西芹炒雞片

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、西洋芹 150 公克、雞蛋 1 個、油 30 公克、高湯 30 公克

( 二 ) 調味料：鹽 2 公克、雞粉 1 公克、太白粉 5 公克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨切片，加入蛋白、鹽拌醃，再加入太白粉拌勻。

2. 西洋芹去皮切片，用開水燙熟。

3. 炒鍋燒熱放油 30 公克，燒至 3 分熱時放入雞片炒開，加入西洋芹、雞粉、高湯，炒勻即可

辣子黃金雞丁

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、大蒜 20 公克、雞蛋 1 個、油 300 公克、花生 30 公克、高湯 30 公克

( 二 ) 調味料：鹽 1 公克、辣椒醬 5 公克、白醋 1 公克、蠔油 3 公克、香油 1 公克、太白粉 5 公克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨切成丁，大蒜切片。

2. 雞丁加蛋白、鹽、太白粉拌勻。

3. 炒鍋燒熱放油 300 公克，燒至 5 分熱時放入雞丁滑鍋至熟撈起，原鍋留油少許。

4. 下大蒜片炒香並加入辣椒醬、蠔油、白醋、高湯 30 公克，最後再加入作法 3 之雞丁拌勻起鍋前加入花生，淋上香油即可。

銀芽黃金雞絲

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、銀芽 200 公克、甜黃椒 50 公克、青蔥 2 支、雞蛋 1 個、油 300 公克、高湯 30 公克

( 二 ) 調味料：鹽 2 公克、雞粉 2 公克、太白粉 5 公克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨後切絲，加入蛋白、鹽及太白粉拌勻備用。

2. 銀芽泡水，甜黃椒去籽後切絲，蔥切絲，炒鍋燒熱加油 300 公克。

3. 放入雞絲滑鍋至熟撈起備用，原鍋放入銀芽滑鍋撈起備用，再放蔥、甜黃椒炒香。

4. 續入雞粉、高湯、最後倒入作法 3 的雞絲、銀芽炒均勻即可。

粉蒸黃金雞胸

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、蒸肉粉 100 公克、南瓜 ( 或地瓜、芋頭 )200 公克、高湯 50 公克

( 二 ) 調味料：酒少許、辣豆瓣醬 10 公克、雞粉 2 公克、香油 2 公克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨後切成 1 吋方塊，加入調味料、蒸肉粉拌勻，南瓜 ( 或地瓜、芋頭 ) 洗淨切塊備用。

2. 先將南瓜 ( 或地瓜、芋頭 ) 放入碗中，再放入拌勻醃過之雞塊，放入蒸籠蒸約 30 分鐘後即可。

紅青椒雞柳

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、青椒 50 公克、紅椒 50 公克、雞蛋 1 個、青蔥 1 支

( 二 ) 調味料：鹽 3 公克、太白粉 5 克 、香油 1 公克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨切成條狀，青椒及紅椒去籽切成條狀，蔥切段。

2. 雞肉條加入鹽、雞蛋、太白粉拌勻醃 10 分鐘。

3. 鍋燒熱放油 300 公克，下雞肉條炸熟後撈起，倒去鍋中油，留下少許備用。

4. 原鍋中放入蔥、青椒及紅椒稍加拌炒後，加入炸好雞肉條拌勻後，淋上香油即可盛盤。

椒麻黃金雞絲

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、小黃瓜 2 條、紅辣椒 1 支、青蔥 2 支、花椒 30 粒

( 二 ) 調味料：醬油 30 公克、香油 20 公克、雞粉 1 公克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨後，進入滾水鍋燙熟放冷，撕成絲狀，小黃瓜、紅辣椒切成絲狀備用。

2. 蔥、紅椒切成末狀，加入醬油、香油、雞粉與作法 1 之材料拌勻即可。

三鮮雞片湯

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、蝦仁 50 公克、鯛魚片 50 公克、小黃瓜 1 條、高湯適量

( 二 ) 調味料：鹽 2 公克、雞粉 3 公克、太白粉 20 公克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨後切片，蝦仁洗淨後擦乾沾薄太白粉，鯛魚切片，小黃瓜切片備用。

2. 炒鍋放高湯煮滾，加入所有材料後煮開，加入鹽及雞粉即可。

芙蓉雞片

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、雞蛋 4 個、蘆筍 200 克 、油 500 克

( 二 ) 調味料：鹽 3 克 、雞粉 5 克 、太白粉 10 克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨後切成片狀；蘆筍洗好、燙熟、切段備用。

2. 雞蛋取出蛋白，入碗內用打蛋器打發，加入鹽、雞肉片、太白粉拌勻。

3. 炒鍋燒熱入油，將雞肉片過油後撈起。

4. 另取鍋，加高湯、雞粉，最後倒入作法 3 之雞肉片及蘆筍炒勻即可。

龍井雞片

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、龍井茶葉 1 克 、雞蛋 1 個、西洋芹 100 克 、油 30 克

( 二 ) 調味料：鹽 2 克 、雞粉 2 克 、太白粉 2 克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨後切片，加鹽、蛋白與太白粉拌勻；西洋芹去皮切片；用開水燙熟。

2. 以小碗裝龍井茶葉，加入開水 50 克 沖泡 5 分鐘。

3. 炒鍋加熱入油放入雞片炒開，加入雞粉、龍井茶汁炒勻即可。

蔥油雞

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、蔥 2 支、紅辣椒 50 克 、油 30 克

( 二 ) 調味料：鹽 2 克 、雞粉 2 克 、太白粉 2 克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨後剁幾刀，加入鹽、雞粉、太白粉醃 10 分鐘；蔥切成絲、紅辣椒去籽切絲備用。

2. 蒸籠置於滾水鍋上，放入醃好之雞胸肉，蒸 8 分鐘取出切成 1 寸方塊排盤。

3. 炒鍋燒熱放油，加入蔥、紅辣椒炒香，再入雞粉煮開，淋在雞肉上即可。

香菇雞片

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、發好香菇 80 克 、薑片 2 片、蔥 2 支、紅辣椒 50 克

( 二 ) 調味料：蠔油 5 克 、雞粉 2 克 、香油 1 克

香菇雞片

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、發好香菇 80 克 、薑片 2 片、蔥 2 支、紅辣椒 50 克

( 二 ) 調味料：蠔油 5 克 、雞粉 2 克 、香油 1 克

檸檬雞片

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、薑片 2 片、檸檬 1 個

( 二 ) 調味料：美極醬油 1 克 、味霖 10 克 、太白粉 5 克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨後切片加入美極醬油、薑片、味霖醃 10 分鐘。

2. 醃好後加入太白粉拌勻排盤，檸檬切片排在雞肉上。

3. 放入蒸籠蒸約 10 分鐘即可。

白果燒雞

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、白果 1 包、蔥 2 支、油 30 克 、水 500 克

( 二 ) 調味料：

( 1) 酒 2 克 、蠔油 10 克 、醬油 5 克 、味霖 3 克

( 2) 太白粉 3 克 、香油 1 克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨後洗淨，切成 1 寸方塊。

2. 炒鍋燒熱放油下蔥爆香，加雞塊炒熱 1 分鐘，再加入調味料 ( 1) 。

3. 加水 500 克 燒開後，加入白果用小火煮 8 分鐘至湯汁收乾，加入太白粉水勾芡，並淋上香油即可。

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、栗子 1 罐、蔥 2 支、芥蘭菜 200 克 、水 500 克 、油 30 克

( 二 ) 調味料：

( 1) 酒 2 克 、蠔油 10 克 、醬油 1 5 克 、味霖 3 克

( 2) 太白粉 3 克 、香油 1 克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨後切成 1 寸方塊；芥蘭菜川燙備用。

2. 炒鍋燒熱加油 30 克 ，先加蔥在放入雞塊炒 1 分鐘，加入栗子後加入調味料 ( 1) ，在加水 500 克 燒開後，轉小火續煮 8 分鐘。

3. 煮至湯汁收乾，以太白粉水勾芡，淋上香油即可盛盤，加上芥蘭菜擺盤即可。

涼拌蒟蒻雞絲

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、小黃瓜 1 條、紅辣椒 1 支、蒟蒻絲 1 包

( 二 ) 調味料：鹽 2 克 、雞粉 2 克 、香油 5 克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨後入滾水鍋燙熟放冷，撕成絲狀；小黃瓜、紅辣椒切絲備用。

2. 蒟蒻用開水稍燙一下，再用冷水沖過。

3. 把所有材料及調味料拌勻，即可擺盤上桌。

水晶雞凍

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、薑 2 片、紅甜椒 100 克 、山芹葉 30 克

( 二 ) 調味料：果凍粉 2 克 、美極鮮味露 2 克 、雞粉 2 克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨後切成 1 寸方塊，加美極鮮味露、薑片、雞粉醃 10 分鐘；紅甜椒切片備用。

2. 炒鍋加水 300 克 煮開，放入醃好雞塊煮 10 分鐘待熟後撈起，碗中先加入山芹葉後再排入雞塊。

3. 湯汁加入果凍粉煮化後再加紅甜椒倒入碗裡，待涼後放入冰箱，食用時取出反扣盤上即可。

醉雞胸

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、薑片 2 片、水 50 克

( 二 ) 調味料：紹興酒 150 克 、鹽 3 克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨後洗淨從中切一刀，用 50 克 水加薑片煮熟後取出放涼。

2. 待雞胸涼後加鹽、紹興酒拌勻，醃泡四小時。

3. 食用時再取出切片，風味絕佳。

香煎雞排

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、三花奶水 50 克 、油 50 克

( 二 ) 調味料：鹽 3 克 、麵粉 50 克 、甜辣醬 50 克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨後，加入三花奶水及鹽醃泡 10 分鐘。

2. 取出雞胸肉沾麵粉，入油鍋煎至兩面均呈現金黃色即可。

3. 切成雞排排盤，可沾甜辣醬更添美味。

咖哩雞胸

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、馬鈴薯 100 克 、紅蘿蔔 50 克 、蘋果 1/2 個、香蕉 1/2 條、洋蔥 100 克 、高湯適量、油 50 克

( 二 ) 調味料：咖哩塊 50 克 、番茄醬 5 克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉洗淨切 1 寸方塊；馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊；蘋果、香蕉去皮打成泥狀；洋蔥切末備用。

2. 炒鍋燒熱加高湯，並放入雞塊、馬鈴薯、紅蘿蔔煮至八分熟取出備用。

3. 炒鍋燒熱加入 50 克 油，下洋蔥末炒約五鐘後；加入蘋果泥、香蕉泥炒三分鐘；再加入雞塊、咖哩塊、番茄醬同煮 2 分鐘即可起鍋。

4. 可加入白飯作成咖哩雞胸飯。

吉利雞排

( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、雞蛋 1 個、中筋麵粉 30 克 、麵包粉 100 克 、三花奶水 50 克 、油 100 克

( 二 ) 調味料：鹽 3 克

( 三 ) 作 法：

1. 雞胸肉去皮、骨，加入三花奶水及鹽醃泡 10 分鐘。

2. 雞蛋打勻，雞胸肉過油先沾上蛋液後沾上麵粉，再沾上麵包粉。