂的瘦肉精,就是屬於上述的第二種的腎上腺素β-受體激動劑。

簡稱「受體素」,台灣早期俗稱「健健美」,大陸才稱為「瘦肉精」。而中文的文獻,常將腎上腺素β-受體激動劑,以瘦肉精作為代名詞。只是目前農委會與衛生署都刻意,僅將瘦肉精定調為單一的培林(Ractopamine;亦即萊客多巴胺)。事實上,腎上腺素β-受體激動劑,則是包含了一群的合成化合物;主要有類似腎上腺素和正腎上腺素的結構,他們對骨骼肌和脂肪組織的生長和代謝有顯著的影響。這些具有能量重分配且能增進瘦肉率的物質,在近二十年來深受重視。

用途

腎上腺素β-受體激動劑,能改善飼料營養分在動物體內的利用途徑。它使能量被大量用於肌肉生長,而減少被用於脂肪組織的增生。它們可:
1、增進生長速度
2、增加瘦肉率和減少脂質堆積
3、改善飼料利用效率
4、增加屠宰率
試驗証明,腎上腺素β-受體激動劑會增進豬隻的蛋白質合成速率,以致於增大肌肉與增加肌肉中蛋白質含量。腎上腺素β-受體激動劑,對於豬隻脂質堆積的抑制效果,乃是直接作用於增加脂肪的降解,與減少脂質的合成。通常蛋白質含量高的飼料,對反應腎上腺素β-受體激動劑的效果較強,非但日增重提高,屠體的瘦肉率也會顯著地改善。追求最高瘦肉產出,是從事畜牧肉類生產的一個重要指標。故會被經常使用於動物飼料的添加。(http://www.ansc.purdue.edu/swine/porkpage/nutrient/paylean/ractopamine/sld001.htm)

因為腎上腺素β-受體激動劑是一種類腎上腺素,人類食用後易導致心跳加速、四肢肌肉顫抖、頭暈、神經系統受損,甚至心悸等症狀。對於交感神經功能亢進患者,像冠心病、甲狀腺機能亢進患者,更容易發生上述症狀。
1990年西班牙就傳出吃了含瘦肉精的牛肝,而集體有心跳加快、肌肉顫抖、心悸的症狀發生。去年(2006)大陸亦曾傳出數起食用豬肉及內臟後導致瘦肉精中毒的事件。
不過這兩起的腎上腺素β-受體激動劑中毒事件,主要都是由使用過量而毒性高的克倫特倫(Clenbuterol)所引起的。

萊克多巴胺(Ractopamine)即在坊間所謂的「培林」或「培靈」,只能算是種類眾多而毒性最小的一種瘦肉精。其英文商品名為「Paylean®」,這個字應該就是由這個英文字翻譯出來的。但在牛飼料則叫 Optaflexx 。主要是利用豬的新陳代謝,讓營養成份從脂肪移轉至肌肉的成長;現已發現三種亞型代謝物分佈於豬隻的各種不同組織。目前美國食品藥物檢驗局(FDA) 已核准在豬隻使用美國Elanco Animal Health公司(http://www.elanco.com/products.htm) 所製造的Ractopamine (圖一) 鹽酸鹽類化合物於飼料添加。

其它核准使用的國家還包括加拿大、巴西、澳洲、墨西哥、泰國等二十幾個國家。但歐盟國家仍認定其為生長荷爾蒙。因此,並未開放准許飼料有添加瘦肉精之豬肉輸至歐盟各國。而,南非和墨西哥,則已核准Hoechst Roussel Vet公司所製造的Zilpaterol。

因此,攝取6公斤含10微克豬肉就會超過聯合國所規定的。而我國農委會於95年10月公告:
Salbutamol、Terbutaline、Clenbuterol、Ractopamine四種腎上腺素β-受體激動劑為禁藥,不得使用、不得檢出。
台灣自96年重新開放美國牛肉進口之後,首次檢驗出腎上腺素β-受體激動劑。衛生署在民國九十六年八月,曾邀集農委會、學者專家等相關單位,評估訂定瘦肉精最大殘留量限值草案。當初本意採行世界衛生組織所屬聯合食品添加物組織(JECFA)所定標準。因遭養豬團體反對而停擺。
就目前爭議最大的萊克多巴胺(Ractopamine)而言,目前僅有美國、加拿大、墨西哥與日本(採雙軌制,僅限於進口牛肉)等二十九個國家准許使用。其他包括歐盟、大陸以及台灣等一百五十個國家均禁止使用。http://en.wikipedia.org/wiki/Ractopamine#Mode_of_action

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