行政院農業委員會、財團法人中央畜產會及中華民國養雞協會，為提升我國液蛋產品的品質，自民國90年起開始推動設置液蛋工廠，以產製衛生安全的殺菌液蛋產品，供食品加工業者使用，至目前為止已有6家廠商通過CAS認證，使液蛋產品之品質與安全更有保障。  
 

CAS殺菌液蛋是選用品質優良、新鮮完整的雞蛋，經外觀檢查、專業設備洗淨、風乾、打蛋去殼處理後所取出 的液態蛋，採用巴斯德低溫殺菌法處理，以殺死沙門氏桿菌等病原菌，防止食物處理過程中受到污染，並保持液蛋 原有的新鮮營養與加工特性，特別適合高品質、高衛生要求的鮮食團膳、空廚、烘焙及食品加工業者使用，以符合 衛生安全標準。
 

雞蛋→外觀檢查→洗淨→風乾→打蛋去殼→儲存桶冷藏儲存→殺菌→裝填包裝→低溫配送

 

CAS殺菌液蛋產品分為全蛋液、蛋白液、蛋黃液三種，並可配合食品加工 業主各式需求，提供蛋黃與蛋白不同比例的液蛋，專業一貫化並且能因應客戶 需求客製化加糖或加鹽的液蛋產品，提供業主多元選擇與便利。
 

CAS殺菌液蛋為新鮮液蛋採用巴斯德低溫殺菌法處理，以殺死沙門氏菌等病原菌，防止食物處理過程受到污染，並保持液蛋原有的新鮮營養與加工特性，特別適合高品質、高衛生要求的鮮食團膳、空廚、烘焙及食品加工業者使用；另外未經加熱可食之特殊食品(如冰品、沙拉、西點)，更須使用CAS殺菌液蛋，以符合衛生安全標準。

 
新鮮： 採用新鮮完整的健康雞蛋，全程低溫保鮮，專業打蛋分離、殺菌分裝、冷藏配送，製程嚴格控管，液蛋原味完 整保鮮。
 
安全： 蛋品來源可靠，專業工廠從廠房設施、製程管理及品質管制，全部符合CAS國家衛生標準規定，保證產品的一 貫性及安全性。
 
衛生： 在原料挑選上，絕不使用破蛋及污染蛋，生產過程中則以低溫殺死沙門氏菌，讓使用者不會受到沙門氏菌的影 響。產品開封後即可使用，不須人工打蛋處理，可避免交叉污染，讓食品衛生更有保障。
 
方便：

產品採瓶裝、袋裝或桶裝，降低運送耗損及節省儲存空間，使用時亦可減少蛋殼處理問題，適合團膳、空廚、 烘培及食品加工業者大量使用。
 
 

殺菌液蛋在歐、美、日等先進國家，皆已成為現代化蛋品之主流，液蛋應用層面廣泛且種類豐富，可多元應用於各式西點、點心、麵包、蛋糕、蛋白霜、糕餅、糖果、奶昔、冰淇淋、美乃滋、沙拉醬、麵條、魚板、香腸、健康飲料、嬰兒營養食品等產品，對西點烘焙、餐飲團膳、食品加工等相關食品加工業，提供各更多元的選擇，是最具品質保證、衛生安全、經濟便利的蛋品原料，更是確保消費者食蛋安全的最大保障。