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一.
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訂定生鮮肉品與肉製品的品質衛生規格、產品標示、肉品製造準則及品質管理制度 等。目前計有:冷藏豬肉、冷凍豬肉、冷藏雞肉、冷凍雞肉、冷藏鴨肉、冷凍鴨肉、中式香腸、臘肉、培根、西式火腿、禽肉火腿、西式香腸、中式乳化型肉品(貢丸)、肉酥、肉絨、肉乾、裹漿/粉肉品)、調理肉製品(香雞排、里肌豬排、宮保雞丁、粉蒸肉等)
計19大類產品。 |
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二.
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執行工廠年度查核、追蹤查驗、量販店、超市與肉品專賣店的監督與訪查及業者輔導。
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年度查核:已獲CAS標章的肉品廠商於每年合約期滿前,均需再經年度查核,以確定其是否符合CAS標準。 |
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工廠追蹤查驗:每年由工作人員採不通知的方式進行,追蹤查驗廠商之生產水準是否符合CAS標準,必要時亦協助廠商搜集資料及說明各項規定等。 |
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工廠輔導:對於有意願改善的肉品廠商均提供協助,輔導其改善軟體及硬體設施。
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三.
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產品檢驗與採樣:每個月分赴全省各工廠、量販店、超市、零售店、副供站、監獄
等採集CAS肉品,進行檢驗。產品檢驗工作分別由中央畜產會技術服務中心及國立台灣大學畜產系肉品實驗室執行。檢驗項目有:微生物、一般成分、藥物殘留、食品添加物、官能性質、產品標示
等。各廠產品的檢驗頻率係依照下列方式進行。 |
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(一)例行性產品採樣:每2個月檢驗1次,連續3次合格率均達100%者,改為4個月檢驗1次,連續2次合格率均達100%時,改為6個月檢驗1次。 |
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(二)非例行性產品採樣:除例行性產品檢驗外,將加強平日查核作業。提高至各地區學校、監獄與副供站等團膳單位查核頻率與服務,並將平日查核結果列入工廠產品檢驗結果統計,以遏止業者之投機行為。平日查核項目包括解凍滲出液及官能特性檢查(肉色、產品規格及氣味等)。 |
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(三)其他:依據工廠現場評核與品管情況,辦理加強檢驗。必要時將與廠商進行交叉試驗、檢驗方法的確認、數據分析與應用或人員訓練…等。 |
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四.
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CAS標章(肉品類)之產品檢驗結果審查:每個月之CAS產品檢驗結果均需經過「產品檢驗結果審查會議」監督審查。CAS標章(肉品類)之產品必須符合『CAS優良農產品證明標章(肉品類)品質規格及標示規定』。 |
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五.
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發行CAS肉品簡訊:每月10日發行約500~600份。分送對象為已獲得CAS標章之肉品廠商、有意願了解CAS標章之肉品廠商、政府與學術等相關單位、各縣市衛生局、大消費戶與媒體等。
本簡訊係以短文刊登CAS肉品推行現況及相關活動、委員會議決議事項、肉品法規與新知…等。並開放給有興趣的人士投稿(稿酬從優)並依據讀者意見進行各項改善,如:增加「肉品新知」、「廠商須知」、「國內外畜產之每月產量」、「肉品相關新聞剪輯」、「品管制度」、「檢驗方法介紹」、「活動及業務報導」…等專欄。由廠商、學者不定期提供新產品介紹、新聞、新知及心得。
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六.
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訓練講習班:
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主要為辦理CAS優良肉品工廠品管人員研習班、藥物殘留檢驗技術訓練、微生物檢驗技術訓練、肉品加工技術訓練、食品安全管制系統(HACCP)訓練班等。 |
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與縣市教育局、法務部及聯勤司令部等單位合辦畜禽產品衛生安全與選購講習班。 |
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配合各大學院校、協會、畜產試驗所等辦理肉品相關之研討會與訓練班。
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七.
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推廣工作:
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參加國際性食品展覽會或相關之推廣活動。 |
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策劃CAS肉品專案推廣活動。 |
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各類媒體之推廣:如車體外廣告、CAS優良食品總體形象之電視宣導廣告影片製作與播出公益廣告、商業廣告等。
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協助各CAS肉品工廠自行刊登廣告或辦理促銷活動。 |
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鼓勵消費者團體參訪CAS肉品工廠。 |
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