味道的科學 (3) 2018-10-14

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味道的科學 (2) 2018-10-14

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味道的科學 (1) 2018-10-14

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小心!食物裡的細菌! 2018-10-08

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常見的食品衛生錯誤(下) 2018-10-03

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常犯的食品衛生錯誤(上) 2018-10-01

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老鼠肉是什麼? 2018-03-28

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舒肥烹調法(2)-適合舒肥料理的食材 2018-03-26

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舒肥烹調法(1)--輕鬆讓牛排更好吃! 2018-03-24

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傳統市場禁宰活禽政策(2) 2018-03-16

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傳統市場禁宰活禽政策(1) 2018-03-13

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腸衣大家族美食(2) 2017-12-06

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腸衣美食大家族(1) 2017-12-05

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腸衣大家族(3)-不可食人工腸衣 2017-11-28

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腸衣大家族(2)-可食人工腸衣 2017-11-26

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腸衣大家族(1)-天然腸衣 2017-11-25

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腸衣的處理與加工 2017-11-20

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腸衣的特性 2017-11-18

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重組肉(5)-重組肉的衛生 2017-09-13

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肉的臭味—騷味 2017-07-29

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肉的臭味—腐敗與酸敗味 2017-07-29

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肉品食用前需要清洗嗎(2) 2017-07-22

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肉品食用前需要清洗嗎(1) 2017-07-22

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未全熟漢堡排的大腸桿菌E coli O157:H7危機(3) 2017-07-22

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未全熟漢堡排的大腸桿菌E coli O157:H7風險(2) 2017-07-22

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未全熟漢堡排的大腸桿菌E coli O157:H7風險(1) 2017-07-22

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自製醃肉時的注意事項 2016-12-12
我們在家裡,偶爾還是會想要用一些簡單的材料來讓肉更好吃。從採買開始,到加入調味料,再到最後的烹調,看似簡單,都還是藏著許多要注意的地方,這些小細節,你平常會注意嗎?就讓這篇文章告訴你一些你在醃肉時可能會忽略的事情!
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肉品的腐敗以及酸敗 2015-12-21

兩者似乎看起來是一樣的東西,其實他還是有些許的差別喔。
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認識肉品屠宰衛生 2015-12-21

許多家庭主婦買肉,還是習慣偏好現宰或是溫體肉,以為比較新鮮。譬如挑選豬肉,以為好豬肉必須顏色鮮紅,但每個人認定「多紅才算鮮紅」的定義太主觀。但是新鮮、肥瘦與否可以用肉眼觀察,那瘦肉精呢?生長激素、抗生素呢?我們能用眼睛看出來嗎?
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家禽的飼養環境 2015-11-30

不同的家禽需要不同的飼養環境!
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認識禽流感 2015-11-22

冬季是禽流感容易爆發的危險期,雖然今年冬天很暖和,但還是不可以掉以輕心
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了解你的食物~雞的飼養管理-2 2015-10-28

之前有新聞說外國農場重金聘用「小雞性別鑑定人員」都找不到人,這是一項需要經驗與細心的工作,但是透過一些生物法則,某些品種的小雞可以在出生後很容易辨識性別。
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食安知識~認識李斯特菌 2015-10-19

李斯特菌症是由李斯特桿菌所引起的疾病。李斯特菌廣泛分布在環境裡的土壤、水、腐爛的植物與哺乳類動物的糞便中,5%健康的成人糞便中可已分離出李斯特菌,雖然李斯特菌絕大部份病患都不會引起併發症,但是孕婦或免疫功能不全的病患,是敗血症和腦膜腦炎併發症的高危險群。
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兼顧衛生與健康的烤肉小撇步 2015-09-25

中秋佳節將至,除了賞月、品嘗月餅及柚子外,烤肉也是中秋節的應景活動,中秋烤肉遵循這5妙招,讓你顛覆對烤肉油滋滋又不健康的印象。
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了解你的食物~豬的飼養管理-2 2015-09-20

黑豬肉?山豬肉?你吃的豬是什麼豬?
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了解你的食物~豬的飼養管理-1 2015-08-28

一般人對豬的印象就是貪婪、肥胖、身軀龐大,只要能吃到嘴裡的東西絕不放過,毫無節制地隨著本性自私地過日子-----這些印象跟實情相差十萬八千里。
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了解你的食物~雞的飼養管理-1 2015-08-27

「雞肉飼養期間一定是施打賀爾蒙,才會長得那麼快」?事實上這僅是消費者腦中的一個好像聽說過、卻又沒有正確答案之印象,然一件沒有答案的訊息,竟然被訛傳達40年之久,真是冤枉至極!
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食安知識~認識金黃色葡萄球菌 2015-07-27

工作越來越沈重,許多上班族外帶買了中餐與晚餐後,可能因為工作忙碌,把食物擺在一邊,等工作稍有空閒,再來把它吃完,另外則是烹煮食物的人,當把食物煮熟後,用手抓取用刀切、剁,不然就是用手擺盤食物,讓食物更具有賣相,上述的兩種狀況,都忽略了一個很大的危機,就是生存在人手皮膚的金黃色葡萄球菌。
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冷盤涼拌的衛生安全 2015-07-24

中式冷盤食品多是預先配製,並冷藏存放一段時間,進食前一般不需再經加熱處理,這些因 素都會增加此類食品受微生物污染的風險。
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醬漬、鹽漬、冷凍薄肉片 保存肉類的8種正確方法 2015-07-07

夏天天氣炎熱,若沒有良好的肉品保存習慣,肉類在高溫高濕的夏天很容易腐敗喔 來看看日本廚師怎麼說
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夏季料理肉類注意事項 2015-06-28

在炎熱的夏天,新聞屢屢傳出肉類食物中毒的情況,到底肉類的食品該怎麼處理會讓人比較安心呢?哪些肉類食品有比較高的食物中毒風險?
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豬肉的選購與保存 2015-06-11

好吃的畜肉有三大品質:嫩、多汁、好味道。 購買豬肉的時候有哪些注意事項呢?
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新鮮肉品保鮮方法 2015-05-24

新鮮肉品買回家後應如何保存才能真正保鮮?
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廚房裡的肉品處理小撇步 2015-05-22

衛生處理,食在安心
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如何選購及保存(土)雞肉? 2015-04-18

如何選購及保存(土)雞肉?
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冷凍肉品之保存鮮美要領 2014-10-01

冷凍肉品之保存鮮美要領
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肉品貯存與各種肉品加熱的正確溫度 2014-08-19

肉品貯存與各種肉品加熱的正確溫度
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消費者處理肉品注意事項 2014-07-28
消費者就是在肉店及超級市場選購合乎品質及衛生要求的肉品,但是不正確的處理結果,同樣不能享受完美的肉食,以下所舉就是一些不正確的處理方式...
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肉品可以保存多久? 2014-07-21
肉品在飲食中佔有極重要的地位,而現在的家庭幾乎都有冰箱,買肉品往往以一段長時間所需分量採購,而肉品本身是一種很容易腐壞的食物,因此如何使買回的肉品保持新鮮便成為一項十分重要的常識...
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肉品應冷藏、冷凍處理 2014-07-21
台灣位於亞熱帶地區,夏季氣溫常高達30℃以上,在原料肉之衛生方面,如果管理不善,不但肉表面會有微生物繁殖,而產生酸敗腐臭,同時在肉的內部組織中,由於嫌氣菌之繁殖而很可能引起食物中毒...
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談肉品低溫處理 2014-07-21
低溫可以抑制食物變質和腐敗。抑制程度因溫度高低有顯著差異。大概可分成0-7℃,以及0℃以下兩個溫度帶。攝氏0℃以下,肉品中的水分形成冰晶,水分子變成不移動狀態,因此食品品質變化很少,保存期限得以延長,此為肉品需以冷凍保存之意義。而攝氏0-7℃中,不能充分抑制肉品的自家分解(Autolysis)、微生物的發育及乾燥、氧化,肉品質隨時間而變化,故不能長期保存。但其過程中對肉品的色澤、風味及嫩度等影響變......
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