中央畜產會現有董事22名與監察人3名。其下設企劃、家畜、家禽、行銷、肉品檢查、行政、技術服務中心7組，人員包括董事長1人、執行長1人、組長6人、主任1人、課長4人、專員5人、組員24人。另聘請顧問2人、各業務計畫約僱人員約500餘人。

　　為強化各項業務之推動，中央畜產會成立家畜、家禽審議委員會，負責業務計畫之研議及產銷失衡緊急措施之審議工作。

　　另為加強服務業界，中央畜產會於屏東市設置技術服務中心，辦理飼料、肉、蛋、乳、蜂蜜、酒、水產、米等各項產品衛生安全檢驗工作。並於全國北、中、南等地區設立4處家禽保健中心。

　　畜產會組織圖