粽子的保存 2015-06-16

文章整理自元氣網

 

▇粽子的保存

 

1.剛出籠要通風 別密封

 

剛出籠的新鮮粽子,至少要保溫在攝氏60度以上,若暫不食用,且無適合的保溫環境,應放在陰涼、通風且乾燥的地方晾著,千萬不要密封在保鮮盒或用布、保鮮膜掩蓋保溫,細菌反而容易增長,發生霉變。

 

2.超過三天 要放冷凍庫

 

買回來的粽子若已經冷卻,務必要徹底加熱後再食用,而沒有吃完的粽子應於12小時內放入冷藏庫,把溫度控制在攝氏7度以下,但最多保持3天左右。若要放超過3天,應放在冷凍庫貯存,並把溫度維持在攝氏零下18度以下,才能有效達到保存目的。

 

3.非真空冷凍 最多放2~3個月

 

大賣場販賣的冷凍粽子保存期限常常標示半年、甚至一年,但粽子裡面有肉、有蛋,就算是冷凍,真的不會有問題嗎?

 

冷凍和冷藏只是延緩食物腐壞、變質的時間,並不能防腐或殺菌,若冷凍粽子是真空包裝,包裝未破損、沒有漏氣進去的話,按照標示的保存方法及期限即可。但若是一般店面購買,或是自己手動包的粽子,即使保持在攝氏零下18度以下冷凍,最多只能保存2、3個月,超過時間仍不建議食用。

 

若發現粽子的米飯變得鬆散、內餡流出,或是內部已黏稠成絲狀,甚至發出異味,都代表粽子可能已經變質,不可再食用。

 

4.報紙包粽再入保鮮袋

 

先拿報紙包住粽子,裝入保鮮袋內將袋口纏緊,再放入冷凍庫內。此外,可少量分裝成多包,每次只取出欲食用的份量,如此也可延長粽子的保存時間。

 

▇冷凍粽子加熱技巧

 

提前解凍 才能蒸出好口感

 

要讓冷凍過的粽子盡可能留住美味,應於前一天先置於冷藏庫,或是3、4個小時前放在室溫下解凍,隨後再用電鍋或其他方式隔水加熱,蒸煮半個小時左右即可。

 

若忘記解凍這個步驟,很可能會造成外熱內冷、米心過硬,不然就是蒸到粽子內外都夠熱後,外層卻已經過爛。

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