分切肉的選購 2015-09-20

傳統市場的肉攤幾乎都是把較大塊的分切肉擺在攤位上,由客人決定購買部位與重量之後再由攤販分切,一種「眼見為憑」的心理讓老一輩的人比較習慣傳統市場的購買方式。

但是隨著肉品屠宰自動化的進步,更衛生安全的選擇讓消費者可以在大買場或是專賣店買到新鮮衛生的肉品。

購買肉品時消費者可以注意下列事項以確保買的肉品是在標準的作業程序下處理的:

1. 溫度

肉質的保鮮與衛生安全與屠體處理分切時的溫度有很大的關係,適合的低溫可以抑制細菌孳生、不適合的低溫會破壞肌細胞影響肉質,處理過程全程低溫把關是保持肉品品質很重要的關鍵唷!

2. 肉質,包括彈性、色澤

有些肉可能會因為本質或是處理方式不當,肌細胞的含水量受到影響,而產生水漾肉或是暗乾肉,兩者烹煮後的口感都不好,長期暴露在空氣中的肉會因為氧化產生顏色的改變。

3. 包裝,包括屠宰檢驗合格標章、生產履歷或是CAS優良肉品認證

從分切場到消費者手中的肉品最好有完整的包裝隔絕過程中受到污染的可能性,而讓消費者「看到」肉品分切處理的過程,則是藉由合格標章或是生產履歷讓消費者知道肉品是經過標準化規格化的處理作業程序後來到消費者手裡,所以具有公信力的認證標章像是「CAS優良肉品」更能讓消費者買得安心吃得開心喔~

 

 

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